"ГОСТ Р 52934-2008. Национальный стандарт Российской Федерации. Зерновое крахмалосодержащее сырье для производства этилового спирта. Методы определения массовой доли сбраживаемых углеводов"
(утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 03.07.2008 N 134-ст)

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".

1. Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии Российской академии сельскохозяйственных наук" (ГНУ ВНИИПБТ Россельхозакадемии).

2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 176 "Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная продукция".

3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 июля 2008 г. N 134-ст.

4. Введен впервые.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

Настоящий стандарт распространяется на зерновое крахмалосодержащее сырье (далее - зерно) для производства этилового спирта и устанавливает следующие методы определения массовой доли сбраживаемых углеводов (далее - условной крахмалистости зерна):

физико-химические (поляриметрические) методы: для зерна (кроме пшеницы) и зерносмеси; для зерна пшеницы;

экспресс-метод с использованием спектроскопии в ближней инфракрасной области для зерна ржи, пшеницы, ячменя и тритикале;

биологический метод (метод бродильной пробы) для зерна всех культур и зерносмеси, являющийся арбитражным.

Диапазон измеряемых массовых долей сбраживаемых углеводов для физико-химических и биологического методов соответствует их природному содержанию в каждой культуре зерна, а для экспресс-метода составляет от 40% до 65% включительно.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 8.563-96 Государственная система обеспечения единства измерений. Методики выполнения измерений

ГОСТ Р ИСО 5725-6-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике

ГОСТ Р ИСО/МЭК 17025-2006 Общие требования к компетентности испытательных и калибровочных лабораторий

ГОСТ Р 51953-2002 Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения

ГОСТ Р 52472-2005 Водки и водки особые. Правила приемки и методы анализа

ГОСТ Р 52673-2006 Спирт этиловый из пищевого сырья. Термины и определения

ГОСТ 12.1.004-91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования

ГОСТ 12.1.019-79 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты

ГОСТ 61-75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия

ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 3118-77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия

ГОСТ 3765-78 Реактивы. Аммоний молибденовокислый. Технические условия

ГОСТ 4174-77 Реактивы. Цинк сернокислый 7-водный. Технические условия

ГОСТ 4207-75 Реактивы. Калий железистосинеродистый 3-водный. Технические условия

ГОСТ 4328-77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия

ГОСТ 13586.3-83 Зерно. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 13586.5-93 Зерно. Метод определения влажности

ГОСТ 14262-78 Реактивы. Кислота серная особой чистоты. Технические условия

ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия

ГОСТ 18481-81 Ареометры и цилиндры стеклянные. Общие технические условия

ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 29169-91 (ИСО 648-77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой

ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 29251-91 (ИСО 385-1-84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования

Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 51953, ГОСТ Р 52673, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1. Условная крахмалистость зерна: массовая доля сбраживаемых углеводов (крахмала и сахаров) в зерновом крахмалосодержащем сырье.

3.2. Зерносмесь: смесь основной культуры зерна с одной или несколькими другими зерновыми культурами, в которой массовая доля других зерновых культур превышает 15%.

3.3. Сорная примесь зерна: минеральная и/или органическая сорная примесь, не содержащая крахмала.

3.4. Двухуровневая сеть: совокупность анализаторов, работающих с применением одних и тех же градуировочных моделей, разрабатываемых только на одном из этих приборов с последующим переносом данных моделей на остальные приборы сети.

3.5. Мастер-прибор сети: один из анализаторов в двухуровневой сети, на котором разрабатываются градуировочные модели для последующего переноса на все остальные анализаторы данной сети.

Отбор проб - по ГОСТ 13586.3. Отобранные средние пробы помещают в стеклянные или пластмассовые контейнеры (банки, бутылки) с герметично закрывающимися крышками. Пробы хранят в сухом помещении при комнатной температуре.

Сущность методов заключается в растворении крахмала и других углеводов, содержащихся в зерне, кроме пшеницы, или в зерносмеси в горячем разбавленном растворе соляной кислоты или насыщенном растворе хлорида кальция (при анализе пшеницы), осаждении белковых веществ, фильтровании и измерении оптического угла вращения полученного раствора.

5.1. Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы

Поляриметр или сахариметр любой марки.

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 любого типа, среднего класса точности, наибольшим пределом взвешивания до 1000 г, с дискретностью 10 мг.

Секундомер любой марки или часы с секундной стрелкой.

Ареометры стеклянные по ГОСТ 18481.

Термометр стеклянный диапазоном измерений от 0 °C до 50 °C включительно и погрешностью измерения +/- 1 °C по ГОСТ 28498.

Цилиндр 1-50 по ГОСТ 1770.

Колбы мерные исполнения 2 по ГОСТ 1770 вместимостью 100 см3.

Пипетки 1-2-2-25; 1-2-2-10; 1-1-2-1; 1-1-2-2 и 1-2-2-5 по ГОСТ 29227.

Пипетки 1-2-1 по ГОСТ 29169.

Мельница лабораторная марки У1-ЕМЛ, ЛЗМ.

Шкаф сушильный электрический СЭШ-ЗМ диапазоном температуры в рабочей зоне высушивания от 100 °C до 140 °C включительно и погрешностью стабилизации температуры +/- 2 °C или анализатор влажности "Элвиз-2".

Шкаф сушильный электрический или термостат диапазоном температуры от 40 °C до 200 °C включительно и погрешностью стабилизации температуры +/- 5 °C.

Эксикатор исполнения 2 по ГОСТ 25336.

Сита N 1 и N 05 по [1].

Плитка электрическая нагревательная по ГОСТ 14919 или газовая горелка.

Баня водяная.

Колбы круглодонные вместимостью 100 см3 по ГОСТ 25336.

Колбы Кн-100 по ГОСТ 25336.

Стакан В-1-2000 ГОСТ 25336.

Стаканчики для взвешивания любого типа по ГОСТ 25336.

Воронки лабораторные по ГОСТ 25336.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Кислота уксусная по ГОСТ 61, ч., раствор массовой концентрации 1,6 г/100 см3.

Кислота соляная по ГОСТ 3118, ч., раствор массовой концентрации 1,124 г/100 см3.

Цинк сернокислый 7-водный по ГОСТ 4174, ч., раствор массовой концентрации 30 г/100 см3.

Калий железистосинеродистый 3-водный по ГОСТ 4207, ч., раствор массовой концентрации 15 г/100 см3.

