"Изменение N 2 ГОСТ 12187-66 "Консервы мясные. Колбасный фарш ветчиннорубленый"
(утв. и введено в действие Постановлением Госстандарта СССР от 09.11.1989 N 3325)

Наименование стандарта дополнить словами: "Технические условия", "Specifications".

Под наименованием стандарта проставить код: ОКП 92 1621.

Пункты 1.1, 1.2 изложить в новой редакции: "1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Для приготовления консервов применяют следующее сырье и материалы:

мясо-говядину по ГОСТ 779-55 первой и второй категорий упитанности;

мясо-свинину по ГОСТ 7724-77 мясной категории упитанности и обрезную;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-84 выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;

крахмал картофельный пищевой по ГОСТ 7699-78, не ниже первого сорта;

натрий азотистокислый по ГОСТ 4197-74;

сахар-песок по ГОСТ 21-78;

перец черный и белый молотый;

кориандр;

чеснок свежий по ГОСТ 7977-87;

натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный (пищевой).

Для приготовления консервов не допускается мясо, замороженное более одного раза, а также мясо быков и хряков".

Пункт 1.3. Таблица. Графа "Показатели". Показатели 4, 5, 6, 10. Заменить слово: "Содержание" на "Массовая доля";

пункт 7 изложить в новой редакции: "Массовая доля нитрита, %, не более 0,003";

пункты 8, 9 исключить;

пункт дополнить абзацем (после таблицы): "Остаточное количество пестицидов в консервах не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР".

Пункт 1.4 изложить в новой редакции: "1.4. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР".

Пункт 1.5 исключить.

Стандарт дополнить разделом - 1а:

1а.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки - по ГОСТ 8756.0-70.

Контроль остаточных количеств пестицидов и содержание токсичных элементов проводят в установленном порядке".

Раздел 2 изложить в новой редакции:

2.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0-70, ГОСТ 26668-85, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 26671-85.

2.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8558.1-78, ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 9793-74, ГОСТ 10574-73, ГОСТ 26186-84;

определение остаточных количеств пестицидов - по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, а токсичность элементов - по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26935-86.

2.3. Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.3-85 - ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.15-75.

Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-89".

Пункт 3.1 изложить в новой редакции: "3.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981-88 массой нетто 100, 250, 350 или 540 г.

На дно и под крышку нелакированной банки должен быть положен кружок из пергамента".

Пункт 3.2. Исключить слова: "Расфасовка", "нитрат";

заменить ссылку: ГОСТ 13534-68 на ГОСТ 13534-78;

дополнить словами: "и информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г консервов (жир, белок, калорийность)".

Пункт 3.3. Заменить ссылки: ГОСТ 13358-72 на ГОСТ 13358-84, ГОСТ 13516-72 на ГОСТ 13516-86.