"ГОСТ Р 51174-98. Государственный стандарт Российской Федерации. Пиво. Общие технические условия"
(принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 25.05.1998 N 228)
(ред. от 09.04.2008)

1. Разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИ ПБиВП).

Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция".

2. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 25 мая 1998 г. N 228.

3. Введен впервые.

Настоящий стандарт распространяется на пиво, являющееся слабоалкогольным, насыщенным двуокисью углерода пенистым напитком, получаемым путем сбраживания охмеленного солодового сусла пивными дрожжами.

Требования, обеспечивающие безопасность пива, изложены в 4.1.9, требования к качеству пива - в 4.1.5, 4.1.6, требования к маркировке - в 4.4.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

(ссылка введена Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

Ссылка исключена с 1 июля 2008 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст.

ГОСТ 5060-86 Ячмень пивоваренный. Технические условия

ГОСТ 6002-69 Крупа кукурузная. Технические условия

ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия

ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия

Ссылка исключена с 1 июля 2008 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст.

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

(ссылка введена Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

(ссылка введена Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

ГОСТ 12786-80 Пиво. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 12787-81 Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле

ГОСТ 12788-87 Пиво. Методы определения кислотности

ГОСТ 12789-87 Пиво. Методы определения цвета

ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 21947-76 Хмель прессованный. Технические условия

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 29018-91 Пивоваренная промышленность. Термины и определения

ГОСТ 29294-92 Солод пивоваренный ячменный. Технические условия

ГОСТ 30060-93 Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

(ссылка введена Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

ГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

ГОСТ Р 30519-97/ГОСТ Р 50480-93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

(ссылка введена Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

Ссылка исключена с 1 июля 2008 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст.

ГОСТ Р 50474-93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

(ссылка введена Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

ГОСТ Р 50480-93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

(ссылка введена Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

(ссылка введена Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

ГОСТ Р 51154-98 Пиво. Методы определения двуокиси углерода и стойкости

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

(ссылка введена Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

(ссылка введена Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

ГОСТ Р 51675-2000 Ящики полимерные многооборотные для бутылок с пищевыми жидкостями. Технические условия

(ссылка введена Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

(ссылка введена Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

ГОСТ Р 51823-2001 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод инверсионно-вольтамперометрического определения содержания кадмия, свинца, цинка, меди, мышьяка, ртути, железа и общего диоксида серы

(ссылка введена Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

СТ СЭВ 543-77 Числа. Правила записи и округления

Ссылка исключена с 1 июля 2008 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст.

3.1. В стандарте использованы термины и определения по ГОСТ 29018 и применяются термины с соответствующими определениями:

3.1.1 1 к.ед. (кислотная единица): Единица кислотности пива, эквивалентная 1 см³ раствора гидроокиси натрия концентрации 1 моль/дм³ на 100 см³ пива.

3.1.2 1 ц.ед. (цветовая единица): Единица цвета пива, соответствующая цвету раствора, состоящего из 100 см³ воды и 1 см³ раствора йода концентрации 0,1 моль/дм³.

3.1.3 пиво пастеризованное: Пиво с повышенной биологической стойкостью, полученной в результате тепловой обработки, являющееся нескоропортящимся пищевым продуктом.

(п. 3.1.3 введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

4.1.1. Пиво должно быть изготовлено в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

4.1.2. Пиво вырабатывают трех типов: светлое, полутемное, темное.

4.1.3. Пиво в зависимости от экстрактивности начального сусла подразделяют на группы:

8%-ное светлое;

9%-ное светлое;

10%-ное светлое;

11%-ное светлое, полутемное, темное;

12%-ное светлое, полутемное, темное;

13%-ное светлое, полутемное, темное;

14%-ное светлое, полутемное, темное;

15%-ное светлое, полутемное, темное;

16%-ное светлое, полутемное, темное;

17%-ное светлое, полутемное, темное;

18%-ное светлое, полутемное, темное;

19%-ное светлое, полутемное, темное;

20%-ное светлое, полутемное, темное;

21%-ное светлое, полутемное, темное;

22%-ное светлое, полутемное, темное;

23%-ное светлое, полутемное, темное.

4.1.4. Пиво по способу обработки подразделяют на непастеризованное и пастеризованное.

4.1.5. По органолептическим показателям пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

4.1.6. По физико-химическим показателям светлое пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2, полутемное и темное - в таблице 3.

4.1.7. Органолептические, физико-химические показатели, энергетическую ценность, требования к стойкости пива конкретных наименований, обусловленные особенностями используемого сырья и технологии производства, устанавливают в технологической инструкции по производству пива определенного наименования, но не ниже установленных настоящим стандартом.

4.1.8. Специальное пиво, приготовленное с использованием несоложенных зерновых продуктов, не указанных в 4.2.1, а также вкусовых и ароматических добавок, допущенными нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>, выпускают по документу, утвержденному в установленном порядке.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

--------------------------------

<*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1].

(сноска введена Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

4.1.9. Содержание токсичных элементов, N-нитрозаминов, радионуклидов, а также микробиологические показатели пива не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

(п. 4.1.9 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

--------------------------------

<*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [2], [3].

(сноска введена Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

4.2.1. В качестве сырья для производства пива используют:

солод пивоваренный ячменный светлый, темный, карамельный и жженый по ГОСТ 29294;

воду питьевую по [4], [5];

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

хмель по ГОСТ 21947;

хмель молотый гранулированный и экстракты хмеля, разрешенные к использованию органами Минздрава России;

несоложеные зернопродукты:

ячмень по ГОСТ 5060,

крупу рисовую по ГОСТ 6292,

крупу кукурузную по ГОСТ 6002;

сахар-песок по ГОСТ 21;

сахар-сырец,

сахар жидкий и другие сахаросодержащие продукты, использование которых обеспечивает качество и безопасность пива;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

дрожжи пивные низового и верхового брожения.