Аммоний молибденовокислый по ГОСТ 3765 ч, раствор массовой концентрации 2,5 г/100 см3.

Кальций хлорид 6-водный по [2] или кальций хлорид 2-водный по [3], насыщенный раствор плотностью 1,300 г/см3.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, ч.д.а., раствор молярной концентрации c (NaOH) = 0,1 моль/дм3.

Индикатор метиловый оранжевый по [4], раствор массовой концентрации 0,1 г/100 см3.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применение средств измерений, вспомогательного оборудования и реактивов с характеристиками и по качеству не ниже указанных.

5.2. Метрологические характеристики

5.2.1. Физико-химические (поляриметрические) методы обеспечивают получение результатов определений массовых долей сбраживаемых углеводов в зерне с показателями точности, приведенными в таблице 1.

5.3. Подготовка к анализу

5.3.1. Приготовление реактивов

5.3.1.1. Приготовление раствора соляной кислоты массовой концентрации 1,124 г/100 см3

Отмеривают цилиндром вместимостью 50 см3 24,9 см3 соляной кислоты плотностью 1,189 г/см3 в мерную колбу вместимостью 1000 см3, доводят объем до метки дистиллированной водой при температуре (20 +/- 1) °C, перемешивают.

Массовую концентрацию соляной кислоты в полученном растворе определяют титрованием раствором гидроокиси натрия молярной концентрации c (NaOH) = 0,1 моль/дм3.

В коническую колбу вместимостью 50 см3 пипеткой вместимостью 5 см3 вносят 5,0 см3 раствора соляной кислоты, приливают 10 см3 дистиллированной воды, перемешивают и титруют в присутствии двух капель метилоранжа. На титрование должно быть израсходовано (15,40 +/- 0,02) см3 раствора гидроокиси натрия. Отклонение массовой концентрации соляной кислоты в растворе не должно превышать 0,002 г/100 см3.

5.3.1.2. Приготовление раствора сернокислого цинка массовой концентрации 30 г/100 см3

Навеску массой (30,00 +/- 0,01) г сернокислого цинка переносят в мерную колбу вместимостью 100 см3, приливают от 60 до 70 см3 дистиллированной воды, помешивают до полного растворения соли (в случае необходимости раствор нагревают в водяной бане) и доводят объем до метки дистиллированной водой при температуре (20 +/- 1) °C.

5.3.1.3. Приготовление раствора железистосинеродистого калия массовой концентрации 15 г/100 см3

Навеску массой (17,65 +/- 0,01) г железистосинеродистого калия переносят в мерную колбу вместимостью 100 см3, приливают от 60 до 70 см3 дистиллированной воды, помешивают до полного растворения соли (в случае необходимости раствор нагревают в водяной бане) и доводят до метки дистиллированной водой при температуре (20 +/- 1) °C.

5.3.1.4. Приготовление раствора молибденовокислого аммония массовой концентрации 2,5 г/100 см3

Навеску массой (2,50 +/- 0,01) г молибденовокислого аммония переносят в мерную колбу вместимостью 100 см3, приливают от 60 до 70 см3 дистиллированной воды, помешивают до полного растворения соли и доводят до метки дистиллированной водой при температуре (20 +/- 1) °C.

5.3.1.5. Приготовление раствора уксусной кислоты массовой концентрации 1,6 г/100 см3

1,7 см3 уксусной кислоты пипеткой вместимостью 2 см3 вносят в мерную колбу вместимостью 100 см3, объем доводят до метки дистиллированной водой при температуре (20 +/- 1) °C и перемешивают.

5.3.1.6. Приготовление насыщенного раствора хлорида кальция плотностью 1,300 г/см3

Навеску хлорида кальция 2-водного массой (750 +/- 1) г или 6-водного массой (1100 +/- 1) г помещают в химический стакан вместимостью 2000 см3, который ставят в водяную баню с температурой 45 °C, и постепенно порциями при помешивании в него приливают 1 дм3 дистиллированной воды температурой от 50 °C до 60 °C. Полученный раствор охлаждают до (20 +/- 1) °C и измеряют относительную плотность раствора ареометром.

Если относительная плотность раствора выше или ниже 1,300 г/см3, то к раствору добавляют дистиллированную воду или хлорид кальция и снова измеряют относительную плотность раствора, добиваясь значения, равного 1,300 г/см3.

5.3.2. Подготовка пробы зерна к анализу

5.3.2.1. Выделение навесок

При подработке зерна на складе среднюю пробу составляют из зерна, передаваемого в производство, то есть частично очищенного от сорной примеси. При подработке зерна в производстве среднюю пробу составляют из неочищенного зерна.

Из средней пробы зерна на делителе или ручным способом, указанным в ГОСТ 13586.3, выделяют по две параллельные навески зерна массой от 20 до 100 г (кукурузы - от 90 до 100 г, проса - от 20 до 25 г, всех остальных культур - от 40 до 50 г). Одну навеску используют для определения сорной примеси, влажности помола, условной крахмалистости, а другую - для определения влажности зерна.

5.3.2.2. Определение содержания сорной примеси зерна

Одну из выделенных навесок помещают на стекло или любую гладкую ровную поверхность и вручную отбирают сорную примесь органического происхождения, не содержащую крахмала (солому, мякину, лузгу, полову, колосья после извлечения из них зерен, кусочки початков кукурузы и другие), минерального происхождения (гальку, шлак, руду, камешки, комочки земли и другие).

Семена дикорастущих трав, культурных растений, испорченные зерна и другую примесь, содержащую крахмал, к сорной примеси не относят.

Отобранную сорную примесь взвешивают с точностью до 0,01 г.

Массовую долю сорной примеси , вычисляют по формуле

где - масса сорной примеси, г;

m - масса навески зерна, г.

5.3.2.3. Определение влажности зерна

Влажность исходного или предварительно подсушенного зерна , также влажность помола определяют в соответствии с ГОСТ 13586.5 или с помощью анализатора "Элвиз-2" согласно руководству, приложенному к прибору.

Влажность зерна определяют в выделенной навеске без отделения сорной примеси.

Зерно, содержащее более 17% влаги, перед размолом предварительно подсушивают на воздухе или в сушильном шкафу при температуре не выше 50 °C до остаточной влажности в пределах от 9% до 15% включительно. Для зерна овса и кукурузы предварительное подсушивание проводят при влажности более 15%. При обработке результатов по 5.5 в формуле (2) используют значение влажности исходного зерна.

