"Изменение N 2 ГОСТ 20402-75 "Колбасы вареные фаршированные. Технические условия"
(утв. и введено в действие Постановлением Госстандарта СССР от 29.12.1990 N 3655)

Пункт 2.2. Заменить ссылки и слова: ГОСТ 779-55 на ГОСТ 779-87, ГОСТ 7724-71 на ГОСТ 7724-77, ГОСТ 975-75 на ГОСТ 975-88, ГОСТ 14961-77 на ГОСТ 14961-85, ГОСТ 14960-76 на ОСТ 17 889-81, ГОСТ 17308-71 на ГОСТ 17308-88; "соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-68, выварочную или молотую помолов N 0, 1, 2 не ниже первого сорта" на "соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-84, выварочную или каменную, садочную, самосадочную, помолов N 0, 1 и 2, не ниже первого сорта".

Последний абзац. Исключить ссылку и слово: ГОСТ 2350-73, "некрашеные".

Пункт 2.3. Таблица 1. Нормы для наименований "Соль поваренная пищевая", "Нитрит натрия", "Перец черный или белый молотый" изложить в новой редакции:

Пункт 2.4. Таблица 2. Графа "Характеристика и нормы". Для показателя "Запах и вкус" заменить слова: "Ароматный запах пряностей; вкус, свойственный данному виду продукта" на "Свойственный данному виду продукта, с ароматом пряностей"; наименование показателя "Содержание нитрита натрия" и нормы изложить в новой редакции; таблицу дополнить показателями "Массовая доля белка", "Массовая доля жира", "Остаточная активность кислой фосфатазы" и нормами (после показателя "Форма, размер и вязка батона"):

Примечание. Заменить ссылки: ГОСТ 1341-74 на ГОСТ 1341-84, ГОСТ 1760-68 на ГОСТ 1760-86, ГОСТ 7730-74 на ГОСТ 7730-89;

дополнить абзацем: "Количество нецелых батонов не должно превышать 5% партии".

Раздел 2 дополнить пунктами 2.5, 2.6: "2.5. По бактериологическим показателям фаршированные колбасы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.

Не допускаются для реализации фаршированные колбасы:

имеющие загрязнения на оболочке;

с лопнувшими или поломанными батонами;

со слипами длиной более 5 см;

с наличием серых пятен и крупных пустот, с изменившимся цветом фарша;

с наличием бульонно-жировых отеков более 2 см.

2.6. Содержание токсичных элементов, афлатоксина B1, нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР".

Пункты 3.1, 3.3, 3.5 изложить в новой редакции: "3.1. Колбасы принимают партиями. Правила приемки - по ГОСТ 9792-73.

3.3 Отбор проб - по ГОСТ 9792-73, ГОСТ 26929-86, методы испытаний - по ГОСТ 9959-74, ГОСТ 9793-74, ГОСТ 9957-73, ГОСТ 8558.1-78, ГОСТ 9958-81, ГОСТ 23042-86, ГОСТ 25011-81, ГОСТ 23231-90, ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86. Содержание афлатоксина B1, нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.

3.5. Показатели массовой доли влаги, белка, жира, поваренной соли, нитрита, бактериологические показатели определяются изготовителем периодически, но не реже одного раза в декаду, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.

Остаточную активность кислой фосфатазы определяют при разногласиях в оценке готовности продукции".

Раздел 3 дополнить пунктом 3.6: "3.6. Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина B1, нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с установленным порядком".

Пункт 4.1 изложить в новой редакции: "4.1. Колбасы для реализации упаковывают в деревянные многооборотные ящики по ГОСТ 11354-82, дощатые по ГОСТ 13361-84, из гофрированного картона по ГОСТ 13513-86, полимерные многооборотные ящики по ТУ 10.10.01-04-89, алюминиевые по ТУ 10.10.541-87 или тару из других материалов, разрешенных Минздравом СССР, а также в тару-оборудование по ТУ 10-02-07-0049-88".

Пункт 4.2. дополнить абзацем: "Многооборотная тара должна иметь крышку. При отсутствии крышки допускается для местной реализации накрывать тару оберточной бумагой, пергаментом или подпергаментом".

Пункты 4.3, 4.5, 4.6 изложить в новой редакции: "4.3. Масса брутто не должна превышать 30 кг.

4.5. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192-77 с нанесением манипуляционного знака "Скоропортящийся груз".

Допускается не наносить транспортную маркировку на многооборотную тару с продукцией, предназначенной для местной реализации.

Маркировка, характеризующая продукцию, наносится на одну из торцовых сторон транспортной тары несмывающейся непахнущей краской при помощи штампа, трафарета или наклеивания ярлыка с указанием:

наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и (или) товарного знака;

наименования и сорта колбасы;

даты и часа изготовления;

массы нетто, кг;

обозначения настоящего стандарта.

Аналогичный ярлык вкладывают в тару.

4.6. Колбасы транспортируют в авторефрижераторах и автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида".

Раздел 4 дополнить пунктом 4.6а: "4.6а. Реализация колбас в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информационных сведений о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (белок, жир, калорийность)".

Пункт 4.8. Заменить слова: "не более 12 ч" на "не более 24 ч".