"ГОСТ 31499-2012. Межгосударственный стандарт. Консервы мясные фаршевые. Технические условия"
(введен в действие Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1491-ст)
(ред. от 03.09.2019)

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены".

1. Подготовлен Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности имени В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии).

2. Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии Российской Федерации (ТК 226).

3. Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (Протокол N 41 от 23 - 24 мая 2012 г.).

За принятие проголосовали:

4. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1491-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31499-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 01 июля 2013 г.

5. Стандарт подготовлен на основе ГОСТ Р 53644-2009.

6. Введен впервые.

Настоящий стандарт распространяется на фаршевые стерилизованные мясные консервы (далее - консервы), предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.

Консервы выпускают в следующем ассортименте:

- фарши: "Фарш свиной сосисочный"; "Фарш колбасный любительский"; "Фарш колбасный отдельный"; "Фарш колбасный ветчинно-рубленый";

- сосиски: "Сосиски "Молочные" в свином жире"; "Сосиски "Молочные" в рассоле"; "Сосиски "Русские" в свином жире"; "Сосиски "Русские" в рассоле"; "Сосиски "Говяжьи" в свином жире"; "Сосиски "Говяжьи" в рассоле".

(абзац введен Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

Требования к качеству и показатели, обеспечивающие безопасность, указаны в 5.1, требования к маркировке - в 5.3.

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

ГОСТ 1341-2018 Пергамент растительный. Технические условия

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

ГОСТ 3560-73 Лента стальная упаковочная. Технические условия

ГОСТ 5717.1-2014 Тара стеклянная для консервированной пищевой продукции. Общие технические условия

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 5981-2011 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

ГОСТ 7699-78 Крахмал картофельный. Технические условия <*>

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

--------------------------------

<*> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53876-2010 "Крахмал картофельный. Технические условия".

(сноска введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 8558.1-2015 Продукты мясные. Методы определения нитрита

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 8756.1-2017 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Методы определения органолептических показателей, массовой доли составных частей, массы нетто или объема

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

ГОСТ 8756.18-2017 Консервы. Методы определения внешнего вида, герметичности упаковки и состояния внутренней поверхности упаковки

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

ГОСТ 9793-2016 Мясо и мясные продукты. Методы определения влаги

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

ГОСТ 9794-2015 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов, реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 10574-2016 Продукты мясные. Методы определения крахмала

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

ГОСТ 34033-2016 Упаковка из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

ГОСТ 13534-2015 Консервы мясные и мясосодержащие. Упаковка, маркировка и транспортирование

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия

ГОСТ 18992-80 Дисперсия поливинилацетатная гомополимерная грубодисперсная. Технические условия

ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия

ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 25011-2017 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

ГОСТ 25292-2017 Жиры животные топленые пищевые. Технические условия

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия

ГОСТ 26183-84 Продукты переработки плодов и овощей. Консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жира

ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26671-2014 Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

ГОСТ 27569-87 Чеснок свежий реализуемый. Технические условия <**>

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

--------------------------------

<**> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 55909-2013 "Чеснок свежий. Технические условия".

(сноска введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

ГОСТ ISO 973-2016 Пряности. Перец душистый [Pimenta dioica (L.) Merr.] в зернах или молотый. Технические условия

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия

ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия

ГОСТ 29051-91 Пряности. Мускатный цвет. Технические условия

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

ГОСТ 29055-91 Пряности. Кориандр. Технические условия

ГОСТ 29299-92 (ИСО 2918-75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита

ГОСТ 29301-92 (ИСО 5554-78) Продукты мясные. Метод определения крахмала

ГОСТ 30178-86 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

ГОСТ 31476-2012 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия

ГОСТ 31479-2012 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31778-2012 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия

ГОСТ 31797-2012 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия

ГОСТ 34177-2017 Консервы мясные. Общие технические условия

(ссылка введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

ГОСТ ISO 6887-2-2017 Микробиология пищевой цепи. Подготовка образцов для испытания, исходной суспензии и десятикратных разведений для микробиологических исследований. Часть 2. Специальные правила подготовки мяса и мясной продукции <*>

(ссылка введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

--------------------------------

<*> В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 6887-2-2013 "Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Подготовка проб, исходной суспензии и десятикратных разведений для микробиологических исследований. Часть 2. Специальные правила подготовки мяса и мясных продуктов".

(сноска введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

ГОСТ ISO 17604-2017 Микробиология пищевой цепи. Отбор проб с туши для микробиологического анализа <**>

(ссылка введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

--------------------------------

<**> В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 17604-2011 "Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Отбор проб с туши для микробиологического анализа".

