"ГОСТ 12183-66. Государственный стандарт Союза ССР. Мука ржано-пшеничная и пшенично-ржаная обойная хлебопекарная. Технические условия"
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 06.08.66 N 905)
(ред. от 04.08.1998)

1. Разработан и внесен Государственным Комитетом заготовок Совета Министров СССР.

Исполнители:

Л.А. Трисвятский, д-р техн. наук; Л.Н. Любарский, д-р техн. наук.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 06.08.66 N 905.

3. Введен впервые.

4. Ссылочные нормативно-технические документы:

5. Срок действия продлен до 01.01.94 Постановлением Госстандарта СССР от 16.06.88 N 1860.

6. Переиздание (октябрь 1987 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в марте 1983 г., июне 1987 г, июне 1988 г. (ИУС 7-83, 9-87, 9-88).

Настоящий стандарт распространяется на ржано-пшеничную и пшенично-ржаную обойную хлебопекарную муку, получаемую в результате размола смеси зерна в следующих соотношениях: ржи 60%, пшеницы 40% - для ржано-пшеничного помола; пшеницы 70%, ржи 30% - для пшенично-ржаного помола (допускаемое отклонение не более +/- 5%).

Обязательные требования к ржано-пшеничной и пшенично-ржаной обойной хлебопекарной муке, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в п. п. 1.3 (содержание минеральной примеси), 1.4 (содержание металломагнитной примеси, зараженность и загрязненность вредителями) и 1.6.

(абзац введен Изменением N 4, введенным в действие Постановлением Госстандарта России от 02.08.1995 N 415)

1.1а. Мука ржано-пшеничная и пшенично-ржаная должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим правилам, утвержденным в установленном порядке.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

1.1. Пшеница и рожь, предназначенные для выработки муки, должны соответствовать требованиям стандартов на пшеницу и рожь, поставляемые для переработки на мукомольные предприятия.

(п. 1.1 в ред. Изменения N 4, введенного в действие Постановлением Госстандарта России от 02.08.1995 N 415)

1.2. Смесь ржи и пшеницы, идущая в размол после очистки на мельницах, не должна содержать в процентах:

а) проросших зерен, зерен ячменя (в сумме) - более 4,0, в том числе проросших зерен - более 3,0;

б) вредной примеси - более 0,05,

в том числе горчака ползучего и вязеля разноцветного (отдельного или вместе) - более 0,04;

в) куколя - более 0,10.

Примесь семян гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой не допускается.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.3. По органолептическим показателям мука должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Примечание. В спорных случаях качество муки по органолептическим показателям устанавливается путем дегустации выпеченного из нее хлеба.

1.4. По физико-химическим показателям мука должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Примечания:

1. Влажность муки, вырабатываемой для длительного хранения, а также для отгрузки в районы Арктики, Крайнего Севера и в труднодоступные районы, регламентируется особыми требованиями поставщика и потребителя.

2. Величина отдельных частиц металломагнитной примеси в наибольшем линейном измерении не должна превышать 0,3 мм, а масса отдельных крупинок руды или шлака не должна быть больше 0,4 мг.

1.3 - 1.4. (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.5. (Исключен, Изм. N 1).

1.6. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в ржано-пшеничной и пшенично-ржаной обойной хлебопекарной муке не должно превышать уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР N 5061-89 от 01.08.89.

(п. 1.6 в ред. Изменения N 4, введенного в действие Постановлением Госстандарта России от 02.08.1995 N 415)

1а.1. Приемка - по ГОСТ 27668-88.

1а.2. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

(п. 1а.2 введен Изменением N 4, введенным в действие Постановлением Госстандарта России от 02.08.1995 N 415)

2.1. Отбор проб - по ГОСТ 27668-88.

2.2. Определение цвета, запаха, вкуса и хруста - по ГОСТ 27558-87.

2.3. Определение влажности - по ГОСТ 9404-60.

2.4. Определение зольности - по ГОСТ 27494-87.

2.5. Определение крупности - по ГОСТ 27560-87.

2.6. Определение металломагнитной примеси - по ГОСТ 20239-74.

2.7. Определение зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов - по ГОСТ 27559-87.

2.8. Анализ зерна для определения содержания сорной и вредной примесей, проросших зерен и зерен ячменя проводят по ГОСТ 13586.2-81, при этом содержание проросших зерен - до очистки; содержание сорной, вредной примесей, а также ячменя - по анализу зерна после очистки перед размолом.

2.9. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86, микотоксинов и пестицидов - по методикам, утвержденным Минздравом СССР.

(п. 2.9 в ред. Изменения N 4, введенного в действие Постановлением Госстандарта России от 02.08.1995 N 415)

Разд. 1а, 2. (Измененная редакция, Изм. N 3).

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение - по ГОСТ 26791-85.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

[1] ТУ 14-4-1374-86 Сетки тканые для мукомольной промышленности.