Основные ссылки

На правах рекламы:

Произвольная ссылка:

Описание

Источник публикации

В данном виде документ опубликован не был.

Первоначальный текст документа опубликован в издании

М.: Издательство стандартов, 1986.

Информацию о публикации документов, создающих данную редакцию, см. в справке к этим документам.

Примечание к документу

Документ утратил силу с 01.05.2024 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 21.06.2023 N 418-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 21311-2023.

Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия - национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 19.07.2022 N 107).

С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ.

Изменение N 4, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 28.03.1990 N 677, введено в действие с 01.10.1990.

Название документа

"ГОСТ 21311-75 Э. Государственный стандарт Союза ССР. Акулы мороженые для экспорта. Технические условия"

(введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 28.11.1975 N 3731)

(ред. от 28.03.1990)

"ГОСТ 21311-75 Э. Государственный стандарт Союза ССР. Акулы мороженые для экспорта. Технические условия"
(введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 28.11.1975 N 3731)
(ред. от 28.03.1990)

Оглавление

1. Технические требования

2. Правила приемки

3. Методы испытаний

4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

Введен в действие

Постановлением Государственного комитета

стандартов Совета Министров СССР

от 28 ноября 1975 г. N 3731

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

АКУЛЫ МОРОЖЕНЫЕ ДЛЯ ЭКСПОРТА

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Frozen sharks for export. Specifications

ГОСТ 21311-75 Э

Список изменяющих документов

(в ред. Изменения N 1, утв. в августе 1981 г.,

Изменения N 2, утв. в августе 1984 г.,

Изменения N 3, утв. Постановлением

Госстандарта СССР от 11.06.1987 N 2005,

Изменения N 4, утв. Постановлением

Госстандарта СССР от 28.03.1990 N 677)

Группа Н24

ОКП 92 6130

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 28 ноября 1975 г. N 3731 срок введения установлен

с 1 января 1977 года

Проверен в 1984 г. Постановлением Госстандарта от 16.08.84 N 2899 срок действия продлен

до 1 января 1988 года

Переиздание июль 1985 г. с Изменениями N 1, 2, утвержденными в августе 1981 г., августе 1984 г.

Настоящий стандарт распространяется на мороженые акулы:

белоперую - Carcharhinus longimanus

катрана - Squalus acanthias

кунью - Mustelus canis. Mustelus mustelus

мако (макрелевую) - Isurus oxyrhinchus

и (серо-голубую) - Isurus glaucus

остроносую - Scoliodon terraenovae

сельдевую - Lamna nasus. Lamna ditropis

серую - Carcharhinus galeus

сумеречную - Carcharhinus obscurus

черноперую - Carcharhinus limbatus

шелковую - Carcharhinus falciformis

и другие акулы, поставляемые на экспорт.

(вводная часть в ред. Изменения N 4, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 28.03.1990 N 677)

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Мороженые акулы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

(п. 1.1 в ред. Изменения N 3, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.06.1987 N 2005)

1.1а. Сырье, используемое для изготовления мороженых акул, должно соответствовать:

акулы-сырец - нормативно-технической документации;

акулы охлажденные - ГОСТ 814-61 и другой нормативно-технической документации.

(п. 1.1а в ред. Изменения N 4, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 28.03.1990 N 677)

1.1б. По длине и массе мороженые акулы не подразделяются.

(п. 1.1б введен Изменением N 3, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.06.1987 N 2005)

1.2. Обескровливание акул производят в живом виде одним из следующих способов:

(в ред. Изменения N 3, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.06.1987 N 2005)

а) удалением головы с внутренностями;

б) надрезанием калтычка;

в) надрезанием или перерубанием хвостового стебля на уровне третьего позвонка;

г) удалением жабер вместе с частью внутренностей.

Обескровливание акул способами б и в производят с обязательным надрезанием артерии.

