Основные ссылки

На правах рекламы:

Произвольная ссылка:

Описание

Источник публикации

ИУС "Национальные стандарты", N 1, 2013

Примечание к документу

Документ введен в действие с 1 января 2013 года.

Название документа

"Изменение N 1 ГОСТ Р 52820-2007 "Мясо индейки для детского питания. Технические условия"

(утв. и введено в действие Приказом Росстандарта от 31.10.2012 N 604-ст)

"Изменение N 1 ГОСТ Р 52820-2007 "Мясо индейки для детского питания. Технические условия"
(утв. и введено в действие Приказом Росстандарта от 31.10.2012 N 604-ст)

Утверждено и введено в действие

Приказом Федерального

агентства по техническому

регулированию и метрологии

от 31 октября 2012 г. N 604-ст

ИЗМЕНЕНИЕ N 1 ГОСТ Р 52820-2007

"МЯСО ИНДЕЙКИ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"

Дата введения

1 января 2013 года

Раздел 2. Исключить ссылки: ГОСТ Р 51446-99 (ИСО 7218-96), ГОСТ Р 51479-99 (ИСО 1442-97), ГОСТ 7702.2.1-95/ГОСТ Р 50396.1-92, ГОСТ 7702.2.0-95/ГОСТ Р 50396.0-96, ГОСТ 7702.2.3-93, ГОСТ 13513-86, ГОСТ 21784-76, ГОСТ 28825-90 и их наименования;

дополнить ссылками:

"ГОСТ Р 50396.0-92 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям

ГОСТ Р 50396.1-2010 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа

ГОСТ Р 52313-2005 Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения

ГОСТ Р 53458-2009 Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия

ГОСТ Р 53597-2009 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовка их к испытаниям

ГОСТ Р 53601-2009 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ Р 53665-2009 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод выявления сальмонелл

ГОСТ Р 53747-2009 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептического и физико-химического анализа

ГОСТ Р 53853-2010 Мясо птицы. Методы гистологического и микроскопического анализа

ГОСТ Р 54015-2010 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ Р 54016-2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ Р 54017-2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90

ГОСТ Р 54042-2010 Мясо птицы замороженное. Методы определения технологически добавленной влаги

ГОСТ Р 54349-2011 Мясо и субпродукты птицы. Правила приемки

ГОСТ Р 54463-2011 Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия

ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям".

Стандарт дополнить разделом - 2а (после раздела 2):

"2а. Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52313".

Пункт 3.2 дополнить абзацем (после седьмого):

"- плечо;".

Раздел 3 дополнить пунктом - 3.4:

"3.4. В зависимости от упитанности и качества обработки тушки индеек и индюшат подразделяют на 1-й и 2-й сорта".

Пункт 4.1 изложить в новой редакции (со сносками <*> и <**>):

"4.1. Мясо индейки должно соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по технологической инструкции <*>, регламентирующей рецептуру и технологический процесс производства, с соблюдением требований и норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <**>.

--------------------------------

<*> Технологическая инструкция по производству мяса индейки для детского питания, утвержденная директором ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии. Данная информация приводится для удобства пользователей настоящего стандарта.

<**> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1] - [8]".

Пункт 4.2.3.

Таблицы 1 и 2 изложить в новой редакции:

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика тушек
	индеек				индюшат
	1-го сорта		2-го сорта		1-го сорта	2-го сорта
Упитанность (состояние мышечной системы и наличие подкожных жировых отложений) - нижний предел	Мышцы развиты хорошо. Форма груди округлая. Киль грудной кости не выделяется. Отложения подкожного жира на груди, животе и в виде сплошной полосы на спине		Мышцы развиты удовлетворительно. Форма груди угловатая. Киль грудной кости выделяется. Небольшие отложения подкожного жира на спине и животе. Допускается отсутствие жировых отложений при вполне удовлетворительно развитых мышцах		Мышцы развиты хорошо. Форма груди округлая. Киль грудной кости не выделяется. Отложения подкожного жира на груди и животе	Мышцы развиты удовлетворительно. Киль грудной кости выделяется, грудные мышцы с килем грудной кости образуют угол без впадин. Незначительное отложение подкожного жира в области нижней части спины и живота. Отложения подкожного жира могут отсутствовать при вполне удовлетворительно развитых мышцах тушки
Запах	Специфический, свойственный мясу индеек
Цвет:
мышечной ткани	От бледно-розового до розового
кожи	Светло-желтый или желтовато-розовый, допускается темная пигментация кожи
подкожного и внутреннего жира	Бледно-желтый или желтый
Степень снятия оперения	Оперение полностью удалено. Наличие пеньков и волосовидного пера не допускается
Состояние кожи	Кожа чистая, нежная, гладкая, эластичная, без разрывов, царапин, ссадин, пятен и кровоподтеков. Допускается наличие единичных царапин или легких ссадин и не более двух разрывов кожи длиной до 10 мм каждый по всей поверхности тушки, за исключением грудной части, незначительное слущивание эпидермиса, намины на киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи, незначительные точечные кровоизлияния, не ухудшающие товарного вида тушки
Состояние костной системы	Костная система без переломов и деформаций
	Киль грудной кости окостеневший			Киль грудной кости хрящевидный, легко сгибаемый
	-	Допускается незначительное искривление киля грудной кости		-		Допускается незначительное искривление киля грудной кости

