юридическая фирма 'Интернет и Право'
Основные ссылки




На правах рекламы:



Яндекс цитирования





Произвольная ссылка:
Описание
Источник публикации
М.: ИПК Издательство стандартов, 2004
Примечание к документу
Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 01.10.2019 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 09.10.2018 N 734-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 58233-2018.
Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия - национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 24.12.2019 N 236).
Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880).
Документ введен в действие с 01.01.1990.
Взамен ГОСТ 2078-55, ГОСТ 7318-55, ГОСТ 7777-55, ГОСТ 8055-56, ГОСТ 8438-57, ГОСТ 9259-59, ГОСТ 9512-60, ГОСТ 9714-61, ГОСТ 9830-61, ГОСТ 9905-61, ГОСТ 11316-65, ГОСТ 12791-67, ГОСТ 12793-77, ГОСТ 15950-70, ГОСТ 10074-69, ГОСТ 11835-66, ГОСТ 12267-66, ГОСТ 12792-67, ОСТ 18-149-74, ОСТ 18-183-74, ОСТ 18-200-74, ОСТ 18-230-75, ОСТ 18-313-77, ОСТ 18-314-77, ОСТ 18-324-78, ОСТ 18-327-78, ОСТ 18-382-81 (в части булки крестьянской).
Название документа
"ГОСТ 27842-88. Межгосударственный стандарт. Хлеб из пшеничной муки. Технические условия"
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 29.09.1988 N 3357)
(ред. от 01.09.1992)

"ГОСТ 27842-88. Межгосударственный стандарт. Хлеб из пшеничной муки. Технические условия"
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 29.09.1988 N 3357)
(ред. от 01.09.1992)