1.3. По видам разделки мороженые акулы изготовляют:

(в ред. Изменения N 3, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.06.1987 N 2005)

а) потрошеную обезглавленную - акула, разрезанная по брюшку между грудными плавниками до анального отверстия; плавники, голова и внутренности удалены, сгустки крови и почки зачищены. Хвостовой плавник может быть оставлен полностью или частично в соответствии с требованиями договора (контракта). Масса потрошеной обезглавленной сумеречной акулы не должна превышать 35 кг;

(в ред. Изменения N 4, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 28.03.1990 N 677)

б) боковник - потрошеная обезглавленная акула, разрезанная на две продольные половинки с сохранением позвоночника на одном из них. Боковник выпускают из акул массой не менее 20 кг;

в) кусок-боковник, разрезанный поперек на куски массой не более 12 кг, длина куска - не более 50 см.

Кусок приготовляют из акул массой более 100 кг;

г) тушку - потрошеная обезглавленная акула с удаленными плечевыми хрящами и хвостовым плавником;

д) спинку - потрошеная обезглавленная акула с удаленными плечевыми хрящами и брюшной частью;

е) тешу - брюшная часть акул.

Тушку, спинку, тешу приготовляют из катрана обесшкуренного с обязательным удалением почек;

ж) филе - потрошеная обезглавленная акула, разрезанная по длине на две продольные половинки; позвоночник, плечевые хрящи должны быть удалены; филе может выпускаться обесшкуренным и со шкурой. Половинки могут быть разрезаны на куски.

1.4. Разделанные акулы замораживают сухим искусственным способом поштучно или блоками при температуре не выше минус 35 °C. Масса блока должна быть не более 12 кг. Температура в теле акулы или толще блока при выгрузке из морозильных камер должна быть не выше минус 18 °C.

1.5. Мороженые акулы выпускают глазированными. Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность акулы или блока, и не должна отставать при легком постукивании.

Масса глазури при выпуске с рефрижераторных судов должна быть не менее 4% по отношению к массе акулы или блока.

1.6. Мороженые акулы могут выпускаться неразделанными и неглазированными в соответствии с требованиями договора (контракта).

(в ред. Изменения N 4, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 28.03.1990 N 677)

1.7. По органолептическим показателям мороженые акулы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

(в ред. Изменения N 4, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 28.03.1990 N 677)

Наименование показателя	Характеристика и норма
(в ред. Изменения N 3, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.06.1987 N 2005)
Внешний вид	У замороженных поштучно экземпляров потрошеных обезглавленных акул поверхность чистая, естественной окраски.
	Допускается не более трех ранений от крючковой снасти.
	Блоки должны быть чистыми, плотными.
	Цвет мяса естественный, свойственный данному виду акул, без кровоподтеков
Разделка	Правильная, линии срезов ровные, без порезов и повреждений мяса.
Разделка	Допускаются незначительные отклонения от правильной разделки
Консистенция (после оттаивания)	Плотная, присущая данному виду акул
Запах (после оттаивания)	Свойственный мясу свежих акул, без порочащих признаков
Исключено с 1 октября 1990 года. - Изменение N 4, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 28.03.1990 N 677.

1.8. Остаточные количества пестицидов в мороженых акулах не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

(п. 1.8 введен Изменением N 4, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 28.03.1990 N 677)

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 7631-85.

(в ред. Изменения N 3, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.06.1987 N 2005)

2.2. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов - в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.

(п. 2.2 в ред. Изменения N 4, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 28.03.1990 N 677)

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

(раздел 3 в ред. Изменения N 4, утв. Постановлением

Госстандарта СССР от 28.03.1990 N 677)

ИС NORMPROD: примечание.

Взамен ГОСТ 26929-86 Постановлением Госстандарта России от 21.02.1995 N 78 с 1 января 1996 года введен в действие ГОСТ 26929-94.

3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 7631-85, подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929-86.

3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 7631-85, ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86.

3.3. Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Мороженые акулы упаковывают:

ИС NORMPROD: примечание.

Взамен ГОСТ 1341-84 Постановлением Госстандарта России от 13.10.1997 N 349 с 1 января 1998 года введен в действие ГОСТ 1341-97.

ИС NORMPROD: примечание.

Взамен ГОСТ 1760-81 Постановлением Госстандарта СССР от 19.12.1986 N 4140 с 1 января 1988 года введен в действие ГОСТ 1760-86.