Таблица 2

Наименование	Характеристика мяса индейки (кроме целых тушек)
Наименование	Внешний вид	Цвет мышечной ткани
Полутушка	Часть тушки, полученная в результате ее разделки вдоль позвоночника и киля грудной кости на две половины, с кожей или без нее, брюшной жир и копчиковая железа удалены	От бледно-розового до розового
Грудка	Часть тушки, состоящая из целой грудной кости с прилегающими к ней мякотными тканями, с кожей или без нее	То же
Окорочок	Часть тушки, состоящая из бедренной и берцовых костей с прилегающими к ним мякотными тканями, с кожей или без нее, без прилегающего брюшного жира, копчиковой железы	От светло-розового до розово-красного
Бедро	Часть тушки, состоящая из бедренной кости с прилегающими к ней мякотными тканями, с кожей или без нее	То же
Голень	Часть тушки, состоящая из большой и малой берцовых костей с прилегающими к ней мякотными тканями, с кожей или без нее	"
Плечо	Передняя конечность тушки, отделенная по плечевому суставу, состоящая из плечевой кости с прилегающими к ней мякотными тканями	"
Филе	Часть тушки, состоящая из большой и глубокой грудных мышц, с кожей или без нее	От бледно-розового до розового
Кусковое мясо	Обваленное мясо с целой тушки или отдельных ее частей в виде кусков без грубых сухожилий и остатков костной и хрящевой тканей, с кожей или без нее	От светло-розового до розово-красного
Кусковое мясо плеча	Мякотная ткань, отделенная от плечевой части крыла, с кожей или без нее	От светло-розового до розового
Кусковое мясо окорочка	Мякотная ткань, отделенная от бедренной и берцовых костей, с кожей или без нее, сухожилий и прилегающего брюшного жира	От светло-розового до розово-красного
Кусковое мясо бедра	Мякотная ткань, отделенная от бедренной кости, с кожей или без нее, сухожилий и прилегающего брюшного жира	То же
Кусковое мясо голени	Мякотная ткань, отделенная от большой и малой берцовых костей, без кожи и сухожилий	"

Таблица 3. Графа "Наименование". Заменить слова: "Филе грудки" на "Филе";

дополнить строкой:

Наименование	Массовая доля
Наименование	Белка, не менее	Жира, не более
Плечо	15,0	14,0

Пункты 4.2.6 и 4.2.7, сноска <*>. Заменить ссылку: [6] на [8].

Пункт 4.2.7 после слова "пестицидов" дополнить словом: "диоксинов".

Пункт 4.3.1. Заменить ссылку: [8] на [9];

третий абзац изложить в новой редакции:

"- тушки индеек и индюшат охлажденные по ГОСТ Р 53458".

Пункт 4.4.2 и 4.4.3 (после ссылки на ГОСТ 14192) первый абзац дополнить ссылкой: [10].

Пункт 4.5.1. Первый абзац после слов "гигиеническим требованиям" дополнить ссылкой: [11].

Раздел 5 изложить в новой редакции (подразделы 5.1 - 5.7 исключить):

"5. Правила приемки

Правила приемки и объем выборки по ГОСТ Р 54349".

Пункт 6.1 дополнить ссылкой: ГОСТ Р 53597.

Пункт 6.3. Заменить ссылки: ГОСТ 7702.2.0 на "ГОСТ Р 50396.0, ГОСТ Р 53597".

Пункт 6.4. Заменить ссылку: ГОСТ Р 51446 на ГОСТ ISO 7218.

Пункт 6.5 изложить в новой редакции:

"6.5. Определение органолептических показателей (см. 4.2.3), температуры мяса индейки (см. 3.3) и массы нетто упаковочной единицы - по ГОСТ Р 51944, ГОСТ Р 53747".

Пункт 6.6. Четвертый абзац. Заменить слова: "массовой доли влаги - по ГОСТ Р 51479" на "массовой доли влаги, выделившейся при размораживании мяса индейки, - по ГОСТ Р 54042".

Пункт 6.7 изложить в новой редакции:

"6.7. Методы контроля микробиологических показателей - по ГОСТ Р 50396.1, ГОСТ Р 51921, ГОСТ Р 53665".

Пункт 6.8. Заменить ссылки: [10] на [12], [11] на [13], [12] на [14], [13] на [15] (два раза).

Пункт 6.9. изложить в новой редакции:

"6.9. Определение антибиотиков - по ГОСТ Р ИСО 13493, ГОСТ Р 53601, [16], [17], [18], [19], [20]".

Пункт 6.10. Заменить ссылки: "[16], [17]" на "[21], [22], [23]".

