1.2. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.3. Для выработки консервированной стручковой фасоли должны применяться следующие сырье и материалы:

фасоль стручковая свежая зеленых или восковых ботанических сортов в молочной стадии зрелости;

ИС NORMPROD: примечание.

соль поваренная пищевая не ниже первого сорта по ГОСТ 13830-84;

вода питьевая по ГОСТ 2874-82.

На переработку не допускается свежая фасоль, в которой остаточное количество пестицидов и содержание нитратов превышает максимально допустимые уровни и нормы, утвержденные Минздравом СССР.

1.4. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Стручки или куски стручков без плодоножек, нелопнувшие, сохранившие свою форму, без повреждений сельскохозяйственными вредителями. Заливка почти прозрачная, не содержащая взвешенных частиц. Допускается в консервах из резаной фасоли наличие единичных мелких взвешенных частиц, не дающих помутнения.
Вкус и запах	Натуральные, приятные, свойственные молодой сочной стручковой фасоли, без постороннего привкуса и запаха.
Цвет стручков	Зеленый или желтый (восковой) в зависимости от ботанического сорта, равномерный в одной банке.
Степень зрелости и консистенция	Стручки или куски стручков в стадии молочной зрелости, с зернами, не выделяющимися рельефно на поверхности стручка, без грубых волокнистых нитей и внутренней кожистой пленки, нежные и не разваренные. Допускаются незначительная волокнистость и стручки менее нежные с более крупными зернами.

1.5. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма	Метод испытания
Массовая доля стручковой фасоли от массы нетто консервов, указанной на этикетке, %, не менее	60	По ГОСТ 8756.1-79
Длина стручков, см:		По п. 2.5
целых	5 - 9
нарезанных	2 - 3
Массовая доля хлоридов, %	0,8 - 1,5	По ГОСТ 26186-84
Минеральные примеси	Не допускаются	По ГОСТ 25555.3-82
Посторонние примеси	То же	По п. 2.4

1.6. Микробиологические показатели консервов устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

1.3 - 1.6. (Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

1.7. (Исключен, Изм. N 1).

1.8. Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, утвержденных Минздравом СССР.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

1а.1. Правила приемки - по ГОСТ 26313-84.

1а.2. (Исключен, Изм. N 3).

1а.3. Реквизиты документа о качестве устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

1а.4. Периодичность проверки тяжелых металлов и мышьяка в консервах устанавливается в соответствии с порядком, утвержденным Минздравом СССР и Госагропромом СССР.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

ИС NORMPROD: примечание.

Взамен ГОСТ 26670-85 Постановлением Госстандарта СССР от 25.12.1991 N 2117 c 1 января 1993 года введен в действие ГОСТ 26670-91.

2.1. Отбор проб - по ГОСТ 26313-84, подготовка проб - по ГОСТ 26671-85, методы испытаний - по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70 и п. 1.5 настоящего стандарта.

Методы отбора проб для микробиологических анализов по ГОСТ 26668-85, подготовка проб - по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 26669-85.

Микробиологический анализ при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85 - ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 26670-85.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

ИС NORMPROD: примечание.

Взамен ГОСТ 26670-85 Постановлением Госстандарта СССР от 25.12.1991 N 2117 c 1 января 1993 года введен в действие ГОСТ 26670-91.

2.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85 - ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.11-75 - ГОСТ 10444.13-75, ГОСТ 10444.15-75, ГОСТ 26670-85.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

ИС NORMPROD: примечание.

Взамен ГОСТ 26670-85 Постановлением Госстандарта СССР от 25.12.1991 N 2117 c 1 января 1993 года введен в действие ГОСТ 26670-91.

2.3. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-75, ГОСТ 10444.10-75, ГОСТ 26670-85.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

2.4. Посторонние примеси определяют визуально.

(Введен дополнительно, Изм. N 2).

2.5. Длину стручков измеряют линейкой по ГОСТ 17435-72.

2.6. Определение тяжелых металлов и мышьяка проводят по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26935-86.

2.5, 2.6. (Введены дополнительно, Изм. N 3).

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

ИС NORMPROD: примечание.

Взамен ГОСТ 5981-82 Постановлением Госстандарта СССР от 25.11.1988 N 3828 с 1 января 1990 года введен в действие ГОСТ 5981-88.

3.1. Стручковую фасоль фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717-81 и металлические по ГОСТ 5981-82 вместимостью не более 1 дм3.

Стеклянные банки укупоривают металлическими лакированными крышками.

Для сети общественного питания и для промпереработки стручковую фасоль допускается фасовать в стеклянные или металлические банки вместимостью до 3 дм3.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

3.2. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение - по ГОСТ 13799-81.

Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности консервов приведены в Приложении 2.

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

3.3, 3.4. (Исключены, Изм. N 3).

3.5. Срок хранения стручковой фасоли в стеклянной таре - 3 г., металлической таре - 2 г. со дня выработки.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

Разд. 4. (Исключен, Изм. N 2).

Приложение 1

Обязательное

Наименование продукции	Код ОКП
Фасоль стручковая консервированная без сорта массой нетто:
370 г	91 6133 9001
400 - 420 г	91 6133 9003
485 - 500 г	91 6133 9004
540 г	91 6133 9005
780 - 800 г	91 6133 9008
810 г	91 6133 9009
950 г	91 6133 9017
Фасоль стручковая консервированная без сорта в таре вместимостью 2 - 3 дм3	91 6133 9029

Приложение. (Введено дополнительно, Изм. N 2).

Приложение 2

Справочное

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 Г КОНСЕРВОВ

Наименование консервов	Углеводы, г	Витамины, мг					Энергетическая ценность, ккал
Наименование консервов	Углеводы, г				PP	C	Энергетическая ценность, ккал
Фасоль стручковая консервированная	2,5	0,3	0,01	0,03	0,3	5,0	16

(Введено дополнительно, Изм, N 3).

Вернуться в "Каталог нормативных документов"

Источник информации: https://internet-law.ru/documents/prod/gost_gosudarstvennyj-standart/50/gost_60686.html

На эту страницу сайта можно сделать ссылку:

На правах рекламы:

Разработка сайта
ArtStyle Group

Полное меню

Основные ссылки

Вернуться в "Каталог нормативных документов"