Допускается использование аналогичного импортного сырья, использование которых обеспечивает качество и безопасность пива.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

Содержание пестицидов, микотоксинов, N-нитрозаминов и вредных примесей не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

--------------------------------

<*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [2], [3].

(сноска введена Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

4.2.2. В процессе производства пива допускается применять вспомогательные материалы, использование которых в контакте с пивом обеспечивает его качество и безопасность.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

4.3.1. Пиво разливают в потребительскую тару и транспортную тару (бочки), изготовленную из материалов, использование которых в контакте с пивом обеспечивает его качество и безопасность.

(п. 4.3.1 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

4.3.2. Объем продукции в единице потребительской тары должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке продукции на потребительской таре, с учетом допустимых отклонений.

Пределы допустимых отрицательных отклонений объема продукции в единице потребительской тары от номинального количества - по ГОСТ 8.579.

Требования к допустимым положительным отклонениям, характеризующим превышение объема продукции над номинальным, устанавливают в технологической инструкции на пиво конкретного наименования.

(п. 4.3.2 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

4.3.3. Наполнение бочек, используемых в качестве транспортной тары, должно быть не менее 99,5% объема.

(п. 4.3.3 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

4.3.4. На месте продажи пива из бочек и изотермических резервуаров его подают в бокалы, кружки или другую посуду под давлением двуокиси углерода.

4.3.5. Укупорка бутылок, бочек и других видов тары с пивом должна быть герметичной с применением укупорочных материалов, использование которых в контакте с пивом обеспечивает его качество и безопасность.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

4.4.1. Бутылки и банки с пивом маркируют по ГОСТ Р 51074.

Допускается нанесение информации рекламного характера.

4.4.2. На бутылках и банках с пастеризованным пивом дополнительно указывают: "Пастеризованное".

4.4.3. Бутылки с пивом упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516, из полимерных материалов по ГОСТ Р 51675, в металлические ящики, а также в тару-оборудование по ГОСТ 24831.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

4.4.4. На каждую бочку наклеивают ярлык с информацией по ГОСТ Р 51074 и дополнительно указывают массу брутто (кроме перевозок автомобильным транспортом).

4.4.5. Транспортная маркировка тары должна соответствовать ГОСТ 14192.

5.1. Правила приемки - по ГОСТ 12786.

5.2. Порядок и периодичность контроля содержания токсичных элементов, N-нитрозаминов и радионуклидов в пиве устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

(п. 5.2 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

6.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 12786.

6.2. Определение спирта - по ГОСТ 12787.

Объемную долю V_c спирта рассчитывают по формуле, %

где m_c - массовая доля спирта, %;

d - относительная плотность пива, 20 °C/20 °C;

0,79067 - относительная плотность безводного спирта при 20 °C.

6.3. Определение экстрактивности начального сусла - по ГОСТ 12787.

Вычисление проводят до первого десятичного знака с последующим округлением до целого числа в соответствии с СТ СЭВ 543.

6.4. Определение кислотности - по ГОСТ 12788.

6.5. Определение цвета - по ГОСТ 12789.

6.6. Определение двуокиси углерода - по ГОСТ Р 51154.

6.7. Определение стойкости - по ГОСТ Р 51154.

6.8. Определение органолептических показателей - по ГОСТ 30060.

6.9. Определение объема продукции - по ГОСТ 30060.

6.10. Определение ртути - по ГОСТ 26927, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51823.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

6.11. Определение мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51823.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

6.12. Определение свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51823.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

6.13. Определение кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51823.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

6.14. Определение количества бактерий группы кишечных палочек - по ГОСТ 30518/ГОСТ Р 50474.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

6.15. Определение бактерий рода Salmonella - по ГОСТ 30519/ГОСТ Р 50480.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

6.16. Определение N-нитрозаминов - в соответствии с [6].

(п. 6.16 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

6.17. Определение содержания радионуклидов - в соответствии с [7], [8], [9].

(п. 6.17 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

6.18. Определение КМАФАнМ - в соответствии с ГОСТ 10444.15.

(п. 6.18 введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

6.19. Определение суммы дрожжей и плесеней - в соответствии с ГОСТ 10444.12.

(п. 6.19 введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

7.1. Пиво транспортируют всеми видами транспорта согласно правилам перевозок грузов, действующим на соответствующем виде транспорта.

При транспортировании ящиков с бутылками пива в открытых автомашинах пиво должно быть защищено от воздействия света и низких температур.

Пакетирование грузовых мест должно производиться по ГОСТ 23285.

7.2. Транспортирование пива в торговые точки, оборудованные стационарными резервуарами, или на базы розлива производят в автоцистернах по ГОСТ 9218 или другому нормативному документу.

7.3. Срок годности пива конкретного наименования, а также правила и условия хранения и транспортирования пива в течение срока годности устанавливает изготовитель в технологической инструкции на пиво конкретного наименования, утвержденной в установленном порядке.

(п. 7.3 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст)

7.4. Пиво, доставленное в автоцистернах, хранят под давлением двуокиси углерода в изотермических резервуарах при температуре от 2 до 5 °C.

7.5. Исключен с 1 июля 2008 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.04.2008 N 82-ст.