Утвержден и введен в действие
Постановлением Госстандарта СССР
от 29 сентября 1988 г. N 3357
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ХЛЕБ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Wheat bread. Specifications
ГОСТ 27842-88
Список изменяющих документов
(в ред. Изменения N 1, утв. в июне 1989 г.,
Изменения N 2, утв. в сентябре 1992 г.)
Группа Н32
МКС 67.060
ОКП 91 1400, 91 1500, 91 1600
Дата введения
1 января 1990 года
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. Разработан и внесен Министерством хлебопродуктов СССР.
2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 29.09.88 N 3357.
3. Взамен ГОСТ 2078-55, ГОСТ 7318-55, ГОСТ 7777-55, ГОСТ 8055-56, ГОСТ 8438-57, ГОСТ 9259-59, ГОСТ 9512-60, ГОСТ 9714-61, ГОСТ 9830-61, ГОСТ 9905-61, ГОСТ 11316-65, ГОСТ 12791-67, ГОСТ 12793-77, ГОСТ 15950-70, ГОСТ 10074-69, ГОСТ 11835-66, ГОСТ 12267-66, ГОСТ 12792-67, ОСТ 18-149-74, ОСТ 18-183-74, ОСТ 18-200-74, ОСТ 18-230-75, ОСТ 18-313-77, ОСТ 18-314-77, ОСТ 18-324-78, ОСТ 18-327-78, ОСТ 18-382-81 (в части булки крестьянской).
4. Ссылочные нормативно-технические документы
Обозначение НТД, на который дана ссылка
Номер пункта
ГОСТ 1341-97
1.4.1
ГОСТ 1760-86
1.4.1
ГОСТ 5667-65
2.1, 3.1
ГОСТ 5668-68
3.2
ГОСТ 5669-96
3.2
ГОСТ 5670-96
3.2
ГОСТ 5672-68
3.2
ГОСТ 7730-89
1.4.2
ГОСТ 7933-89
1.4.1
ГОСТ 8227-56
1.5, 4.1.1, 4.2.1
ГОСТ 10354-82
1.4.2
ГОСТ 16711-84
1.4.2
ГОСТ 21094-75
3.2
ГОСТ 26927-86
3.2
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86
3.2
5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 24.09.92 N 1262.
6. Издание (декабрь 2003 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в июне 1989 г., сентябре 1992 г. (ИУС 9-89, 12-92).
Настоящий стандарт распространяется на хлеб, вырабатываемый из муки пшеничной обойной, второго, первого и высшего сортов или из их смеси с добавлением сахара, жира, молока и другого сырья.
Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в п. п. 1.6; 1.7; 2.3; 3.2.
(Измененная редакция, Изм. N 1)
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Хлеб из пшеничной муки должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 2)
1.2. Характеристики
1.2.1. Хлеб из пшеничной муки должен вырабатываться следующих наименований и масс, приведенных в табл. 1.
Таблица 1
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование изделия ? Масса, кг ?
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
?Хлеб пшеничный из обойной муки подовый и формовой весовой ?Не более 3,0 ?
?Хлеб пшеничный из обойной муки подовый штучный ?0,7 - 1,0 ?
?Хлеб пшеничный из обойной муки формовой штучный ?0,8 - 1,3 ?
?Хлеб забайкальский формовой весовой ?Не более 2,0 ?
?Хлеб забайкальский формовой штучный ?0,7 - 1,0 ?
?Хлеб забайкальский подовый штучный ?0,7 - 1,0 ?
?Хлеб степной формовой штучный ?0,7 - 1,0 ?
?Хлеб уральский формовой штучный ?0,7 - 1,0 ?
?Арнаут киевский подовый штучный ?0,5 - 1,1 ?
?Хлеб кишиневский подовый штучный ?0,8 ?
?Хлеб кишиневский формовой штучный ?0,85 ?
?Матнакаш весовой ?Не более 2,5 ?
?Матнакаш штучный ?0,5 - 1,5 ?
?Хлеб пшеничный из муки высшего, первого и второго сортов ?Не более 3,0 ?
?подовый и формовой весовой ? ?
?Хлеб пшеничный из муки высшего, первого и второго сортов ?0,5 - 1,1 ?
?подовый и формовой штучный ? ?
?Паляница украинская ?0,75 - 1,0 ?
?Паляница кировоградская ?1,6 ?
?Калач уральский подовый штучный ?0,5 - 1,0 ?
?Хлеб красносельский подовый весовой ?Не более 2,0 ?
