"ГОСТ 17472-72. Межгосударственный стандарт. Консервы. Голубцы или перец, фаршированные мясом и рисом"
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 15.01.1972 N 205)

1. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 15.01.72 N 205.

2. Введен впервые.

3. Ссылочные нормативно-технические документы

4. Ограничение срока действия снято по Протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93).

5. Переиздание. Ноябрь 2007 г.

Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из сладкого перца или капустных листьев, фаршированных смесью мяса, риса, обжаренного лука, пряностей и зелени, уложенных в жестяные или стеклянные банки, залитые томатным соусом, герметически укупоренные и стерилизованные.

1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:

мясо-свинину по ГОСТ 7724 обрезную, мясную и туши подсвинков;

мясо-говядину по ГОСТ 779 I и II категории;

мясо-баранину по ГОСТ 1935 I и II категории;

блоки мясные замороженные по ГОСТ 4814;

перец сладкий свежий по ГОСТ 13908;

капусту белокочанную по ГОСТ 1724;

жир свиной топленый пищевой, не ниже 1-го сорта;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

рис обработанный (шлифованный и полированный) не ниже 1-го сорта по ГОСТ 6292;

пюре томатное или пасту томатную по ГОСТ 3343;

муку пшеничную не ниже 1-го сорта;

сахар-песок по ГОСТ 21;

соль поваренную пищевую выварочную затаренную не ниже 1-го сорта по ГОСТ 13830 <*>;

--------------------------------

<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

зелень петрушки и укропа;

перец черный горький молотый;

перец душистый молотый.

Допускается использовать:

перец сладкий быстрозамороженный;

капусту квашеную;

зелень петрушки и укропа быстрозамороженную и соленую;

эфирные масла укропа, петрушки и экстракты пряностей.

1.3. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Примечание. Соответствие консервов этим требованиям определяют после их подогрева до температуры 80 °C.

1.4. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Примечания:

1. Содержание олова и свинца определяют в консервах, расфасованных в жестяную тару.

2. Содержание мяса в фарше определяют в момент закладки при изготовлении консервов.

1.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям инструкции "О порядке санитарно-технического контроля производства консервов", утвержденной Министерством здравоохранения СССР.

1.6. Каждая партия консервов должна сопровождаться документом установленной формы, удостоверяющим их качество.

2.1. Для проверки качества консервов должны применяться правила отбора проб по ГОСТ 26313 и методы испытаний по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 10444.1 и указанные в п. 1.5 настоящего стандарта.

3.1. Консервы расфасовывают в стеклянные банки по ГОСТ 5717.2, укупоренные лакированными крышками, или жестяные лакированные банки по ГОСТ 5981 емкостью до 0,6 дм3.

3.2. Расфасовывают, упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 13534.

3.3. Консервы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

3.4. Консервы хранят в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре от 0 до 20 °C без резких колебаний и относительной влажности воздуха не более 75%.

4.1. Консервы должны быть приняты техническим контролем предприятия-поставщика. Поставщик должен гарантировать соответствие выпускаемых консервов требованиям настоящего стандарта при соблюдении потребителем условий хранения, установленных стандартом.