Полное меню
- Актуальное
законодательство - Интернет
и право- - Рассылка ''Закон есть закон''
- - Форум сайта (архив)
- - Законодательство
- - Судебная практика (необычная)
- - Судебная практика (авторская)
- - Процедура UDRP и и решения WIPO
- - Книги серии ''Интернет и Право''
- - Книги в открытом доступе
- - Учебный курс ''Интернет и Право''
- - Учебный курс ''Доменные споры''
- - Литература по ''Интернет и Право''
- - Литература по интел. собственности
- - Научный уголок (работы гостей)
- - Авторские публикации
- Информационные
материалы - ЮРИДИЧЕСКИЕ
УСЛУГИ- - Перечень юридических услуг
- - Карта юридических услуг
- - Юридическая консультация
- - Доменные споры (RU), авторское право
- - Международный суд по доменам (COM)
- - Защита прав на маркетплейсе (WB, Ozon)
- - Защита прав в соцсетях (Vk, Ok, FB)
- - Купля-продажа домена, сайта, ПО
- - Досудебное урегулирование конфликта
- - Защита чести и деловой репутации
- - Отмена блокировки сайта/домена РКН
- - ФАС: товарные знаки, авторское право
- - Регистрация ПО/сайта (Роспатент)
- - Юридическая проверка домена
- - Нотариальное заверение сайтов
- - Способы и формы оплаты услуг
- - Мы в СМИ
- - О компании, клиенты
- - Наши дела и победы
- - Контакты и реквизиты
- Информация
о сайте -
ОписаниеИсточник публикации ИУС "Национальные стандарты", N 1, 2018 Примечание к документу Документ введен в действие на территории Российской Федерации с 1 января 2019 года (Приказ Росстандарта от 26.09.2017 N 1215-ст). Название документа "Изменение N 1 ГОСТ 32589-2013 "Продукты кулинарные из мяса птицы. Общие технические условия" (принято Протоколом Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации от 01.06.2017 N 51) "Изменение N 1 ГОСТ 32589-2013 "Продукты кулинарные из мяса птицы. Общие технические условия"
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Наименование термического состояния продуктов | Кулинарные продукты | |
Кулинарные полуфабрикаты | Кулинарные изделия | |
Охлажденные с температурой в любой точке измерения | От 0 °C до 2 °C | От 2 °C до 6 °C |
Подмороженные с температурой в любой точке измерения | Минус (2,5 +/- 0,5) °C | Минус (2,5 +/- 0,5) °C |
Замороженные с температурой в любой точке измерения | Не выше минус 12 °C | Не выше минус 8 °C |
4.6 В зависимости от тепловой обработки кулинарные изделия подразделяют на вареные, жареные и запеченные".
Пункт 5.1.2 исключить.
Пункт 5.1.3 изложить в новой редакции:
"5.1.3 По основным органолептическим и физико-химическим показателям кулинарные продукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2 - 4.
Таблица 2
Наименование показателя | Характеристика и норма для кулинарных продуктов, кроме холодца (заливного), студня и паштета | |||
полуфабрикатов | изделий | |||
вареных | жареных | запеченных | ||
Внешний вид: | ||||
мясокостных | Поверхность тушек, их частей с/без кожи, без пеньков, остатков внутренних органов и волосовидного пера; покрыта сухой, жидкой и/или комбинированной панировкой или без нее, декоративной смесью специй или без нее; могут быть фаршированные, формованные, в оболочке, пленке, сетке, в панировке, маринаде, соусе или без них | |||
бескостных | Кусковое мясо, пищевые субпродукты формованные и/или фаршированные, в оболочке, пленке, сетке, в панировке, маринаде, соусе или без них | |||
рубленых | Поверхность без разорванных и ломаных краев, с декоративной смесью специй или без нее; формованные и/или фаршированные, в сетке, в панировке, маринаде, соусе или без них | |||
продуктов рубленых в оболочке | Поверхность чистая, с наличием декоративной смеси специй или без нее | Поверхность чистая, без слипов, наплывов фарша, бульонных и жировых отеков, с наличием декоративной смеси специй или без нее | ||
для всех | Допускается в потребительской упаковке (оболочке, пленке) незначительное наличие | |||
влаги | влаги и/или желе | |||
Дополнительные характеристики в документе, в соответствии с которым выработан продукт конкретного ассортиментного наименования | ||||
Консистенция | В документе, в соответствии с которым выработан продукт конкретного ассортиментного наименования | |||
Вид на разрезе | В документе, в соответствии с которым выработан продукт конкретного ассортиментного наименования | |||
Запах и вкус | Свойственный данному виду продукта, без посторонних запаха и привкуса. Дополнительные характеристики в документе, в соответствии с которым выработан продукт конкретного ассортиментного наименования | |||
Форма и размер | В документе, в соответствии с которым выработан продукт конкретного ассортиментного наименования | |||
Массовая доля крахмала <*>, %, не более | В документе, в соответствии с которым выработан продукт конкретного ассортиментного наименования | |||
Массовая доля кальция, %, не более | В документе, в соответствии с которым выработан продукт конкретного ассортиментного наименования | |||
Массовая доля поваренной соли, %, не более | 2,5 | 3,0 | ||
Массовая доля нитрита натрия <*>, %, не более | 0,005 | |||
Массовая доля общего фосфора <*>, в пересчете на P2O5, включая добавленный, %, не более | 0,8 | |||
Остаточная активность кислой фосфатазы, %, не более | - | 0,006 | - | - |
Примечание - Норма массовой доли кальция регламентируется в кулинарных продуктах, в рецептуры которых включено МПМО, из расчета 0,26, умноженное на долю МПМО согласно рецептуре. -------------------------------- <*> Определяют в случае применения. | ||||
Таблица 3
Наименование показателя | Норма для кулинарных продуктов, кроме холодца (заливного) и студня | |
из мяса сухопутной птицы | из мяса водоплавающей птицы | |
Массовая доля белка, %, не менее для сорта: | ||
экстра | 18,0 | - |
отборного | - | 15,0 |
высшего | 14,0 | - |
нежирного | - | 13,0 |
первого | 12,0 | - |
полужирного | - | 12,0 |
фирменного | 11,0 | 11,0 |
второго | 10,0 | - |
третьего | 8,0 | - |
односортного | 8,0 | 8,0 |
жирного | - | 8,0 |
Массовая доля жира, %, не более для сорта: | ||
экстра | 10,0 | - |
отборного | - | 15 |
высшего | 20 | - |
нежирного | - | 25 |
первого | 30,0 | - |
фирменного | 30,0 | - |
второго | 35,0 | - |
полужирного | - | 40,0 |
третьего | 40,0 | - |
односортного | 55,0 | 55,0 |
жирного | - | 60,0 |
Таблица 4
Наименование показателя | Характеристика и норма для кулинарных изделий | ||
вареных | вареных и запеченных | ||
холодцов (заливных) | студней | паштетов | |
Внешний вид | Изделие в виде концентрированного бульона с распределенными кусочками вареного мяса и/или субпродуктов, и/или колбасных изделий неопределенной формы и размера | Изделие в виде однородной или неоднородной массы разной степени измельчения, до тонкого включительно, в оболочке, пленке, фольге, в формованной потребительской упаковке из алюминиевых, полимерных или комбинированных материалов | |
с наличием других рецептурных ингредиентов согласно рецептуре | |||