Пункт 6.11. Заменить ссылки: "[18], [19], [20]" на "ГОСТ Р 54015, ГОСТ Р 54016, ГОСТ Р 54017".

Раздел 6 дополнить пунктами - 6.13, 6.14, 6.15:

"6.13. Определение ГМИ - по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174, [24], [25], [26].

6.14. Определение диоксинов - по [27].

6.15. При возникновении разногласий в оценке качества определение свежести мяса - по ГОСТ Р 53853".

Приложение А. Исключить абзац после таблицы А1.

Таблица А.1. Графа "Наименование". Заменить слова: "Филе грудки" на "Филе".

Библиографию изложить в новой редакции:

"БИБЛИОГРАФИЯ

[1]		Требования по производству мяса птицы, используемого для выработки продуктов детского питания, утвержденные Минсельхозом России, М., 1998
[2]		Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеперерабатывающих предприятиях, утвержденная Главным управлением ветеринарии с Государственной ветеринарной инспекцией, М., 1990
[3]		Инструкция о мероприятиях по снижению микробной обсемененности тушек птицы, скорлупы яиц, продуктов из мяса птицы и яиц и деконтаминации их от сальмонелл, утвержденная Департаментом ветеринарии Минсельхоза России, М., 1994
[4]		Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, утвержденные Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 27 декабря 1983 г. по согласованию с Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР
[5]	Ветеринарно-санитарные правила N 4261-87	Ветеринарно-санитарные правила для предприятий (цехов) переработки птицы и производства яйцепродуктов, утвержденные Госагропромом и Минздравом СССР, 1987
[6]		Единые ветеринарные (ветеринарно-санитарные) требования, предъявляемые к товарам, подлежащим ветеринарному контролю (надзору), утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза N 317 от 18 июня 2010 г., с изменениями <*>
[7]	СанПиН 2.3.2.1940-2005 (с изменениями)	Организация детского питания
[8]	ТР ТС 021/2011	О безопасности пищевой продукции
[9]		Методические рекомендации по выращиванию птицы и производству экологически безопасного мяса, предназначенного для детского питания, утвержденные Минсельхозом России, М., 2000
[10]	ТР ТС 022/2011 <*>	Пищевая продукция в части ее маркировки
[11]	ТР ТС 005/2011 <*>	О безопасности упаковки
[12]	МУК 4.1.985-2000	Методические указания. Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки
[13]	МУ 01-19/47-11-92	Методические указания по атомно-абсорбционным методам определения токсических элементов в пищевых продуктах
[14]	МУ 5178-90	Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах
[15]	МУК 4.1.986-2000	Методические указания. Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии
[16]	МУ 3049-84	Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства
[17]	МУК 4.2.026-95	Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах
[18]	МР 4.18/1890-91	Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения
[19]	МУК. 4.1.1912-2004	Определение остаточных количеств левомицетина (хлорамфеникола, хлормицетина) в продуктах животного происхождения методом высокоэффективной жидкостной хроматографии и иммуноферментного анализа
[20]	МУК 4.1.2158-2007	Определение остаточных количеств антибиотиков тетрациклиновой группы и сульфаниламидных препаратов в пищевых продуктах животного происхождения методом иммуноферментного анализа
[21]	МУ 2142-80	Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое
[22]	МУ 1222-75	Определение хлорорганических пестицидов в мясе, продуктах животноводства и животных жирах хроматографией в тонком слое
[23]	ГН 1.2.1323-2010	Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды
[24]	МУК 4.2.1913-2004	Методы количественного определения ГМИ растительного происхождения в продуктах питания
[25]	МУ 2.3.2.1917-2004	Порядок и организация контроля за пищевой продукцией, полученной из/или с использованием сырья растительного происхождения, имеющего генетически модифицированные аналоги
[26]	МУК 4.2.2304-2007	Методы идентификации и количественного определения генно-инженерно-модифицированных организмов растительного происхождения
[27]	МУК 99-1999	Методические указания по идентификации и изомерспецифическому определению полихлорированных дибензо-парадиоксинов и дибензофуранов в мясе, птице, рыбе, продуктах и субпродуктах из них, а также в других жиросодержащих продуктах и кормах методом хроматомасспектрометрии

--------------------------------

<*> Действуют в рамках Таможенного союза".

Вернуться в "Каталог нормативных документов"

Источник информации: https://internet-law.ru/documents/prod/prikaz/106/izmen_66193.html

На эту страницу сайта можно сделать ссылку:

На правах рекламы:

Разработка сайта
ArtStyle Group

Полное меню

Основные ссылки

"Изменение N 1 ГОСТ Р 52820-2007 "Мясо индейки для детского питания. Технические условия"(утв. и введено в действие Приказом Росстандарта от 31.10.2012 N 604-ст)

Вернуться в "Каталог нормативных документов"

"Изменение N 1 ГОСТ Р 52820-2007 "Мясо индейки для детского питания. Технические условия"
(утв. и введено в действие Приказом Росстандарта от 31.10.2012 N 604-ст)