?Хлеб красносельский подовый штучный ?0,8 - 0,9 ?
?Хлеб сладкий пшеничный формовой штучный ?0,5 - 0,8 ?
?Хлеб городской подовый штучный ?0,5 ?
?Хлеб городской формовой штучный ?0,5 - 0,8 ?
?Калач саратовский штучный ?0,75 - 1,6 ?
?Хлеб горчичный подовый штучный ?0,5 - 0,8 ?
?Хлеб горчичный формовой штучный ?0,5 - 1,0 ?
?Хлеб ситный с изюмом подовый весовой ?Не более 2,0 ?
?Хлеб ситный с изюмом подовый штучный ?0,95 - 1,0 ?
?Хлеб ситный из муки пшеничной крупчатки подовый штучный ?0,8; 1,0 и 2,0?
?Хлеб ситный из муки пшеничной крупчатки формовой штучный ?0,5; 1,0 и 2,0?
?Булка крестьянская подовая штучная ?0,43 - 0,83 ?
?Хлеб ромашка формовой штучный ?0,4 - 1,0 ?
?Хлеб раменский подовый штучный ?0,3 - 0,5 ?
?Хлеб раменский формовой штучный ?0,5 ?
?Хлеб домашний подовый штучный ?0,4 - 0,8 ?
?Хлеб дорожный в упаковке подовый штучный ?0,4 ?
?Хлеб дорожный в упаковке формовой штучный ?0,7 ?
?Хлеб гражданский подовый штучный ?0,4; 0,5 ?
?Хлеб гражданский формовой штучный ?0,65; 0,7 ?
?Хлеб молочный подовый штучный ?0,8 ?
?Хлеб молочный формовой штучный ?0,4 ?
?Хлеб белорусский подовый штучный ?0,4 ?
?Хлеб белорусский формовой штучный ?0,7 ?
?Хлеб полесский подовый штучный ?0,4 ?
?Каравай русский штучный ?2,0 ?
?Каравай сувенирный штучный ?2,0 ?
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 3,0% массы отдельного изделия и 2,5% средней массы 10 изделий.
Коды ОКП приведены в Приложении 1.
1.2.2. По органолептическим показателям хлеб из пшеничной муки должен соответствовать требованиям, приведенным в табл. 2.
Таблица 2
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование ? Характеристика ?
? показателя ? ?
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
?Внешний вид ? ?
? форма: ? ?
? формового ?Соответствующая хлебной форме, в которой производилась ?
? ?выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой, без боковых ?
? ?выплывов; у саратовского калача - круглая; у ?
? ?кировоградской паляницы - круглая, с подрывом у верхней ?
? ?корки на 2/3 окружности высотой не более 5 см, у хлеба ?
? ?ромашка - округлая, в виде ромашки, сложенной в зависи- ?
? ?мости от массы из 3, 5, 9 и 10 долек треугольной формы ?
? подового ?Округлая, овальная или продолговато-овальная, не ?
? ?расплывчатая, без притисков; у киевского арнаута, ?
? ?кишиневского хлеба допускаются один - три слипа; у хлеба ?
? ?из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов при ?
? ?выработке на тоннельных печах с механизированной ?
? ?пересадкой допускаются 1 - 2 небольших слипа; у украинской?
? ?паляницы - округлая с боковым надрезом на 3/4 окружности с?
? ?приподнятым козырьком; у калача уральского - округлая, в ?
? ?виде кольца, допускаются видимые следы соединения жгута ?
? поверхность ?Без крупных трещин и подрывов, с наколами или надрезами, ?
? ?или без них в соответствии с технологическими ?
? ?инструкциями; с продольными рельефами и круговым ?
? ?рельефом - ободком по краю - матнакаша в виде нескольких ?
? ?секторов, разделенных бороздками - у хлеба ромашка ?
? ?глянцевая, отделанная рисунком в виде колосьев, цветов, ?
? ?листьев или другого произвольного рисунка, с основанием, ?
? ?обвитым жгутом - у сувенирного каравая; гладкая или ?
? ?шероховатая у остальных видов хлеба. Допускается: ?
? ?мучнистость для подового хлеба и кировоградской паляницы, ?
? ?наличие шва от делителя-укладчика для формового хлеба, ?
? ?небольшие пузыри для матнакаша, наличие заваренных ?
