"Изменение N 1 ГОСТ Р 54759-2011 "Продукты переработки молока. Методы определения массовой доли крахмала"
(утв. и введено в действие Приказом Росстандарта от 26.06.2025 N 626-ст)

Раздел 1 изложить в новой редакции:

"Настоящий стандарт распространяется на продукты переработки молока (молочные, молочные составные, молокосодержащие и молокосодержащие продукты с заменителем молочного жира) (далее - продукты) и устанавливает поляриметрический и йодометрический методы определения массовой доли крахмала".

Раздел 2. ГОСТ 83, ГОСТ 450. Исключить слово: "безводный"; "Реактивы";

исключить ссылку: "ГОСТ 6709 Вода дистиллированная. Технические условия";

ГОСТ 4165; ГОСТ 5845; ГОСТ 26809.1. Заменить слова: "Медь II сернокислая" на "Медь (II) сернокислая", "виннокислый" на "виннокислый 4-водный", "молочные продукты" на "молочная продукция";

заменить ссылки: "ГОСТ 29251" на "ГОСТ 29251 (ИСО 385-1-84", "ГОСТ Р 12.1.019" на "ГОСТ 12.1.019", "ГОСТ Р 51652 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия <1>" на "ГОСТ 5962 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия";

сноску "<1>" исключить;

"ГОСТ Р 52501" на "ГОСТ Р 52501 (ИСО 3696:1987)";

дополнить ссылками:

"ГОСТ Р 58144 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ Р 54760 Продукты молочные составные и продукты детского питания на молочной основе. Определение массовой концентрации моно- и дисахаридов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии".

Пункт 4.2.1. Третий абзац изложить в новой редакции:

"Продукты, содержащие фруктовые (овощные и др.) неотделяемые компоненты, нагревают на водяной бане до температуры (45 +/- 2) °C, после чего полностью переносят из упаковки в стакан гомогенизатора и гомогенизируют в течение 1 - 3 мин до получения однородной массы";

четвертый абзац. Заменить слова: "250 см³ и охлаждают до температуры (20 +/- 2) °C" на "250 см³, охлаждают и проводят измерение".

Раздел 5. Заменить значение: (20 +/- 5) °C" на "от 15 °C до 30 °C", "(55 +/- 25)%" на "не более 80%".

Подраздел 6.2. Второй, четвертый, шестой, десятый абзацы изложить в новой редакции: "Весы высокого (II) класса точности по ГОСТ Р 53228 с поверочным интервалом (e) не более 0,01 г и действительной ценой деления (d) не более 0,001 г";

"Термометр жидкостный (не ртутный) диапазоном измерения от 0 °C до 100 °C, ценой деления шкалы 1,0 °C по ГОСТ 28498";

"Гомогенизатор (миксер) любой конфигурации";

"Колбы Кн-1-150, Кн-2-150 ТС, Кн-1-250, Кн-2-250 ТС по ГОСТ 25336";

21-й абзац. Заменить ссылку: "ГОСТ 6709" на "ГОСТ Р 58144".

Пункт 6.4.2. Последний абзац. Заменить значение: "150 см³" на "150 или 250 см³".

Пункт 6.5.1. Первый абзац изложить в новой редакции:

"6.5.1. Для вычисления массовой доли крахмала в продукте предварительно определяют массовую долю лактозы согласно ГОСТ Р 54667, ГОСТ 29248, ГОСТ Р 54760.

Массовую долю крахмала в продукте X, %, вычисляют по формуле

где P - показание поляриметра, градус шкалы;

K - переводной коэффициент, равный 1,879;

100 - коэффициент перевода в %;

L - массовая доля лактозы в продукте, измеренная по ГОСТ Р 54667, ГОСТ 29248, ГОСТ Р 54760, %".

Подраздел 7.2. Первый, шестой, десятый абзацы изложить в новой редакции: "Весы специального (I) класса точности по ГОСТ Р 53228 с поверочным интервалом (e) не более 1 мг и действительной ценой деления (d) не более 0,1 мг.

Весы высокого (II) класса точности по ГОСТ Р 53228 с поверочным интервалом (e) не более 0,01 г и действительной ценой деления (d) не более 0,001 г";

"Бюретки 1-3-2-10-0,05; 1-3-2-25-0,05 по ГОСТ 29251";

"Колбы Кн-1-250 или Кн-2-250 ТС по ГОСТ 25336";

30-й, 35-й абзацы. Заменить ссылку: "ГОСТ Р 51652" на "ГОСТ 5962", "ГОСТ 6709" на "ГОСТ Р 58144".

Пункт 7.3.11 после ссылки "ГОСТ Р 54667," дополнить ссылкой: "ГОСТ Р 54760,".

Пункты 7.5.2, 7.5.3. Первые абзацы изложить в новой редакции:

"7.5.2 Для вычисления массовой доли крахмала в продукте предварительно определяют массовую долю лактозы согласно ГОСТ Р 54667, ГОСТ 29248, ГОСТ Р 54760.

Массовую долю крахмала в продукте, не содержащего сахарозу, X₁, %, вычисляют по формуле

где 250 - объем гидролизата, см³;

50 - разбавление гидролизата после нейтрализации и осаждения белков, см³;

m - масса крахмала, определенная по таблице 2 и выраженная в граммах;

20 - масса пробы продукта, г;

25 - объем гидролизата для нейтрализации и осаждения белков, см³;

10 - объем гидролизата для кипячения, см³;

L - массовая доля лактозы в продукте, измеренная по ГОСТ Р 54667, ГОСТ Р 54760, ГОСТ 29248, %".

"7.5.3 Для вычисления массовой доли крахмала в продукте, содержащем сахарозу, предварительно определяют массовую долю лактозы и сахарозы согласно ГОСТ Р 54667, ГОСТ Р 54760, ГОСТ 29248, ГОСТ 30305.2, ГОСТ 30648.7.

Массовую долю крахмала в продукте с сахарозой X₂, %, вычисляют по формуле

где 250 - объем гидролизата, см³;

50 - разбавление гидролизата после нейтрализации и осаждения белков, см³;

m - масса крахмала, определенная по таблице 2 и выраженная в граммах;

20 - масса пробы продукта, г;

25 - объем гидролизата для нейтрализации и осаждения белков, см³;

10 - объем гидролизата для кипячения, см³;

L - массовая доля лактозы в продукте, измеренная по ГОСТ Р 54667, ГОСТ Р 54760, ГОСТ 29248, %;

S - массовая доля сахарозы в продукте, измеренная по ГОСТ Р 54667, ГОСТ Р 54760, ГОСТ 29248, ГОСТ 30305.2, ГОСТ 30648.7, %".

Подраздел 10.1. Заменить ссылку: "ГОСТ Р 12.1.019" на "ГОСТ 12.1.019".

Элемент стандарта "Библиография" изложить в новой редакции:

"[1] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции".