Описание
Источник публикации
М.: Стандартинформ, 2005
Примечание к документу
Документ включен в
Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия - национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического
регламента Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016) (
Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 19.07.2022 N 107).
Документ включен в
Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического
регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (
Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880).
С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в
пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ.
Текст данного документа приведен с учетом
поправки, опубликованной в "ИУС", N 6, 2019.
Документ
введен в действие с 1 января 2004 года.
Взамен ГОСТ 13865-68.
Название документа
"ГОСТ 13865-2000. Межгосударственный стандарт. Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технические условия"
(введен в действие Постановлением Госстандарта России от 30.06.2003 N 231-ст)
"ГОСТ 13865-2000. Межгосударственный стандарт. Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технические условия"
(введен в действие Постановлением Госстандарта России от 30.06.2003 N 231-ст)
Государственного комитета
Российской Федерации
по стандартизации и метрологии
от 30 июня 2003 г. N 231-ст
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ МАСЛА
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Canned fish in natural juice with oil. Specifications
ГОСТ 13865-2000
Дата введения
1 января 2004 года
1. Разработан Тихоокеанским научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии (ТИНРО), Государственным ордена "Знак почета" научно-исследовательским и проектно-конструкторским институтом по развитию и эксплуатации флота (Гипрорыбфлот).
Внесен Госстандартом России.
2. Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 18 от 18 октября 2000 г.)
За принятие проголосовали:
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование государства ? Наименование национального органа ?
? ? по стандартизации ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Азербайджанская Республика ?Азгосстандарт ?
?Армения ?Минэкономразвития Республики ?
? ?Армения ?
?Республика Беларусь ?Госстандарт Республики Беларусь ?
?Российская Федерация ?Госстандарт России ?
?Грузия ?Грузстандарт ?
?Республика Казахстан ?Госстандарт Республики Казахстан ?
?Кыргызская Республика ?Кыргызстандарт ?
?Республика Молдова ?Молдова-Стандарт ?
?Республика Таджикистан ?Таджикстандарт ?
?Украина ?Госпотребстандарт Украины ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
3.
Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и метрологии от 30 июня 2003 г. N 231-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 13865-2000 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 2004 г.
4. Взамен ГОСТ 13865-68.
5. Переиздание. Октябрь 2005 г.
Настоящий стандарт распространяется на рыбные натуральные консервы с добавлением масла и устанавливает требования к продукции, изготовляемой для внутреннего рынка и для экспорта.
Требования к качеству и безопасности продукции изложены в
4.1,
4.2.1,
4.2.2,
4.2.4,
4.2.5 (показатели "Вкус", "Запах", "Наличие посторонних примесей"),
4.3.2,
4.4,
4.5.1,
4.5.3,
7.3.
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия.
ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия.
ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия.
ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия.
ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию.
ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары.
ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе.
ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphvlococcus aureus.
ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum.
ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens.
ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов.
ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов.
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка.
ГОСТ 13830-97 <*> Соль поваренная пищевая. Общие технические условия.
--------------------------------
ГОСТ 20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия.
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия.
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры.
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования.
ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей.
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов.
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов.
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов.
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов.
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.
ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова.
ГОСТ 27166-86 <**> Лук репчатый свежий реализуемый. Технические условия.
--------------------------------
ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли.
ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия.
ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия.
ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности.
Ассортимент консервов, изготовляемых по настоящему стандарту:
- карп натуральный с добавлением масла;
- камбала натуральная с добавлением масла;
- килька каспийская разделанная натуральная с добавлением масла;
- ледяная рыба натуральная с добавлением масла;
- минтай натуральный с добавлением масла;
- навага натуральная с добавлением масла;
- налим натуральный с добавлением масла;
- налим натуральный с добавлением ароматизированного масла;
- путассу натуральная с добавлением масла;
- пиленгас натуральный с добавлением масла;
- рыба-сабля натуральная с добавлением масла;
- сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла;
- лещ натуральный с добавлением масла;
- сом натуральный с добавлением масла;
- сардина атлантическая "Аппетитная";
- сардина атлантическая натуральная с добавлением масла;
- сардинелла натуральная с добавлением масла;
- сардина атлантическая натуральная с добавлением ароматизированного масла;
- сардинелла натуральная с добавлением ароматизированного масла;
- сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла;
- скумбрия атлантическая "Аппетитная";
- скумбрия атлантическая "Новинка";
- скумбрия атлантическая натуральная с добавлением масла;
- скумбрия дальневосточная натуральная с добавлением масла;
- ставрида океаническая "Аппетитная";
- ставрида океаническая натуральная "Ароматная";
- ставрида океаническая "Новинка";
- ставрида океаническая натуральная с добавлением масла;
- толстолобик натуральный с добавлением масла;
- щука натуральная с добавлением масла;
- треска натуральная с добавлением масла;
- хек натуральный с добавлением ароматизированного масла "Новинка".
3.2. По стандарту может изготавливаться другой ассортимент консервов, при наличии ассортиментного знака.
4. Технические требования
4.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего Стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
4.2. Характеристики
4.2.1. Рыба должна быть разделана, уложена в банки с добавлением ароматизированного или неароматизированного растительного масла, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100 °С.
4.2.2. Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.
4.2.3. По химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование показателя ? Норма ? Метод испытания ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Массовая доля поваренной соли, % ?1,2 - 2,0 ?По
ГОСТ 27207 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
4.2.4. По показателям безопасности консервы должны соответствовать гигиеническим требованиям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
4.2.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование ? Характеристика и норма ?