? ?комочков смазки для саратовского калача, наличие мелкой ?
? ?сетки трещин для русского каравая, незначительная ?
? ?морщинистость для дорожного хлеба в упаковке ?
? цвет ?От светло-желтого до темно-коричневого. Допускается: ?
? ?белесоватость для пшеничного хлеба из обойной муки; ?
? ?небольшие пятна более интенсивного цвета для матнакаша; ?
? ?более светлый в местах рисунка и сплетений жгутов для ?
? ?караваев русского и сувенирного и в месте надреза и ?
? ?подрыва для паляниц ?
?Состояние ? ?
?мякиша: ? ?
? пропеченность?Пропеченный, не влажный на ощупь. Эластичный, после ?
? ?легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать ?
? ?первоначальную форму ?
? промес ?Без комочков и следов непромеса ?
? пористость ?Развитая, без пустот и уплотнений. С наличием крупных пор ?
? ?у матнакаша, саратовского калача и кировоградской ?
? ?паляницы; с включением изюма у ситного хлеба с изюмом. ?
? ?Мякиш слоистый у кировоградской паляницы ?
?Вкус ?Свойственный данному виду изделия, без постороннего ?
? ?привкуса. Сладковатый у домашнего, городского, горчичного,?
? ?ситного с изюмом хлеба и сувенирного каравая. Сладкий у ?
? ?сладкого пшеничного хлеба ?
?Запах ?Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха?
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
Примечания:
1. Крупными считают трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см.
2. Крупными считают подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон формового хлеба или более половины окружности подового хлеба и имеющие ширину более 1 см в формовом хлебе и более 2 см в подовом хлебе. Для кишиневского, городского, красносельского, домашнего, сладкого пшеничного хлеба - более 1 см.
1.2.3. По физико-химическим показателям хлеб из пшеничной муки должен соответствовать требованиям, приведенным в табл. 3.
Таблица 3
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование изделия ?Влаж- ?Кислот- ?Порис- ? Массовая ? Массовая ?
? ?ность ?ность ?тость ?доля сахара ? доля жира ?
? ?мякиша,?мякиша, ?мякиша,?в пересчете ?в пересчете?
? ?%, не ?град., ?%, не ? на сухое ? на сухое ?
? ?более ?не более?менее ?вещество, % ?вещество, %?
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
?Хлеб пшеничный из ? ? ? ? ? ?
?обойной муки ? ? ? ? ? ?
? подовый ?48,0 ?7,0 ?54,0 ?- ?- ?
? формовой ?48,0 ?7,0 ?55,0 ?- ?- ?
?Хлеб забайкальский ?48,0 ?7,0 ?60,0 ?- ?- ?
?Хлеб степной ?48,0 ?7,0 ?59,0 ?- ?- ?
?Хлеб уральский ?48,0 ?7,0 ?60,0 ?- ?- ?
?Арнаут киевский ?45,0 ?4,0 ?65,0 ?- ?- ?
?Хлеб кишиневский ? ? ? ? ? ?
? подовый ?45,0 ?4,0 ?64,0 ?- ?- ?
? формовой ?46,5 ?4,0 ?66,0 ?- ?- ?
?Матнакаш из обойной ?48,0 ?6,0 ?- ?- ?- ?
?муки ? ? ? ? ? ?
? из муки второго сорта ?45,0 ?4,0 ?- ?- ?- ?
? из муки первого сорта ?44,0 ?3,0 ?- ?- ?- ?
? из муки высшего сорта ?43,0 ?3,0 ?- ?- ?- ?
?Хлеб пшеничный из муки ? ? ? ? ? ?
?второго сорта ? ? ? ? ? ?
? подовый штучный массой?45,0 ?4,0 ?63,0 ?- ?- ?
? 1,1 - 0,8 кг и весовой? ? ? ? ? ?
? подовый штучный массой?44,0 ?4,0 ?63,0 ?- ?- ?
? менее 0,8 до 0,5 кг ? ? ? ? ? ?
? формовой штучный и ?45,0 ?4,0 ?65,0 ?- ?- ?
? весовой ? ? ? ? ? ?
?Хлеб пшеничный из муки ? ? ? ? ? ?
?первого сорта ? ? ? ? ? ?
? подовый штучный массой?44,0 ?3,0 ?65,0 ?- ?- ?
? 1,1 - 0,8 кг и весовой? ? ? ? ? ?
? подовый штучный массой?43,0 ?3,0 ?65,0 ?- ?- ?
? менее 0,8 до 0,5 кг ? ? ? ? ? ?
? формовой штучный и ?45,0 ?3,0 ?68,0 ?- ?- ?
? весовой ? ? ? ? ? ?
?Хлеб пшеничный из муки ? ? ? ? ? ?