Консистенция | Упруго-пластичная | От плотной до пластичной | |
Вид на разрезе | В соответствии с требованиями к изделию конкретного ассортиментного наименования | Фарш однородной или неоднородной структуры, равномерно перемешанный, допускается наличие мелкой пористости, с включениями кусочков мясных и/или немясных компонентов неопределенной формы и размера или без них в количествах согласно рецептуре | |
Цвет | Цвет фарша и дополнительные характеристики регламентируются документом, в соответствии с которым выработано изделие конкретного ассортиментного наименования | ||
Запах и вкус | Свойственный данному виду продукта, без посторонних запаха и привкуса. Дополнительные характеристики в документе, в соответствии с которым выработано изделие конкретного ассортиментного наименования | ||
Форма и размер | В документе, в соответствии с которым выработано изделие конкретного ассортиментного наименования | ||
Массовая доля желе, %, не более | 20,0 | 50,0 | - |
Массовая доля крахмала <*>, %, не более | - | В документе, в соответствии с которым выработан продукт конкретного ассортиментного наименования | |
Массовая доля кальция, %, не более | В документе, в соответствии с которым выработан продукт конкретного ассортиментного наименования | ||
Массовая доля хлористого натрия, %, не более | 2,5 | ||
Массовая доля нитрита натрия <*>, %, не более | 0,005 | ||
Остаточная активность кислой фосфатазы, %, не более | 0,006 | ||
Массовая доля общего фосфора <*>, в пересчете на P2O5, включая добавленный, %, не более | 0,8 | ||
Примечание - Норма массовой доли кальция регламентируется в кулинарных изделиях, в рецептуры которых включено МПМО, из расчета 0,26, умноженное на долю МПМО согласно рецептуре. -------------------------------- <*> Определяют в случае применения. | |||
Пункт 5.1.6 изложить в новой редакции:
"5.1.6 Микробиологические показатели кулинарных полуфабрикатов высокой степени готовности и кулинарных изделий из мяса птицы не должны превышать норм [1] в части полуфабрикатов и кулинарных изделий из мяса птицы соответственно или нормативных правовых актов, действующих на территории государств, принявших стандарт".
Пункт 5.2.1. Второй абзац дополнить ссылкой: "[5]".
Пункт 5.2.3. Третий и седьмой абзацы. Исключить слова: "и/или размороженном".
Пункт 5.2.6. Первый абзац. Исключить слово: "материалы";
дополнить перечислениями:
"- пленки, в том числе коллагеновые, сетки, фольгу пищевые по документам, в соответствии с которыми они изготовлены;
- потребительскую упаковку различных форм из алюминиевых, полимерных или комбинированных материалов по документам, в соответствии с которыми она изготовлена".
Пункт 5.3.2. Заменить слова: "Ограничение температуры" на "Пределы температуры";
дополнить словами: "Беречь от влаги".
Пункт 5.4.4 после слова "полимерные" дополнить ссылкой: "по ГОСТ 33746".
Пункт 6.2 после слов "одной даты выработки" дополнить словами: ", упакованное в упаковку одного вида";
после слов "сдаче-приемке" дополнить словами: ", сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость пищевой продукции".
Пункт 7.3. Исключить ссылку: "ГОСТ 9958".
Пункт 7.5. Седьмой абзац дополнить ссылкой: "ГОСТ 32009".
Пункт 7.9 дополнить ссылкой: "ГОСТ ISO 13493".
Пункт 7.10. Заменить слова: "по документам" на "по ГОСТ 32308 или по документам,".
дополнить сноской - <*>:
--------------------------------
"<*> На территории Российской Федерации в части пункта 2.11 (методы бактериологического исследования) действует ГОСТ Р 54354-2011 "Мясо и мясные продукты. Общие требования и методы микробиологического анализа";
третий абзац дополнить ссылкой: "ГОСТ 31747";
шестой абзац дополнить ссылкой: "ГОСТ 31659".
Элемент "Библиография". Позиция [2]. Заменить обозначение: "ТР ТС 029/2011" на "ТР ТС 029/2012";
дополнить позицией [5]:
"[5] ТР ТС 034/2013 О безопасности мяса и мясной продукции".
Библиографические данные. Заменить слова: "ОКС" на "МКС", "натуральные" на "кусковые";
исключить слова: "Н16" и "ОКП 92 1472".
Вернуться в "Каталог нормативных документов"
Источник информации: https://internet-law.ru/documents/prod/prikaz/105/izmen_24393.html
На правах рекламы:
|
© Антон Серго, 1998-2026.
|
Разработка сайта |
|