а) в ящики из гофрированного картона по нормативно-технической документации, предельной массой продукции 40 кг. Блоки акул, филе, а также акулы поштучной заморозки должны быть переложены пергаментом по ГОСТ 1341-84, подпергаментом по ГОСТ 1760-81 или другим влагонепроницаемым материалом, разрешенным Министерством здравоохранения СССР;

(в ред. Изменения N 3, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.06.1987 N 2005)

б) в мешки бумажные непропитанные по ГОСТ 2226-88, мешки тканевые по ГОСТ 18225-72, мешки из полотен холстопрошивных паковочных по нормативно-технической документации, предельной массой продукта 40 кг; пакеты из пленочных материалов по нормативно-технической документации с последующим упаковыванием их в тканевые мешки;

(в ред. Изменения N 3, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.06.1987 N 2005, Изменения N 4, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 28.03.1990 N 677)

ИС NORMPROD: примечание.

Взамен ГОСТ 5530-81 Приказом Ростехрегулирования от 18.10.2005 N 244-ст с 1 января 2006 года введен в действие ГОСТ 5530-2004.

в) в тюки из рогожи или из тканей упаковочных технического назначения по ГОСТ 5530-81, или из тканей льняных и полульняных мешочных по ГОСТ 19298-73, или из полотен холстопрошивных паковочных по нормативно-технической документации.

Упаковочные материалы должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.

Размер и масса тюков не устанавливаются и зависят от размеров акул.

4.2. Тара и материалы, применяемые для упаковывания, должны быть прочными, чистыми, сухими, без постороннего запаха.

4.3. В каждой упаковочной единице должны быть акулы одного наименования и вида разделки.

(п. 4.3 в ред. Изменения N 3, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.06.1987 N 2005)

ИС NORMPROD: примечание.

Взамен ГОСТ 20477-75 Постановлением Госстандарта СССР от 26.06.1986 N 1856 с 1 июля 1987 года введен в действие ГОСТ 20477-86.

4.4. Ящики из гофрированного картона с морожеными акулами должны быть обтянуты стальной лентой по ГОСТ 3560-73 или проволокой по ГОСТ 3282-74 или оклеены клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251-87 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477-75.

Мешки и тюки должны быть зашиты с прикреплением ярлыков, тюки - обвязаны прочной веревкой по ГОСТ 1868-88.

(в ред. Изменения N 4, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 28.03.1990 N 677)

(Измененная редакция, Изм. N 1).

4.5. Тару с морожеными акулами маркируют по ГОСТ 7630-75.

4.6. Мороженые акулы транспортируют в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов при соблюдении следующих температурных режимов:

в рефрижераторных судах - не выше минус 18 °C;

в рефрижераторных вагонах и автомобилях - от минус 15 до минус 18 °C.

(п. 4.6 в ред. Изменения N 3, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.06.1987 N 2005)

4.7. Отдельные требования к качеству, разделке, упаковке и маркировке допускается изменять в соответствии с требованиями договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией или иностранным покупателем.

(п. 4.7 в ред. Изменения N 3, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.06.1987 N 2005, Изменения N 4, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 28.03.1990 N 677)

4.8. Мороженых акул хранят при температуре не выше минус 18 °C.

4.9. Срок хранения мороженых акул с даты изготовления при температуре не выше минус 18 °C не должен быть более:

(в ред. Изменения N 3, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.06.1987 N 2005)

трех месяцев - для всех акул, кроме катрана;

двух месяцев - для катрана, обесшкуренного, разделанного на тушку, спинку и тешу.

Срок хранения продукции из катрана увеличивается при температуре:

минус 20 °C - до трех месяцев;

минус 25 °C - до четырех месяцев;

минус 30 °C - до шести месяцев.

Вернуться в "Каталог нормативных документов"

Источник информации: https://internet-law.ru/documents/prod/gost_gosudarstvennyj-standart/56/gost_33509.html

На эту страницу сайта можно сделать ссылку:

На правах рекламы:

Разработка сайта
ArtStyle Group

Полное меню

Основные ссылки

Вернуться в "Каталог нормативных документов"