?высшего сорта ? ? ? ? ? ?
? подовый ?43,0 ?3,0 ?70,0 ?- ?- ?
? формовой ?44,0 ?3,0 ?72,0 ?- ?- ?
?Паляница украинская ? ? ? ? ? ?
? из муки второго сорта ?44,0 ?4,0 ?68,0 ?- ?- ?
? из муки первого и ?43,0 ?3,0 ?70,0 ?- ?- ?
? высшего сортов ? ? ? ? ? ?
?Паляница кировоградская? ? ? ? ? ?
? из муки первого сорта ?45,0 ?3,0 ?69,0 ?- ?- ?
? из муки высшего сорта ?44,0 ?3,0 ?72,0 ?- ?- ?
?Калач уральский ? ? ? ? ? ?
? из муки второго сорта ?44,0 ?4,0 ?- ?- ?- ?
? из муки первого сорта ?43,0 ?3,0 ?- ?- ?- ?
?Хлеб красносельский ? ? ? ? ? ?
? из муки второго сорта ?45,0 ?4,0 ?63,0 ?2,0 +/- 1,0 ?- ?
? из муки первого сорта ?44,0 ?3,0 ?65,0 ?2,0 +/- 1,0 ?- ?
?Хлеб сладкий пшеничный ?41,0 ?3,0 ?70,0 ?13,8 +/- 1,0?2,2 +/- 0,5?
?Хлеб городской ? ? ? ? ? ?
? подовый ?43,0 ?3,0 ?70,0 ?3,0 +/- 1,0 ?3,2 +/- 0,5?
? формовой ?43,5 ?3,0 ?74,0 ?3,0 +/- 1,0 ?3,2 +/- 0,5?
?Калач саратовский ? ? ? ? ? ?
? из муки первого сорта ?45,5 ?4,0 ?68,0 ?- ?- ?
? из муки высшего сорта ?44,5 ?3,5 ?72,0 ?- ?- ?
?Хлеб горчичный ? ? ? ? ? ?
? из муки первого сорта ? ? ? ? ? ?
? подовый ?42,0 ?3,0 ?68,0 ?5,9 +/- 1,0 ?7,9 +/- 0,5?
? формовой ?44,0 ?3,0 ?73,0 ?5,9 +/- 1,0 ?7,9 +/- 0,5?
? из муки высшего сорта ? ? ? ? ? ?
? подовый ?41,5 ?2,5 ?68,0 ?5,9 +/- 1,0 ?5,9 +/- 0,5?
? формовой ?43,0 ?2,5 ?73,0 ?5,9 +/- 1,0 ?5,9 +/- 0,5?
?Хлеб ситный с изюмом ?42,0 ?2,5 ?- ?5,0 +/- 1,0 ?1,5 +/- 0,5?
?Хлеб ситный из муки ?43,0 ?3,0 ?68,0 ?6,0 +/- 1,0 ?- ?
?пшеничной крупчатки ? ? ? ? ? ?
?Каравай русский ?40,0 ?2,5 ?72,0 ?- ?- ?
?Каравай сувенирный ?39,0 ?2,5 ?70,0 ?9,0 +/- 1,0 ?5,5 +/- 0,5?
?Булка крестьянская ?44,0 ?3,0 ?68,0 ?- ?- ?
?Хлеб ромашка ?40,0 ?3,0 ?68,0 ?5,0 +/- 1,0 ?4,0 +/- 0,5?
? из муки первого сорта ? ? ? ? ? ?
? из муки высшего сорта ?39,5 ?2,5 ?68,0 ?5,0 +/- 1,0 ?3,0 +/- 0,5?
?Хлеб раменский ? ? ? ? ? ?
? подовый ?43,0 ?3,0 ?72,0 ?- ?- ?
? формовой ?44,0 ?3,0 ?73,0 ?- ?- ?
?Хлеб домашний ?43,0 ?3,0 ?68,0 ?3,0 +/- 1,0 ?- ?
?Хлеб дорожный в ? ? ? ? ? ?
?упаковке ? ? ? ? ? ?
? подовый ?42,0 ?3,0 ?68,0 ?3,0 +/- 1,0 ?- ?
? формовой ?43,0 ?3,0 ?70,0 ?3,0 +/- 1,0 ?- ?
?Хлеб гражданский ? ? ? ? ? ?
? из муки второго сорта ? ? ? ? ? ?
? подовый ?44,0 ?4,0 ?63,0 ?- ?- ?
? формовой ?45,0 ?4,0 ?65,0 ?- ?- ?
? из муки первого сорта ? ? ? ? ? ?
? подовый ?43,0 ?3,0 ?65,0 ?- ?- ?
? формовой ?44,0 ?3,0 ?68,0 ?- ?- ?
?Хлеб молочный ? ? ? ? ? ?
? из муки второго сорта ? ? ? ? ? ?
? подовый ?46,0 ?4,0 ?65,0 ?- ?- ?
? из муки первого сорта ? ? ? ? ? ?
? подовый ?44,0 ?3,0 ?70,0 ?- ?- ?
? формовой ?45,0 ?3,0 ?68,0 ?- ?- ?
? из муки высшего сорта ? ? ? ? ? ?
? подовый ?43,0 ?3,0 ?70,0 ?- ?- ?
? формовой ?44,0 ?3,0 ?75,0 ?- ?- ?
? Хлеб белорусский ? ? ? ? ? ?
? подовый ?43,5 ?3,0 ?70,0 ?3,0 +/- 1,0 ?1,7 +/- 0,5?
? формовой ?44,0 ?3,0 ?72,0 ?3,0 +/- 1,0 ?1,7 +/- 0,5?
?Хлеб полесский ?42,5 ?2,5 ?73,0 ?3,0 +/- 1,0 ?1,5 +/- 0,5?
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
Примечания:
1. Допускается увеличение кислотности на 1 град. в изделиях, приготовленных на жидких дрожжах, смеси жидких и прессованных дрожжей или молочнокислых заквасках.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3. Допускается увеличение влажности на 1% для хлеба подового из пшеничной муки высшего, первого, второго сортов массой 0,5 - 1,1 кг, вырабатываемого на хлебозаводах системы инженера Марсакова и на импортных комплексно-механизированных линиях.
4. Допускается увеличение влажности изделий на 1% при ручной разделке теста.