5.3.2.4. Приготовление помола зерна для определения условной крахмалистости и влажности помола

Очищенное от сорной примеси и при необходимости подсушенное зерно размалывают на лабораторной мельнице так, чтобы все размолотое зерно при просеивании прошло через сито с диаметром отверстий 1 мм, для кукурузы - 0,5 мм.

Размолотое зерно помещают на ровную гладкую поверхность и двумя плоскими совками перемешивают и разравнивают слоем толщиной от 3 до 5 мм.

При анализе с применением соляной кислоты отбирают совком не менее чем из 10 разных мест слоя две параллельные навески массой (5,00 +/- 0,01) г для определения условной крахмалистости и одновременно две параллельные навески массой (5,00 +/- 0,01) г для определения влажности помола.

При анализе пшеницы с применением насыщенного раствора хлорида кальция отбирают две параллельные навески массой (2,00 +/- 0,01) г для определения условной крахмалистости и одновременно две параллельные навески массой (5,00 +/- 0,01) г для определения влажности помола.

5.3.3. Подготовка пробы зерносмеси к анализу

Для определения состава зерновой смеси (массовой доли отдельных культур в смеси) отбирают навеску массой (50,00 +/- 0,01) г, помещают ее на гладкую ровную поверхность и вручную разбирают по видам зерна.

Засоренность и содержание составных частей выражают в процентах к массе исходной навески зерносмеси.

Семена дикорастущих и культурных растений, испорченные зерна, не отнесенные к основным частям зерносмеси, содержащие крахмал, следует относить к основной культуре.

Влажность исходной зерносмеси и размолотой зерносмеси (помола) определяют по ГОСТ 13586.5 или на приборе "Элвиз-2".

5.4. Проведение анализа

5.4.1. Проведение анализа зерна (кроме пшеницы) или зерносмеси с применением раствора соляной кислоты массовой концентрации 1,124 г/100 см3

Две параллельные навески размолотого зерна массой (5,00 +/- 0,01) г каждая переносят без потерь в две сухие мерные колбы вместимостью 100 см3, приливают в каждую по 50 см3 раствора соляной кислоты в два приема по 25 см3. После добавления первой порции раствора соляной кислоты содержимое колб взбалтывают до полного смачивания продукта и исчезновения комочков. Следующими 25 см3 раствора соляной кислоты смывают частицы муки со стенок горловины колб, смесь осторожно перемешивают и помещают колбы в кипящую водяную баню на 15 мин. В течение первых трех минут, не вынимая колб из бани, размешивают их содержимое плавными круговыми движениями. Необходимо, чтобы вода в бане была выше уровня жидкости в колбах и непрерывно кипела.

Через (15,0 +/- 0,5) мин колбы вынимают из бани и быстро приливают в них по (25 - 30) см3 холодной дистиллированной воды, перемешивают и растворы охлаждают до температуры (20,0 +/- 0,2) °C в холодной проточной воде.

В колбы приливают для осаждения белков и осветления растворов по 1 см3 раствора сернокислого цинка и после перемешивания добавляют по 1 см3 раствора железистосинеродистого калия. Содержимое колб снова перемешивают.

Взамен указанных растворов допускается проводить осветление и осаждение белков путем добавления 6 см3 раствора молибденовокислого аммония.

Объем жидкости в колбах доводят до метки дистиллированной водой при температуре (20,0 +/- 0,2) °C и после тщательного перемешивания растворы фильтруют через сухие складчатые бумажные фильтры в чистые сухие конические колбы.

При фильтровании первые порции фильтрата отбрасывают, остальной фильтрат используют для измерения угла вращения плоскости поляризации.

Измерение проводят в поляризационной кювете длиной 200 мм при температуре (20,0 +/- 0,2) °C; при анализе овса используют кювету длиной 100 мм, удваивая при этом результаты измерений.

Для определения поляризации кювету ополаскивают фильтратом, затем осторожно, чтобы в жидкость не попали пузырьки воздуха, заполняют ее фильтратом, закрывают покровным стеклом и пробкой с винтовой нарезкой и досуха вытирают снаружи.

Измерения на поляриметре или сахариметре проводят согласно инструкциям, приложенным к приборам.

Значения условной крахмалистости для каждой пробы зерна (кроме пшеницы) и зерносмеси рассчитывают в соответствии с 5.5.

5.4.2. Проведение анализа зерна пшеницы с применением насыщенного раствора хлорида кальция

В две сухие круглодонные колбы вместимостью 100 см3 с горловиной диаметром не менее 2,5 см вносят по (2,00 +/- 0,01) г помола зерна пшеницы, добавляют по 5 см3 дистиллированной воды и размешивают стеклянной палочкой до исчезновения комочков. Затем приливают по 60 см3 насыщенного раствора хлорида кальция и по 2 см3 раствора уксусной кислоты по 5.3.1.5.

Содержимое колб тщательно перемешивают. Колбы закрепляют в штативе на некотором расстоянии от источника нагрева и равномерно нагревают до кипения в течение 5 мин (пламя газовой горелки должно быть покрыто асбестовой сеткой). Во время нагрева содержимое колб перемешивают стеклянной палочкой. Кипячение проводят в течение 15 мин. В процессе кипячения следят за тем, чтобы кипение было умеренным, без вспенивания жидкости и образования комочков помола зерна на стенках колб.

После кипячения содержимое колбы в горячем состоянии переносят в мерную колбу вместимостью 100 см3 и охлаждают в проточной холодной воде до комнатной температуры. Круглодонную колбу и стеклянную палочку ополаскивают дистиллированной водой, сливая ее в мерную колбу.

Для осаждения белков и осветления растворов добавляют к содержимому мерной колбы по 1 см3 раствора сернокислого цинка и после перемешивания по 1 см3 раствора железистосинеродистого калия. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой при температуре (20,0 +/- 0,2) °C, тщательно перемешивают и фильтруют через бумажный фильтр в сухие колбы. Если растворы плохо фильтруются, то анализ повторяют, увеличивая количество уксусной кислоты до 3 см3.

Фильтрование и снятие показаний на поляриметре или сахариметре проводят аналогично изложенному в 5.4.1.

Значения условной крахмалистости для каждой пробы зерна пшеницы рассчитывают в соответствии с 5.5.

