"ГОСТ 6687.4-86. Государственный стандарт Союза ССР. Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения кислотности"
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 09.04.1986 N 924)

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 9 апреля 1986 г. N 924 срок действия установлен с 01.07.1987 до 01.07.1992.

Разработан Министерством пищевой промышленности СССР.

Исполнители: А.П. Колпакчи, канд. техн. наук; С.М. Беленький, канд. хим. наук; А.И. Аринкина, канд. техн. наук; Л.Н. Беневоленская.

Внесен Министерством пищевой промышленности СССР.

Зам. министра А.М. Беличенко.

Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 9 апреля 1986 г. N 924.

Настоящий стандарт распространяется на безалкогольные и слабоалкогольные напитки (газированные и негазированные), квасы и товарные сиропы и устанавливает метод определения кислотности.

Метод позволяет определять кислотность напитков и квасов в пределах 1 - 5 см3 и сиропов в пределах 10 - 20 см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм3 на 100 см3 напитка, кваса или сиропа с абсолютной суммарной погрешностью +/- 0,15 см3 при доверительной вероятности P = 0,95.

1.1. Метод основан на титровании раствором щелочи всех веществ кислого характера после полного освобождения напитка от двуокиси углерода. Кислотность выражают в кубических сантиметрах раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм3, израсходованного на титрование 100 см3 напитка, кваса или сиропа.

2.1. Отбор проб - по ГОСТ 6687.0-74.

3.1. Бюретки вместимостью 5 см3 с ценой деления 0,02 см3 по ГОСТ 20292-74 или другие бюретки, обеспечивающие необходимую точность измерения.

Пипетки исполнения 4 или 6 (с делениями) вместимостью 2; 5 и 10 см3 по ГОСТ 20292-74 или другие пипетки, обеспечивающие необходимую точность измерения.

Стаканы стеклянные лабораторные типа Н исполнения 1 вместимостью 100 см3 по ГОСТ 25336-82 или другие стаканы аналогичных размеров.

Колбы конические исполнения 2 вместимостью 250 см3 из термостойкого стекла по ГОСТ 25336-82 или другие колбы аналогичных размеров.

Капельница стеклянная лабораторная по ГОСТ 25336-82.

Воронки стеклянные типа В диаметром 36 и 100 мм по ГОСТ 25336-82.

Цилиндр мерный исполнения 2 вместимостью 250 см3 по ГОСТ 1770-74 или другой цилиндр, обеспечивающий необходимую точность измерения.

Колбы мерные 1 и 2-го классов точности, наливные, вместимостью 100 и 1000 см3 по ГОСТ 1770-74 или другие колбы, обеспечивающие необходимую точность измерения.

Плитка электрическая нагревательная по ГОСТ 14919-83.

Секундомер по ГОСТ 5072-79.

Натрия гидроокись, раствор концентрацией 0,1 моль/дм3, приготовленный по ГОСТ 25794.1-83.

Фенолфталеин, спиртовой раствор массовой концентрацией 10 г/дм3, приготовленный по ГОСТ 4919.1-77.

Вода дистиллированная, не содержащая углекислоты, приготовленная по ГОСТ 4517-75.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

4.1. Газированные напитки и квасы освобождают от основного количества двуокиси углерода по ГОСТ 6687.2-86.

5.1. В три конические колбы из термостойкого стекла вместимостью 250 см3 с помощью мерного цилиндра наливают по 100 см3 дистиллированной воды и нагревают ее до кипения. От средней пробы газированного напитка, частично освобожденного от двуокиси углерода, и негазированного отбирают пипеткой по 10 см3 в каждую из колб с кипящей водой. Для темноокрашенных напитков и квасов отбирают по 5 см3 напитка в колбы с 200 см3 кипящей дистиллированной воды. Закрыв колбу воронкой, кипятят ее содержимое в течение 5 мин. Для негазированных напитков используют не кипящую, а холодную дистиллированную воду, освобожденную от двуокиси углерода; кипячение не проводят.

Для товарных сиропов отбирают пипеткой по 2 см3 сиропа в колбы с 200 см3 холодной дистиллированной воды, освобожденной от двуокиси углерода; кипячение не проводят.

По окончании кипячения содержимое колб быстро охлаждают в проточной воде до комнатной температуры. В охлажденный раствор прибавляют 4 - 5 капель спиртового раствора фенолфталеина массовой концентрацией 10 г/дм3 и титруют раствором гидроокиси натрия концентрацией 0,1 моль/дм3 до появления розовой окраски, не исчезающей в течение 30 с. Одну из колб с напитком, разведенным водой, используют при титровании для сравнения окраски титруемого раствора с первоначальной.

Проводят не менее двух параллельных определений.

6.1. Кислотность (X) в кубических сантиметрах раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм3, израсходованного на титрование 100 см3 напитка или сиропа, вычисляют по формуле

где V - объем раствора гидроокиси натрия концентрацией 0,1 моль/дм3, израсходованный на титрование, см3;

K - поправочный коэффициент раствора гидроокиси натрия;

A - объем напитка или сиропа, взятый на определение, см3.

6.2. За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми по абсолютной величине не должны превышать 0,05 см3 в одной лаборатории.

Допускаемые расхождения по абсолютной величине в разных лабораториях не должны превышать 0,30 см3.

Вычисления проводят до 0,01 см3 с последующим округлением до 0,1 см3.