(1.2.1 - 1.2.3. Измененная редакция, Изм. N 1, 2)
1.2.4. В хлебе из пшеничной муки не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.
1.2.5. Срок максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи дорожного хлеба - не более 16 ч, хлеба из пшеничной обойной муки - не более 14 ч, остальных видов хлеба - не более 10 ч.
(Измененная редакция, Изм. N 1)
1.3. Маркировка
1.3.1. На упаковке изделий должна быть нанесена маркировка с указанием:
наименования предприятия-изготовителя, его товарный знак;
наименования изделия;
массы изделия;
даты и смены выработки;
обозначения стандарта;
срока реализации (для дорожного хлеба);
информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделия и содержании молочной сыворотки по рецептуре.
(Измененная редакция, Изм. N 1)
1.4. Упаковка
1.4.1. Сувенирный каравай упаковывают в коробки, изготовленные из коробочного картона по ГОСТ 7933 (марки А, Б, В, Г). Дно коробки выстилают пергаментом по ГОСТ 1341 или под пергаментом по ГОСТ 1760.
1.4.2. Дорожный хлеб упаковывают в полиэтиленовую пленку по ГОСТ 10354 толщиной 40 мкм или лакированный целлофан по ГОСТ 7730, или парафинированную бумагу - основу ОДПЭГ-40 по ГОСТ 16711.
1.5. Укладывание хлеба из пшеничной муки - по ГОСТ 8227.
(1.4.2, 1.5. Введены дополнительно, Изм. N 1)
1.6. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденными Минздравом СССР N 5061 от 01.08.89 <1>.
1.7. Сырье, применяемое при изготовлении изделий, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденным Минздравом СССР N 5061 от 01.08.89 <1>.
--------------------------------
<1> На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.
(1.6, 1.7. Введены дополнительно, Изм. N 2)
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 5667. В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии хлеба требованиям настоящего стандарта и время выемки хлеба из печи.
2.2. Массовую долю сахара и жира определяют по требованию потребителя.
(2.1, 2.2. Измененная редакция, Изм. N 2)
2.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Госкомсанэпидемнадзора и гарантирующим безопасность продукции.
(Введен дополнительно, Изм. N 2)
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Отбор образцов - по ГОСТ 5667.
3.2. Методы анализа - по ГОСТ 21094, ГОСТ 5668 - ГОСТ 5670, ГОСТ 5672. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным органами Госкомсанэпидемнадзора.
(Измененная редакция, Изм. N 2)
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Транспортирование
4.1.1. Транспортирование хлеба из пшеничной муки - по ГОСТ 8227.
4.2. Хранение
4.2.1. Хранение хлеба из пшеничной муки - по ГОСТ 8227.
4.2.2. Реализация хлеба в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделия и содержании молочной сыворотки по рецептуре.
4.2.3. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи дорожного хлеба не более 48 ч, остальных видов хлеба - 24 ч.
(Измененная редакция, Изм. N 1)
Приложение 1
Обязательное
КОДЫ ОКП
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование изделия ?Масса, кг? Код ОКП ?
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
?1. Хлеб пшеничный из обойной муки ? ? ?
? формовой ?Весовой ?91 1491 1299?
? ?0,8 ?91 1491 1251?
? ?0,83 ?91 1491 1250?
? ?0,93 ?91 1491 1261?
? ?1,00 ?91 1491 1268?
? ?1,06 ?91 1491 1273?
? ?1,20 ?91 1491 1277?
? ?1,25 ?91 1491 1278?
? ?1,30 ?91 1491 1279?
? подовый ?Весовой ?91 1495 1699?
? ?0,70 ?91 1495 1646?
? ?0,73 ?91 1495 1607?