5.5. Обработка результатов

5.5.1. Условную крахмалистость зерна X, %, при проведении анализа с раствором соляной кислоты и с раствором хлорида кальция и при использовании сахариметра с нормальной сахарной шкалой вычисляют по формуле

где K - градуировочный коэффициент (% крахмала/градус шкалы сахариметра) при анализе с применением раствора соляной кислоты, равный: для ячменя - 1,912, овса - 1,914, ржи - 1,957, кукурузы - 1,849, риса - 1,866, проса и чумизы - 1,818, вики, гороха и чечевицы - 1,847, сорго и гаоляна - 1,865, гречихи - 1,805, тритикале - 1,883, тапиоки - 1,854; при анализе пшеницы с применением раствора хлорида кальция - 4,271;

П - показание сахариметра (поляриметра), градусы шкалы;

- влажность исходного зерна, %;

- влажность помола, %;

- массовая доля сорной примеси в зерне, %, по 5.3.2.2;

100 - перевод из процентов в доли.

При анализе зерносмеси градуировочный коэффициент рассчитывают по формуле

где , ... - градуировочные коэффициенты для культур зерна, входящих в состав зерносмеси, приведенные выше; для пшеницы градуировочный коэффициент равен 1,813;

, ... - массовая доля отдельных культур в смеси, %;

- массовая доля сорной примеси в зерносмеси, %.

При использовании поляриметров с круговой шкалой показания прибора (П) в формуле (2) делят на 0,3468 - коэффициент перевода градусов круговой шкалы в градусы нормальной сахарной шкалы.

Вычисления по формуле (2) проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

5.5.2. За результат измерений условной крахмалистости зерна принимают среднеарифметическое значение , двух параллельных определений, полученных в условиях повторяемости, если выполняется условие приемлемости по формуле

где , - результаты параллельных определений условной крахмалистости зерна, %;

r - значение предела повторяемости, % (см. таблицу 1).

Если условие приемлемости не выполняется, выясняют причины превышения предела повторяемости, устраняют их и повторяют выполнение измерений в соответствии с 5.4.

5.5.3. Результат определения условной крахмалистости, %, представляют в виде:

где - среднеарифметическое значение результатов определений условной крахмалистости зерна, признанных приемлемыми, %;

- границы абсолютной погрешности, % (см. таблицу 1).

5.6. Контроль точности результатов определений

5.6.1. Проверку приемлемости результатов проводят при выполнении каждого анализа в соответствии с 5.5.2.

5.6.2. Проверка приемлемости результатов измерений, полученных в условиях воспроизводимости

5.6.2.1. Приемлемость результатов измерений, полученных в двух лабораториях в соответствии с 5.4.1 и 5.4.2, оценивают сравнением разности этих результатов с критической разностью (см. таблицу 1):

где , - среднеарифметические значения результатов определений условной крахмалистости, %, полученные в каждой лаборатории.

Если критическая разность не превышена, то приемлемы оба результата измерений, полученные двумя лабораториями, и в качестве окончательного результата используют их среднеарифметическое значение. Если критическая разность превышена, то выполняют процедуры, изложенные в ГОСТ Р ИСО 5725-6 (пункт 5.3.3). При разногласиях руководствуются ГОСТ Р ИСО 5725-6 (пункт 5.3.4).

5.6.2.2. Приемлемость результатов измерений, когда измерения выполняются в одной лаборатории, но с длительным интервалом времени между измерениями (при проведении внутреннего контроля), оценивают положительно, если разность этих измерений не превышает 0,5%:

где , - среднеарифметические значения результатов определений условной крахмалистости, %, полученные ранее в лаборатории и в период проведения внутреннего контроля.

Если условие приемлемости не выполняется, выявляют и устраняют причины расхождений и повторяют выполнение измерений.

5.6.3. Контроль стабильности результатов измерений в лаборатории

Контроль стабильности результатов измерений в лаборатории осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 5725-6, используя метод контроля стабильности стандартного отклонения повторяемости по ГОСТ Р ИСО 5725-6 с применением контрольных карт Шухарта. При неудовлетворительных результатах контроля, например при превышении предела действия или регулярном превышении предела предупреждения, выясняют и устраняют причины этих отклонений.

Периодичность контроля и процедуры контроля стабильности результатов измерений устанавливают в Руководстве по качеству лаборатории в соответствии с ГОСТ Р ИСО/МЭК 17025 (подраздел 4.2) и ГОСТ Р 8.563 (пункт 7.1.1).

5.7. Требования безопасности

При выполнении анализов соблюдают правила работы с концентрированными кислотами.

Все работы проводят в вытяжных шкафах.

При переливании кислоты следят за тем, чтобы ее не разлить, не капнуть на стол, не облить бутыль. Если это произошло, то переливание следует прекратить, а разлитую жидкость нейтрализовать раствором питьевой соды массовой концентрации 5 г/100 см3.

При попадании кислоты на тело промывают это место большим количеством воды, затем раствором питьевой соды, затем снова водой.

6.1. Область применения метода

Метод применяется для зерна ржи, пшеницы, ячменя и тритикале, используемого в производстве этилового спирта, с использованием анализатора "ИнфраЛЮМ ФТ-10" <*> [5]. С помощью этого анализатора одновременно определяют влажность испытуемого зерна, поскольку показатель "условная крахмалистость" относится к зерну с той влажностью, которую оно имеет на момент испытания.

Метод пригоден для зерна, в котором массовая доля других культур не превышает 5%.

Диапазоны измеряемых значений условной крахмалистости и влажности зависят от набора образцов зерна, используемых для градуировки анализатора.

6.2. Сущность метода

Сущность метода заключается в измерении спектров пропускания образцов зерна в ближней инфракрасной области и автоматическом вычислении значений условной крахмалистости и влажности с помощью предварительно разработанных градуировочных моделей.

6.3. Средства измерений и вспомогательное оборудование

6.3.1. Средства измерений

Анализатор "ИнфраЛЮМ ФТ-10" <*> по [5].

6.3.2. Вспомогательное оборудование

Персональный компьютер с процессором не хуже "Celeron 300 МГц", оперативной памятью не менее 64 Мб, с установленной операционной системой Windows 98, Me, 2000 и выше.

Программный комплекс "СпектраЛЮМ/Про" (Свидетельство о регистрации программы для ЭВМ N 990592 от 10.08.99).

Кювета с длиной оптического пути 18 мм (поставляется вместе с анализатором фирмой НПФ "Люмэкс" <*>).

Шпатель (НПФ "Люмэкс" <*>).