? показателя ? ?
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
?Вкус ?Приятный, свойственный консервам данного вида, без ?
? ?постороннего привкуса и горечи ?
? ?Для консервов с добавлением ароматизированного масла с ?
? ?легким привкусом составных компонентов ?
?Запах ?Приятный, свойственный консервам данного вида, без ?
? ?постороннего запаха. Для консервов, изготовленных с ?
? ?применением лука, укропа, пряностей или ароматизированного?
? ?масла, - с легким ароматом составных компонентов ?
?Консистенция: ? ?
?- мяса рыбы ?Сочная. У ставриды может быть плотная ?
?- костей ?Мягкая ?
?Состояние: ? ?
?- рыбы ?Куски и тушки целые. Поперечный срез кусков или порций ?
? ?рыбы ровный. ?
? ?Могут быть: ?
? ?- частичное припекание мяса и кожи к внутренней ?
? ?поверхности банки; ?
? ?- незначительный выступ позвоночной кости над уровнем ?
? ?мяса; ?
? ?- небольшие кусочки кожицы или мяса у крышки и донышка в ?
? ?отдельных банках; ?
? ?- хлопья свернувшегося белка; ?
? ?- разламывание отдельных кусков и тушек рыбы при ?
? ?выкладывании из банки; ?
? ?- косые срезы в отдельных кусках рыбы ?
?- бульона ?Жидкий с наличием добавленного масла, взвешенных частиц ?
? ?белка, кожицы и крошки рыбы ?
?Цвет: ? ?
?- мяса рыбы ?Свойственный вареному мясу данного вида рыбы ?
?- бульона ?Светлый. Может быть: ?
? ?- изменение цвета бульона при добавлении ?
? ?ароматизированного масла; ?
? ?- незначительное помутнение от взвешенных частиц белка ?
?Характеристика?Голова, внутренности, "жучки" (костные образования), ?
?разделки ?плавники, черная пленка удалены, сгустки крови зачищены. ?
? ?В консервах могут быть: ?
? ?- плавники (кроме хвостового) у мелких рыб при длине тушки?
? ?не более 14 см и у сайры, сардины, сардинеллы, сельди, ?
? ?скумбрии, ставриды; ?
? ?- поперечный надрез брюшка около анального отверстия при ?
? ?разделке рыбы без разрезания брюшка; ?
?Характеристика?- срезание нижней части брюшка; ?
?разделки ?- остатки внутренностей, икры или молок, черной пленки в ?
? ?тушках и в отдельных кусках сайры, сардины, сардинеллы, ?
? ?сельди, скумбрии, ставриды и хека ?
?Наличие чешуи ?Удалена. ?
? ?Возможно оставление чешуи у ставриды, скумбрии, трески и ?
? ?хека; отдельных чешуек у сардинеллы, сардины ?
?Порядок ?Куски рыбы должны быть плотно уложены поперечным срезом к ?
?укладывания ?донышку и крышке банки. ?
? ?Высота кусков или порций рыбы должна быть равной ?
? ?внутренней высоте банки или быть на 4 - 5 мм ниже ее. ?
? ?Отдельные куски рыбы могут быть уложены плашмя или в два ?
? ?ряда. ?
? ?Тушки рыб должны быть уложены параллельными рядами брюшком?
? ?вверх или плашмя, или кольцеобразно: первый ряд - спинками?
? ?вниз, последующие - спинками вверх головной частью к ?
? ?хвостовой ?
?Наличие ?Не допускается ?
?посторонних ? ?
?примесей ? ?
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
4.3. Требования к сырью и материалам
4.3.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:
- рыба-сырец - нормативному документу;
- соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;
- масло подсолнечное рафинированное -
ГОСТ 1129;
- масло кукурузное рафинированное -
ГОСТ 8808;
- масло хлопковое рафинированное -
ГОСТ 1128;
- масло оливковое - нормативному документу;
- масло укропное - нормативному документу.
Может быть использовано сырье и материалы, закупаемые по импорту и разрешенные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
4.3.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам и нормам, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
4.5. Упаковка
4.5.2. Консервы выпускают в металлических банках вместимостью не более 353 куб. см по
ГОСТ 5981 и нормативным документам, а также импортных, указанной вместимостью, изготовленных из материалов, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
4.5.3. Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью, или их смесью, допущенными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.
5.2. Контроль за содержанием в консервах токсичных элементов, пестицидов и гистамина проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
5.3. Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с требованиями, установленными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Подготовка проб для определения токсичных элементов - по
ГОСТ 26929, для микробиологических испытаний - по
ГОСТ 26669.
Содержание пестицидов и гистамина определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1,
ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9,
ГОСТ 26670.
7. Транспортирование и хранение
7.1. Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
7.3. Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок хранения консервов - не более 24 мес. с даты изготовления.
Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения <*>.
--------------------------------
<*> Действует на территории Российской Федерации.
(справочное)
ПЕРЕЧЕНЬ
НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ, ДЕЙСТВУЮЩИХ
НА ТЕРРИТОРИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
СанПиН 2.3.2.1078-2001. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы, утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001.
СанПиН 3.2.569-96. Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации. Санитарные правила и нормы, утвержденные Постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 31 октября 1996 г. N 43.
Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Госкомсанэпиднадзором России 21 июля 1992 г. N 01-19/9-11.