? ?0,75 ?91 1495 1648?
? ?0,80 ?91 1495 1651?
? ?0,93 ?91 1495 1661?
? ?1,00 ?91 1495 1668?
?2. Хлеб забайкальский ? ? ?
? формовой ?Весовой ?91 1451 1199?
? ?0,70 ?91 1451 1146?
? ?0,78 ?91 1451 1110?
? ?0,80 ?91 1451 1151?
? ?0,87 ?91 1451 1114?
? ?0,93 ?91 1451 1161?
? ?1,00 ?91 1451 1168?
? подовый ?0,73 ?91 1455 1407?
? ?0,78 ?91 1455 1410?
? ?0,80 ?91 1455 1451?
? ?0,85 ?91 1455 1454?
? ?0,89 ?91 1455 1457?
? ?1,00 ?91 1455 1468?
?3. Хлеб степной формовой ?0,73 ?91 1481 1607?
? ?0,78 ?91 1481 1610?
? ?0,85 ?91 1481 1654?
? ?1,00 ?91 1481 1668?
?4. Хлеб уральский формовой ?0,73 ?91 1481 1707?
? ?0,78 ?91 1481 1749?
? ?0,85 ?91 1481 1754?
? ?1,00 ?91 1481 1768?
?5. Хлеб арнаут киевский ?0,70 ?91 1485 1346?
? ?0,72 ?91 1485 1306?
? ?0,74 ?91 1485 1347?
? ?0,80 ?91 1485 1351?
? ?0,83 ?91 1485 1352?
? ?0,94 ?91 1485 1362?
? ?1,00 ?91 1485 1368?
? ?1,04 ?91 1485 1371?
? ?1,05 ?91 1485 1372?
?6. Хлеб кишиневский из смеси муки первого и ? ? ?
?второго сортов ? ? ?
? формовой ?0,85 ?91 1481 1354?
? подовый ?0,80 ?91 1475 2351?
?7. Хлеб матнакаш ? ? ?
? из муки высшего сорта ?Весовой ?91 1465 1699?
? ?0,50 ?91 1561 2139?
? ?0,80 ?91 1465 1651?
? ?1,00 ?91 1465 1668?
? ?1,50 ?91 1465 1685?
? из муки первого сорта ?Весовой ?91 1475 2699?
? ?0,5 ?91 1571 3239?
? ?0,80 ?91 1475 2651?
? ?1,00 ?91 1475 2668?
? из муки второго сорта ?Весовой ?91 1485 2299?
? ?0,50 ?91 1581 1339?
? из муки обойной ?Весовой ?91 1495 1599?
? ?1,00 ?91 1495 1568?
?8. Хлеб пшеничный ? ? ?
? из муки высшего сорта ? ? ?
? формовой ?Весовой ?91 1461 1468?
? ?0,50 ?91 1561 2439?
? ?0,70 ?91 1461 1346?
? ?0,72 ?91 1461 1306?
? ?0,73 ?91 1461 1307?
? ?0,78 ?91 1461 1349?
? ?0,80 ?91 1461 1351?
? ?0,83 ?91 1461 1352?
? ?1,00 ?91 1461 1368?
? подовый ?Весовой ?91 1465 2199?
? ?0,50 ?91 1561 2339?
? ?0,80 ?91 1465 2151?
? ?0,82 ?91 1465 2152?
? ?0,90 ?91 1465 2158?
? ?0,98 ?91 1465 2166?
? ?1,00 ?91 1465 2168?
? ?1,03 ?91 1465 2169?
? из муки первого сорта ? ? ?
? формовой ?Весовой ?91 1471 2199?
? ?0,50 ?91 1571 4139?
? ?0,55 ?91 1471 2142?
? ?0,70 ?91 1471 2146?
? ?0,75 ?91 1471 2148?
? ?0,80 ?91 1471 2151?
? ?0,85 ?91 1471 2154?
? ?0,87 ?91 1471 2165?
? ?0,96 ?91 1471 2164?
? ?1,00 ?91 1471 2168?
? ?1,10 ?91 1471 2175?
? подовый ?Весовой ?91 1475 3399?
? ?0,50 ?91 1571 4329?
? ?0,75 ?91 1475 3350?
? ?0,83 ?91 1475 3352?
? ?0,85 ?91 1475 3354?
? ?1,00 ?91 1475 3368?
? ?1,03 ?91 1475 3369?
? из муки второго сорта ? ? ?
? формовой ?Весовой ?91 1481 1499?
? ?0,50 ?91 1581 2039?
? ?0,55 ?91 1481 1442?
? ?0,75 ?91 1481 1448?
? ?0,80 ?91 1481 1451?
? ?0,85 ?91 1481 1454?
? ?0,88 ?91 1481 1456?
? ?0,94 ?91 1481 1462?
? ?1,00 ?91 1481 1468?
? ?1,10 ?91 1481 1475?
? подовый ?Весовой ?91 1485 2499?
? ?0,70 ?91 1485 2446?
? ?0,75 ?91 1485 2448?
? ?0,80 ?91 1485 2451?
? ?0,84 ?91 1485 2453?
? ?0,94 ?91 1485 2462?
? ?1,00 ?91 1485 2468?
? ?1,05 ?91 1485 2472?
?9. Хлеб паляница украинская ? ? ?
? из муки высшего сорта ?0,75 ?91 1465 1948?
? ?0,83 ?91 1465 1952?
? ?0,84 ?91 1465 1953?
? ?0,90 ?91 1465 1958?
? ?1,00 ?91 1465 1968?
? из муки первого сорта ?0,75 ?91 1475 2948?
? ?0,78 ?91 1475 2949?
? ?0,80 ?91 1475 2951?
? ?0,84 ?91 1475 2953?
? ?1,00 ?91 1475 2968?
? из муки второго сорта ?0,75 ?91 1485 2348?
? ?0,80 ?91 1485 2351?
? ?0,85 ?91 1485 2354?
? ?0,90 ?91 1485 2358?
? ?1,00 ?91 1485 2368?
?10. Хлеб паляница кировоградская ? ? ?
? из муки высшего сорта ?1,60 ?91 1465 1888?
? из муки первого сорта ?1,60 ?91 1478 2788?