Воронка для засыпания зерна (НПФ "Люмэкс" <*>).

Кисточка (НПФ "Люмэкс" <*>).

Ткань хлопчатобумажная.

Герметично закрывающиеся стеклянные или пластмассовые емкости вместимостью 250 см3 с притертой пробкой или завинчивающейся крышкой, либо полиэтиленовые пакеты вместимостью 250 см3 для отбора и хранения проб.

Сушильный шкаф СЭШ-3М с диапазоном температуры в рабочей зоне высушивания 100 °C - 140 °C, либо анализатор влажности "Элвиз-2".

--------------------------------

<*> Это средство измерений и вспомогательное оборудование являются рекомендуемыми для применения. Информация дана для сведения пользователей настоящего стандарта и не означает, что стандарт устанавливает обязательное применение указанного вспомогательного оборудования.

Допускается применение средств измерения и вспомогательного оборудования с характеристиками и по качеству не ниже указанных.

6.4. Метрологические характеристики

Метод обеспечивает получение результатов анализа условной крахмалистости и массовой доли влаги зерна ржи, пшеницы, ячменя и тритикале с показателями точности, приведенными в таблице 2.

6.5. Подготовка к выполнению измерений

Перед выполнением измерений должны быть выполнены следующие операции: отбор средней пробы зерна; выделение навесок для анализа; определение сорной примеси; подготовка анализатора к работе; градуировка анализатора (разрабатывается для мастер-прибора сети и переносится на рабочие приборы); проверка градуировки анализатора; подготовка и заполнение кюветы анализатора.

6.5.1. Отбор и подготовка средней пробы - по разделу 4.

6.5.2. Выделение навесок

Из средней пробы зерна на делителе или ручным способом, указанным в ГОСТ 13586.3, выделяют навеску зерна массой 100 г для определения сорной примеси, условной крахмалистости и влажности.

6.5.3. Определение сорной примеси

Определение сорной примеси проводят по 5.3.2.2.

6.5.4. Подготовка анализатора к работе

Подготовку анализатора к работе проводят в соответствии с Руководством по эксплуатации анализатора "ИнфраЛЮМ ФТ-10" [5].

После включения анализатора и его перехода в рабочий режим, но не ранее чем через 30 мин после включения, проводят проверку его работоспособности в соответствии с Руководством по эксплуатации.

6.5.5. Градуировка анализатора

Градуировка анализатора заключается в выборе набора образцов для градуировки, дополнительного набора образцов для проверки градуировки, в анализе образцов обоих наборов физико-химическими методами, получении спектров пропускания образцов, градуировочной модели, описывающей связь значений показателей со спектральными данными, и проверке полученной градуировочной модели.

6.5.5.1. Выбор набора образцов для градуировки

Отбор и подготовку образцов для градуировки осуществляют согласно 6.5.1 - 6.5.3, 6.5.6. Значения показателей в образцах для градуировки должны быть равномерно распределены по всему предполагаемому рабочему диапазону.

Рекомендуемое минимальное число образцов для создания градуировочной модели составляет 40 образцов.

6.5.5.2. Выбор дополнительного набора образцов для проверки градуировки

Отбор и подготовку образцов осуществляют согласно 6.5.5.1.

Значения показателей в образцах дополнительного набора должны быть равномерно распределены по всему предполагаемому рабочему диапазону.

Число образцов дополнительного набора должно быть не менее 20. Образцы из дополнительного набора не должны входить в основной набор градуировочных образцов.

6.5.5.3. Физико-химический анализ образцов

Аттестацию образцов градуировочного набора и дополнительного набора для проверки градуировки проводят следующими методами:

- условную крахмалистость определяют в зерне ржи, ячменя и тритикале с применением раствора соляной кислоты по 5.4.1, в зерне пшеницы - с применением насыщенного раствора хлорида кальция по 5.4.2;

- содержание влаги определяют по ГОСТ 13586.5 или с применением анализатора "Элвиз-2".

Образцы до момента регистрации их спектров хранят в условиях, обеспечивающих сохранность

полученных значений показателей.

6.5.5.4. Получение спектров пропускания для образцов градуировочного и дополнительного наборов

Спектры пропускания образцов регистрируют на анализаторе "ИнфраЛЮМ ФТ-10" [5] согласно Руководству по эксплуатации.

Измерения выполняют сразу после заполнения кюветы.

6.5.5.5. Получение градуировочной модели

Расчет градуировочной модели проводят согласно Руководству по эксплуатации анализатора "ИнфраЛЮМ ФТ-10" [5].

6.5.5.6. Проверка градуировочной модели

Проверку градуировочной модели осуществляют по спектрам образцов дополнительного набора в следующей последовательности:

Определяют значения среднеквадратического отклонения по спектрам дополнительного набора для каждого определяемого показателя, которые рассчитывают по формуле

где M - число образцов для проверки градуировки;

- аттестованное значение показателя для i-го образца, % (значение, полученное по 6.5.5.3);

- среднеарифметическое значение показателя, %, вычисляемое по формуле

- результат k-го определения в условиях повторяемости (k = 1, ... , K) для образца m, %;

К - число параллельных измерений в условиях повторяемости.

Программа "СпектраЛ ЮМ/Про" проводит расчет по формуле для каждого определяемого показателя с выводом на экран значения SEV (Standard error of validation).

Рассчитанные значения SEV не должны превышать значений норматива контроля правильности градуировки (см. таблицу 2).

Если рассчитанное значение SEV для какого-либо показателя выходит за указанные пределы, то данная градуировочная модель не обеспечивает требуемую точность определения. В таком случае необходимо проанализировать причины и откорректировать существующую градуировочную модель либо создать новую модель на другом градуировочном наборе.

6.5.6. Подготовка пробы к анализу и заполнение кюветы

Анализ очищенного от сорной примеси зерна проводят при условиях, указанных в 6.6.2. Если образцы хранились в других условиях, то перед измерением пробу выдерживают в указанных условиях не менее 2 ч либо до достижения пробой температуры помещения. Зерно, содержащее более 17% влаги, предварительно подсушивают в сушильном шкафу или на воздухе до остаточной влажности в пределах от 9% до 15%.

Кювета и окна кюветы должны быть очищены перед каждым заполнением с помощью спринцовки, кисточки или сухой хлопчатобумажной ткани.

