"ГОСТ 31763-2012. Межгосударственный стандарт. Спирт винный. Технические условия"
(введен в действие Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1635-ст)
(ред. от 18.10.2016)

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены".

1. Подготовлен Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ "ВНИИПБиВП" Россельхозакадемии).

2. Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.

3. Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 15 ноября 2012 г. N 42).

За принятие проголосовали:

4. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1635-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31763-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.

5. Стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53095-2008.

6. Введен впервые.

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в ежемесячно издаваемом указателе "Национальные стандарты".

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты".

Настоящий стандарт распространяется на винный спирт, предназначенный для производства винодельческой продукции.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, - в 4.1.4, 4.1.5, требования к качеству продукта - в 4.1.2, 4.1.3, требования к маркировке - в 4.4.

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия

ГОСТ 12280-75 Вина, виноматериалы, коньячные и плодовые спирты. Метод определения альдегидов

ГОСТ 13194-74 Коньяки и коньячные спирты. Метод определения метилового спирта

ГОСТ 14138-2014 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Спектрофотометрический метод определения массовой концентрации высших спиртов

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1420-ст)

ГОСТ 14139-76 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения средних эфиров

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1420-ст)

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1420-ст)

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31493-2012 Дистиллят винный. Технические условия

(ссылка введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1420-ст)

ГОСТ 31730-2012 Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 32001-2012 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот

(ссылка введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1420-ст)

ГОСТ 32051-2013 Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа

(ссылка введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1420-ст)

ГОСТ 32095-2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта

(ссылка введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1420-ст)

Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте применен термин с соответствующим определением:

винный спирт: продукт с объемной долей этилового спирта не менее 86,0%, изготовленный перегонкой столового виноматериала или винного дистиллята.

4.1. Характеристики

4.1.1. Винный спирт производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

(п. 4.1.1 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1420-ст)

4.1.2. Винный спирт по органолептическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

4.1.3. Винный спирт по физико-химическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

4.1.4. Массовая концентрация метилового спирта в винном спирте не должна превышать 2,0 г/дм³ безводного спирта.

4.1.5. По содержанию токсичных элементов винный спирт должен соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

(п. 4.1.5 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1420-ст)

4.2. Требования к сырью и технологическим вспомогательным средствам

4.2.1. Для производства винного спирта применяют:

- столовые виноматериалы, соответствующие требованиям, указанным в таблице 3.

- винный дистиллят по ГОСТ 31493.

4.2.2. При производстве винного спирта используют технологические вспомогательные средства, соответствующие требованиям [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, которые в контакте с винным спиртом обеспечивают сохранение его качества и безопасности.

4.2.3. Сырье, применяемое для производства винного спирта, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

(подраздел 4.2 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1420-ст)

4.3. Упаковка

4.3.1. Упаковка винного спирта должна соответствовать требованиям [3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.3.2. Винный спирт упаковывают в транспортную упаковку, изготовленную из материалов, обеспечивающих сохранение его качества и безопасности.

(подраздел 4.3 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1420-ст)

4.4. Маркировка

Маркировка транспортной упаковки должна соответствовать требованиям [4] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

(подраздел 4.4 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1420-ст)

5.1. Правила приемки - по ГОСТ 31730.

5.2. Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов в винном спирте устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

6.1. Отбор проб - по ГОСТ 31730.

6.1а. Определение органолептических показателей - по ГОСТ 32051.

(п. 6.1а введен Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1420-ст)

6.2. Определение объемной доли этилового спирта - по ГОСТ 32095.

(п. 6.2 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1420-ст)

6.3. Определение массовой концентрации альдегидов - по ГОСТ 12280.

6.4. Определение массовой концентрации высших спиртов - по ГОСТ 14138.

6.5. Определение массовой концентрации средних эфиров - по ГОСТ 14139.

6.6. Определение массовой концентрации летучих кислот - по ГОСТ 32001.

(п. 6.6 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1420-ст)

6.7. Определение массовой концентрации метилового спирта - по ГОСТ 13194.

Массовую концентрацию метилового спирта X, г/дм³ безводного спирта, вычисляют по формуле

где 100 - коэффициент пересчета результатов определения метилового спирта на дм³ безводного спирта;

A - массовая концентрация метилового спирта, определенная по ГОСТ 13194, г/дм³;

C - объемная доля этилового спирта в винном спирте, %.

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1420-ст)

6.8. Определение токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, подготовка проб к минерализации - по ГОСТ 26929.

7.1. Транспортирование и хранение винного спирта - в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

(абзац введен Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1420-ст)

Винный спирт транспортируют железнодорожным транспортом в крытых транспортных средствах и специальных железнодорожных цистернах, а также водным, автомобильным транспортом в транспортной упаковке или в автомобильных цистернах по ГОСТ 9218 в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида.

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1420-ст)

Цистерны должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, использование которой обеспечивает качество и безопасность винного спирта.

Допускается транспортировать винный спирт в цистернах с другим защитным покрытием или изготовленных из других материалов, использование которых обеспечивает качество и безопасность винного спирта.

7.2. Винный спирт хранят в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях в резервуарах или в упаковке, изготовленных из материалов, использование которых обеспечивает качество и безопасность винного спирта в условиях, исключающих воздействие прямых солнечных лучей.

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1420-ст)