?11. Калач уральский ? ? ?
? из муки первого сорта ?1,00 ?91 1475 1568?
? из муки второго сорта ?0,73 ?91 1485 1207?
? ?0,80 ?91 1485 1251?
? ?0,90 ?91 1485 1258?
? ?1,00 ?91 1485 1268?
?12. Хлеб красносельский ? ? ?
? из муки первого сорта ?Весовой ?91 1475 2499?
? ?0,80 ?91 1475 2451?
? ?0,83 ?91 1475 2450?
? из муки второго сорта ?0,80 ?91 1485 2151?
? ?0,84 ?91 1485 2153?
? ?0,85 ?91 1485 2154?
?13. Хлеб сладкий пшеничный ?0,50 ?91 1571 3539?
? ?0,80 ?91 1471 2351?
?14. Хлеб городской ?0,77 ?91 1471 1649?
? ?0,80 ?91 1471 1651?
?15. Калач саратовский ? ? ?
? из муки высшего сорта ?0,76 ?91 1461 1108?
? ?0,80 ?91 1461 1151?
? ?0,83 ?91 1461 1150?
? ?0,87 ?91 1461 1155?
? ?0,88 ?91 1461 1156?
? ?0,94 ?91 1461 1162?
? ?0,97 ?91 1461 1165?
? ?1,00 ?91 1461 1168?
? ?1,53 ?91 1461 1186?
? ?1,56 ?91 1461 1187?
? ?1,60 ?91 1461 1188?
? из муки первого сорта ?0,78 ?91 1471 1310?
? ?0,80 ?91 1471 1351?
? ?0,87 ?91 1471 1355?
? ?0,96 ?91 1471 1364?
? ?1,00 ?91 1471 1368?
? ?1,57 ?91 1471 1387?
? ?1,60 ?91 1471 1388?
?16. Хлеб горчичный ? ? ?
? из муки высшего сорта ? ? ?
? формовой ?0,50 ?91 1561 3239?
? подовый ?0,50 ?91 1561 3139?
? из муки первого сорта ? ? ?
? формовой ?0,50 ?91 1571 2739?
? ?0,75 ?91 1471 1748?
? ?0,80 ?91 1471 1751?
? ?0,84 ?91 1471 1753?
? ?0,96 ?91 1471 1764?
? ?1,00 ?91 1471 1768?
? подовый ?0,50 ?91 1471 2739?
? ?0,80 ?91 1475 1951?
?17. Хлеб ситный с изюмом ?Весовой ?91 1465 2499?
? ?0,97 ?91 1465 2465?
? ?0,98 ?91 1465 2466?
? ?1,00 ?91 1465 2468?
?18. Хлеб ситный из муки пшеничной крупчатки ? ? ?
? формовой ?0,5 ?91 1461 1439?
? ?1,00 ?91 1461 1468?
? ?2,00 ?91 1461 1495?
? подовый ?0,80 ?91 1465 2351?
? ?1,00 ?91 1465 2368?
? ?2,00 ?91 1465 2395?
?19. Каравай русский ?2,00 ?91 1468 1995?
?20. Каравай сувенирный ?2,00 ?91 1661 5195?
?21. Булка крестьянская ?0,43 ?91 1571 4135?
? ?0,47 ?91 1571 4137?
? ?0,50 ?91 1578 1939?
? ?0,53 ?91 1571 4144?
? ?0,80 ?91 1478 1251?
?22. Хлеб ромашка ? ? ?
? из муки высшего сорта ?0,40 ?91 1561 2634?
? из муки первого сорта ?0,50 ?91 1571 3339?
? ?0,90 ?91 1471 2258?
? ?0,99 ?91 1471 2267?
? ?1,00 ?91 1471 2268?
?23. Хлеб раменский ? ? ?
? формовой ?0,50 ?91 1561 2839?
? подовый ?0,30 ?91 1561 2731?
? ?0,50 ?91 1561 2739?
?24. Хлеб домашний ?0,40 ?91 1578 5934?
? ?0,42 ?91 1571 3935?
? ?0,80 ?91 1478 1651?
?25. Хлеб дорожный в упаковке ? ? ?
? формовой ?0,70 ?91 1473 1146?
? подовый ?0,40 ?91 1573 1434?
?26. Хлеб гражданский ? ? ?
? из муки первого сорта ? ? ?
? формовой ?0,65 ?91 1471 1844?
? подовый ?0,5 ?91 1571 2939?
? из муки второго сорта ? ? ?
? формовой ?0,7 ?91 1481 1146?
? подовый ?0,4 ?91 1581 1534?
? 27. Хлеб молочный ? ? ?
? из муки высшего сорта ? ? ?
? формовой ?0,4 ?91 1568 3434?
? подовый ?0,8 ?91 1468 2251?
? из муки первого сорта ? ? ?
? формовой ?0,4 ?91 1578 6134?
? подовый ?0,8 ?91 1478 2251?
? из муки второго сорта ? ? ?
? подовый ?0,8 ?91 1488 1551?
? 28. Хлеб белорусский ? ? ?
? формовой ?0,7 ?91 1478 1546?
? подовый ?0,4 ?91 1578 5534?
? 29. Хлеб полесский ? ? ?
? подовый ?0,4 ?91 1568 3534?
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2)


Вернуться в "Каталог нормативных документов"



 

Источник информации: https://internet-law.ru/documents/prod/gost_gosudarstvennyj-standart/55/gost_71834.html

 

На эту страницу сайта можно сделать ссылку:

 

 

На правах рекламы:

© Антон Серго, 1998-2026.
Правовая информация, 18+

Разработка сайта
ArtStyle Group