Очищенное от сорной примеси зерно перемешивают и на гладкой поверхности распределяют в виде квадрата толщиной от 1,5 до 2 см. Затем с помощью шпателя зерно небольшими порциями, взятыми из разных мест, засыпают в кювету. Заполняют кювету анализируемой пробой так, чтобы зерно равномерно распределялось по всему объему кюветы и отсутствовали пустоты при просматривании содержимого на просвет (за исключением пространства непосредственно у боковых стенок кюветы). Заполненную кювету не следует встряхивать или уплотнять ее содержимое постукиванием.

6.6. Выполнение измерений

6.6.1. Порядок выполнения измерений

Измерения осуществляют согласно Руководству по эксплуатации анализатора "ИнфраЛЮМ ФТ-10" [5].

6.6.2. Условия выполнения измерений

При выполнении измерений в лаборатории соблюдают следующие условия:

В помещении, где проводят измерения, не должно быть механических вибраций, сильных электрических и магнитных полей, сильной запыленности, паров кислот и щелочей.

6.7. Обработка результатов измерений

6.7.1. Результаты единичного измерения условной крахмалистости и влажности зерна, очищенного от сорной примеси, вычисляет программа "СпектраЛЮМ/Про" и выводят на экран.

6.7.2. За результат анализа условной крахмалистости и влажности принимают среднеарифметическое значение двух параллельных измерений, если выполняется условие приемлемости по 6.8:

Условную крахмалистость исходного (сорного) зерна (X) вычисляют по формуле

где - массовая доля сорной примеси в зерне, %.

Для зерна с влажностью более 17% и подсушенного перед анализом до влажности условную крахмалистость исходного зерна вычисляют по формуле

Результат округляют до трех значащих цифр.

6.7.3. Результаты определения условной крахмалистости X и массовой доли влаги W зерна представляют в виде:

где , - границы абсолютной погрешности, % (см. таблицу 2).

6.8. Контроль точности результатов измерений

6.8.1. Проверка приемлемости результатов

Проверку приемлемости результатов измерений проводят при выполнении каждого анализа.

За результаты измерений условной крахмалистости и влажности принимают среднеарифметические значения двух параллельных определений, полученных в условиях повторяемости, если выполняется условие приемлемости по формулам

где , ; , - результаты параллельных определений условной крахмалистости зерна и массовой доли влаги;

, - значения пределов повторяемости для условной крахмалистости зерна и массовой доли влаги (см. таблицу 2).

Если условие приемлемости не выполняется, выясняют причины превышения предела повторяемости, устраняют их и повторяют выполнение измерений.

6.8.2. Проверка приемлемости результатов измерений, полученных в условиях воспроизводимости

6.8.2.1. Приемлемость результатов измерений, полученных в двух лабораториях в соответствии с 6.6, оценивают сравнением разности этих результатов с критической разностью (см. таблицу 2):

где , ; , - среднеарифметические значения результатов определений условной крахмалистости зерна и массовой доли влаги в каждой лаборатории.

Если критическая разность не превышена, то приемлемы оба результата измерений и в качестве окончательного результата используют их среднеарифметическое значение. Если критическая разность превышена, то выполняют процедуры, изложенные в ГОСТ Р ИСО 5725-6 (пункт 5.3.3). При разногласиях руководствуются ГОСТ Р ИСО 5725-6 (пункт 5.3.4).

6.8.2.2. Приемлемость результатов измерений, когда измерения выполняются в одной лаборатории, но с длительным интервалом времени между измерениями (при проведении внутреннего контроля), оценивают положительно, если разность этих измерений не превышает 0,5%:

где , - среднеарифметические значения результатов определений условной крахмалистости зерна, %, полученные ранее в лаборатории и в период проведения внутреннего контроля.

Если условие приемлемости не выполняется, выясняют и устраняют причины расхождений и повторяют выполнение измерений.

6.8.3. Периодическая проверка градуировки

Проверку проводят не реже одного раза в год по 6.5.5.6 с использованием дополнительного набора образцов, удовлетворяющих требованиям 6.5.5.2.

Если результаты проверки не удовлетворяют требованиям 6.5.5.6 (в части норматива SEV), то необходимо создать новую градуировочную модель по 6.5.5 либо дополнить существующую модель.

Внеочередную проверку градуировки проводят после ремонта анализатора, результаты которого могли повлиять на метрологические характеристики анализатора.

6.8.4. Контроль стабильности результатов измерений в лаборатории

Контроль стабильности результатов измерений в лаборатории осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 5725-6, используя метод контроля стабильности стандартного отклонения повторяемости по ГОСТ Р ИСО 5725-6 с применением контрольных карт Шухарта. При неудовлетворительных результатах контроля, например при превышении предела действия или регулярном превышении предела предупреждения, выясняют и устраняют причины этих отклонений.

Периодичность контроля и процедуры контроля стабильности результатов измерений устанавливают в Руководстве по качеству лаборатории в соответствии с ГОСТ Р ИСО/МЭК 17025 (подраздел 4.2) и ГОСТ Р 8.563 (пункт 7.1.1).

6.9. Требования безопасности

При выполнении измерений необходимо соблюдать требования пожарной безопасности по ГОСТ 12.1.004, требования электробезопасности при работе с электроустановками по ГОСТ 12.1.019 и требования, изложенные в технической документации на анализатор "ИнфраЛЮМ ФТ-10"[5].

Биологический метод используют в качестве арбитражного для определения условной крахмалистости зерна. Результаты, полученные биологическим методом, принимают как окончательные.

7.1. Сущность метода

Биологический метод основан на лабораторном сбраживании углеводов зерна в стандартных условиях подготовки пробы зерна к сбраживанию.

Условную крахмалистость зерна определяют по количеству получаемых продуктов брожения.

Для сбраживания используют размолотое зерно, которое клейстеризуют, разваривают под давлением, осахаривают ферментами и сбраживают дрожжами.

В зрелой бражке определяют объемную долю спирта и содержание несброженных углеводов. Все эти продукты пересчитывают на массу крахмала. Полученное значение массы крахмала принимают равным 93,7% от количества крахмала, введенного с размолотым зерном. Остальные 6,3% - это потери на различных стадиях процесса: 1,5% - при разваривании, 1,5% - на образование биомассы дрожжей, 2,5% - на образование побочных продуктов брожения, 0,2% - при перегонке бражки и 0,6% - потери спирта с отходящим при брожении углекислым газом.

7.2. Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 любого типа, среднего класса точности, наибольшим пределом взвешивания от 200 до 1000 г, с дискретностью 10 мг.

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 любого типа, высокого класса точности, наибольшим пределом взвешивания 200 г, с дискретностью 0,1 мг.

Ареометры стеклянные для спирта типа АСП-1 или АСП-2 по ГОСТ 18481.

Термометры стеклянные с ценой деления 0,1 °C и 0,5 °C по ГОСТ 28498.

Фотоэлектроколориметр.

Секундомер.

Колбы мерные 1-100-2; 1-200-2; 1-250-2 и 1-1000-2 по ГОСТ 1770.

Бюретки 1-1-2-25-0,1 по ГОСТ 29251.

Пипетки 2-2-5; 2-2-10 по ГОСТ 29169 и 1-2-2-5 по ГОСТ 29227.

Цилиндры 1-50, 1-250, 1-500 по ГОСТ 1770.

Шкаф сушильный электрический СЭШ-ЗМ.

Анализатор влажности "Элвиз-2".

Холодильник стеклянный лабораторный шариковый ХШ-3-400 или с прямой трубкой ХПТ-3-400 по ГОСТ 25336.

Каплеуловитель КО-14/23-100 ХС или К0-60ХС по ГОСТ 25336.

Автоклав лабораторный.

Мельница лабораторная марки ЛЗМ.

Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919 или газовая горелка.

Баня водяная.

Центрифуга лабораторная любого типа.

Затвор (шариковый).

Палочки стеклянные.

Колбы Кн-1-500; Кн-1-750 по ГОСТ 25336.

Стаканчики для взвешивания по ГОСТ 25336.

Воронки лабораторные по ГОСТ 25336.

Пробирки вместимостью 25 см3 с пришлифованными пробками.

Штатив для пробирок.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Антрон (Антрон для анализа фирмы "Merk" <*> с массовой долей основного вещества не менее 98%), раствор с массовой долей 0,2%.

--------------------------------

<*> Указанный реактив является рекомендуемым к применению. Эта информация дана для сведения пользователей настоящего стандарта и не означает, что стандарт устанавливает его обязательное применение. Допускаются к использованию аналогичные реактивы других изготовителей, предназначенные для целей описываемого метода.

Ферментные препараты глюкоамилазы и альфа-амилазы любого происхождения.

Кислота серная по ГОСТ 14262, ос.ч., концентрированная.

Допускается применение средств измерений, вспомогательных материалов и реактивов с характеристиками и по качеству не ниже указанных.

7.3. Метрологические характеристики

Метод обеспечивает получение результатов измерений с показателями точности, приведенными в таблице 3, при доверительной вероятности P = 0,95

7.4. Подготовка к анализу

7.4.1. Приготовление дрожжей

Производственное ржаное или пшеничное сусло разбавляют водопроводной водой до концентрации от 11% до 12%, разливают в бутылки вместимостью 500 см3 по 200 см3 в каждую, закрывают пробками из ваты и стерилизуют 30 мин под давлением 0,05 МПа (0,5 атм). Стерильное сусло можно использовать в течение года по мере необходимости.

Чистую культуру дрожжей из пробирки стерильно пересевают на 200 см3 подготовленного сусла в бутылке, помещают в термостат с температурой 30 °C на 24 ч.

Односуточную культуру дрожжей пересевают на 200 см3 свежего сусла в количестве от 10% до 12% от объема сусла и снова выдерживают в термостате 24 ч. Двухсуточную культуру дрожжей в количестве от 10% до 12% от объема сусла пересевают в две бутылки с 200 см3 сусла и вновь выдерживают в термостате при температуре 30 °C 24 ч. Готовые дрожжи в одной бутылке используют для анализа, в другой - хранят в холодильнике для проведения генерации при постановке следующего опыта. Срок хранения - 2 мес. Содержание дрожжевых клеток в зрелых дрожжах должно быть не менее 90 млн/см3, мертвых клеток - не более 1% от содержания дрожжевых клеток, посторонняя микрофлора должна отсутствовать. Микробиологический контроль дрожжей проводят по [6].

Готовые дрожжи центрифугируют, осадок промывают водопроводной водой и снова центрифугируют. Эти операции повторяют не менее трех раз. За этот период дрожжи оказываются полностью отмытыми от углеводов и спирта. Промытые дрожжи переносят в цилиндр с помощью 50 см3 водопроводной воды и получают дрожжевую суспензию, которую приливают по 10 см3 в каждую колбу для проведения процесса сбраживания углеводов.

7.4.2. Осахаривающие материалы

В качестве осахаривающих материалов используют ферментные препараты, содержащие альфа-амилазу и глюкоамилазу. Количество осахаривающих материалов дозируют по [7].

7.4.3. Характеристика пробы зерна и подготовка ее к анализу

При поступлении проб зерна в бутылках вместимостью 500 см3 одну бутылку используют для анализа, сохраняя другую в течение двух месяцев на случай возникновения разногласий в результатах анализа.

В зерне, поступающем на проведение арбитражного анализа, определяют показатели сорной примеси по 5.3.2.2, влажности по 5.3.2.3 и условной крахмалистости по 5.4.

Для анализа биологическим методом отбирают пробу массой 200 г. После отделения сорной примеси пробу измельчают на лабораторной мельнице, добиваясь прохода через сито с диаметром отверстий 1 мм не менее 90% помола.

Измельченное зерно перемешивают. При взятии навесок помола для биологического метода одновременно берут навеску для определения влажности помола по ГОСТ 13586.5 или на анализаторе "Элвиз-2".

7.4.4. Приготовление реактивов

7.4.4.1. Приготовление раствора антрона с массовой долей 0,2%

Навеску антрона массой (0,9175 +/- 0,0005) г количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250 см3 с помощью 100 - 150 см3 концентрированной серной кислоты особой чистоты. Для этого в стаканчике навеской кислоту приливают порциями и перемешивают. Затем перемешивают содержимое колбы до полного растворения антрона. Объем раствора доводят до метки концентрированной серной кислотой и перемешивают. Полученный раствор выдерживают при комнатной температуре в темном месте в течение 4 ч, затем используют для анализа.

Раствор хранят в холодильнике при температуре (5 +/- 2) °C не более 12 сут.

7.5. Проведение сбраживания зерна

Навески помола зерна (50,00 +/- 0,01) г помещают в три сухие конические колбы вместимостью 500 см3, предварительно взвешенные до сотых долей грамма, добавляют 70 см3 дистиллированной (или водопроводной) воды и перемешивают стеклянной палочкой до образования однородной массы. Затем добавляют ферментный препарат, содержащий альфа-амилазу, и 100 см3 воды. После перемешивания колбы с содержимым помещают в кипящую водяную баню на 40 мин для клейстеризации крахмала, тщательно размешивая массу стеклянной палочкой в течение первых 10 мин.

Колбы вынимают из бани, закрывают стеклянными и бумажными колпачками и помещают в нагретый автоклав для разваривания. Давление в автоклаве повышают в течение 20 - 30 мин до избыточного равного 0,15 МПа (1,5 атм) и выдерживают колбы в течение 90 мин. Затем колбы охлаждают до температуры 60 °C и добавляют ферментные препараты, содержащие глюкоамилазу и альфа-амилазу, согласно нормам по [7].

Осахаривание ферментами проводят при температуре (59 +/- 1) °C в термостате в течение 60 мин.

По истечении этого времени колбы вынимают из термостата, охлаждают содержимое до температуры 30 °C и добавляют по 10° см3 суспензии дрожжей, приготовленных по 7.4.1.

Для обеспечения стерильности приливают раствор формалина из расчета 0,02% от массы осахаренного сусла. Содержимое колб перемешивают, палочки обмывают, используя от 40 до 50 см3 воды.

Колбы взвешивают, затем закрывают резиновыми пробками, в которые вставлены затворы, заполненные наполовину водой.

Колбы помещают в термостат с температурой от 29 °C до 30 °C и проводят брожение в течение 72 ч.

После окончания брожения колбы вынимают из термостата, охлаждают до температуры 20 °C, удаляют затворы и взвешивают.

7.6. Анализ продуктов брожения

7.6.1. Определение количества спирта в бражке

Из каждой колбы отбирают (100,00 +/- 0,01) г нефильтрованной бражки, помещают в коническую колбу вместимостью 250 см3, добавляют 50 см3 дистиллированной воды и проводят перегонку разбавленной бражки до получения в приемной мерной колбе вместимостью 100 см3 3/4 ее объема. После перегонки объем в приемной колбе доводят до метки дистиллированной водой при температуре (20,0 +/- 0,1) °C.

Объемную долю спирта в дистилляте определяют по ГОСТ Р 52472.

Объем спирта в полученной бражке , рассчитывают по формуле

где - масса бражки (разность масс колбы после брожения и пустой колбы), г.

7.6.2. Определение содержания несброженных углеводов в бражке

Отбирают навеску бражки массой (25,00 +/- 0,01) г в стаканчик вместимостью 50 см3, смывают навеску дистиллированной водой в мерную колбу вместимостью 200 см3, доводят объем до метки дистиллированной водой при температуре (20,0 +/- 0,2) °C, перемешивают и фильтруют.

Фильтрат разбавляют дистиллированной водой с таким расчетом, чтобы в разбавленном растворе массовая концентрация углеводов составляла от 4 мг/100 см3 до 10 мг/100 см3 (примерно в 10 раз).

Определение углеводов проводят фотоколориметрическим методом с применением раствора антрона.

В пробирку с пришлифованной пробкой вносят 5,0 см3 раствора антрона, осторожно по стенке пробирки приливают 2,5 см3 разбавленного фильтрата бражки так, чтобы жидкости не смешивались, образуя два слоя.

Параллельно готовят контрольный раствор, добавляя к 5 см3 раствора антрона в пробирке с пришлифованной пробкой 2.5 см3 дистиллированной воды.

Пробирки герметично закрывают пробками, энергично перемешивают в течение 10 с и помещают в бурно кипящую водяную баню на 6 мин. Кипение воды в водяной бане должно возобновиться через 0,5 мин с момента погружения пробирок. После кипячения пробирки вынимают и охлаждают в проточной воде или в воде со льдом.

Интенсивность образовавшейся сине-зеленой окраски растворов измеряют на фотоэлектроколориметре, используя два светофильтра с длинами волн 440 и 590 нм в кюветах с шириной рабочей грани 5 мм. В качестве раствора сравнения используют контрольный раствор светло-желтого цвета.

В результате измерений получают два значения оптической плотности - и .

Массовую концентрацию несброженных углеводов в бражке , в пересчете на крахмал, вычисляют по формулам:

где 19,53; 21,33; 16,84 - градуировочные коэффициенты, полученные экспериментальным путем;

n - коэффициент, учитывающий разведение;

0,9 - коэффициент пересчета глюкозы в крахмал.

За результат анализа принимают среднеарифметическое двух параллельных определений, расхождения между которыми не превышают +/- 5% отн.

Пример составления расчетных формул приведен в [6].

Содержание несброженных углеводов в бражке q, г, в пересчете на крахмал, определяют по формуле

7.7. Обработка результатов

7.7.1. Расчет условной крахмалистости X, %, выполняют по формуле

где - количество спирта в бражке, см3;

71,98 - теоретический выход спирта из 100 г крахмала, см3;

q - содержание несброженных углеводов в бражке, г;

93,7 - количество углеводов, в пересчете на крахмал, израсходованных на образование спирта и оставшихся в бражке несброженными, в процентах от введенных с помолом;

50 - навеска помола, г;

- влажность зерна, %;

- влажность помола, %;

- массовая доля сорной примеси.

7.7.2. За результат измерений условной крахмалистости зерна принимают среднеарифметическое значение , трех параллельных определений, полученных в условиях повторяемости, если выполняется условие приемлемости

где , - максимальный и минимальный результаты параллельных определений условной крахмалистости, %;

- значение критического диапазона (см. таблицу 3).

Если условие приемлемости не выполняется, за результат принимают второй по величине результат из трех параллельных определений,

7.7.3. Результаты определения условной крахмалистости зерна в документах, предусматривающих их использование, представляют в виде:

где - границы абсолютной погрешности (см. таблицу 3).

7.8. Контроль точности результатов определений

7.8.1. Проверку приемлемости результатов проводят при выполнении каждого анализа в соответствии с 7.7.2.

7.9. Требования безопасности

7.9.1. К обслуживанию сосудов, работающих под давлением, допускаются лица, прошедшие специальное обучение.

7.9.2. При выполнении анализов необходимо соблюдать правила работы с концентрированными кислотами по 5.8.

К выполнению измерений и обработке результатов допускают специалиста, имеющего высшее или среднее специальное образование или опыт работы в химической лаборатории, освоившего методику выполнения измерений с требующейся точностью.