(сноска введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте применены термины по [1], ГОСТ 34177.

Раздел 4 исключен с 1 января 2020 года. - Изменение N 1, введенное в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст.

5.1.1. Консервы должны соответствовать требованиям [1], [2], настоящего стандарта и должны быть изготовлены по технологической инструкции по производству фаршевых мясных стерилизованных консервов, с соблюдением режимов стерилизации, разработанных с учетом видов сырья и потребительской упаковки, рецептур и требований, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

5.1.2. Консервы должны быть герметично укупорены и стерилизованы.

5.1.3. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2, 3.

5.1.4. По микробиологическим показателям консервы не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт.

5.1.5. Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути, олова), пестицидов, нитрозаминов, радионуклидов в консервах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт.

5.2.1. Для выработки консервов применяют следующее сырье и материалы:

- говядину по ГОСТ 31797 и полученные при разделке:

говядину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14%;

- свинину по ГОСТ 31476, ГОСТ 31778; без шкуры или обрезную и полученные при ее разделке:

свинину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 30%,

свинину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 50%,

шпик хребтовой несоленый, без шкурки;

- жир топленый пищевой говяжий, свиной или костный не ниже первого сорта по ГОСТ 25292;

- изделия колбасные вареные мясные - сосиски "Молочные", "Русские", "Говяжьи" с массовой долей мясных ингредиентов выше 60% по межгосударственным или национальным стандартам государства, принявшего стандарт;

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

- крахмал картофельный по ГОСТ 7699;

- муку пшеничную;

- чеснок свежий по ГОСТ 7977, ГОСТ 27569;

- чеснок сушеный;

- кардамон по ГОСТ 29051;

- орех мускатный по ГОСТ 29048;

- кориандр по ГОСТ 29055;

- перец душистый по ГОСТ ISO 973;

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

- перец черный по ГОСТ 29050;

- сахар-песок по ГОСТ 33222;

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

- соль поваренную пищевую выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и N 1, не ниже первого сорта;

- пищевые добавки:

нитритную соль (соль поваренная, Е250),

пищевые фосфаты: Е339, Е450, Е451, Е452;

- воду питьевую;

- пергамент по ГОСТ 1341.

5.2.2. Используемые при производстве консервов:

- сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе в порядке, установленном государством, принявшим стандарт.

- прочее сырье (ингредиенты и пищевые добавки) должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его качество и безопасность и соответствовать требованиям государства, принявшего стандарт.

5.2.3. Допускается использование аналогичного импортного сырья, в том числе животного происхождения, и материалов, по качеству и безопасности не уступающих требованиям, изложенным в 5.2.1.

Примечания

1. Не допускается применение мяса быков, хряков и тощего.

2. Не допускается применение мясного сырья, замороженного более одного раза.

3. Не допускается применение генетически модифицированных сырьевых компонентов.

5.3.1. Маркировку консервов проводят по ГОСТ 13534, [1], [3].

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

5.3.2. Банки должны быть художественно оформлены путем литографирования или наклеивания на корпус поливинилацетатной дисперсией по ГОСТ 18992 бумажных этикеток или самоклеящихся этикеток с указанием:

- наименования консервов;

- наименования и местонахождения изготовителя [(юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в государстве, принявшем стандарт, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

- товарного знака изготовителя (при его наличии);

- массы нетто;

- состава продукта (в том числе информации о пищевых добавках);

- информационных данных о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта в соответствии с Приложением А;

- даты изготовления;

- срока годности;

- условий хранения;

- обозначения настоящего стандарта;

- информации о подтверждении соответствия;

- подготовки к употреблению (для фаршей - "Перед употреблением рекомендуется охладить"; для сосисок в жире и рассоле - "Перед употреблением рекомендуется разогреть").

5.3.3. Маркировочные знаки наносят методом рельефного или струйного маркирования.

Маркировочные знаки располагают в два или три ряда (в зависимости от диаметра банки) на крышке и/или донышке в следующей последовательности: дату изготовления, номер смены, ассортиментный номер, индекс отрасли, номер предприятия.

5.3.4. Струйное маркирование осуществляют красящими пигментами, разрешенными для применения, в порядке, предусмотренном государством, принявшим стандарт.

5.3.5. Знаки условных обозначений должны содержать следующую информацию:

дату изготовления продукции (число, месяц, год):

число - двумя цифрами (до девятого включительно впереди ставится 0);

месяц - двумя цифрами (до девятого включительно впереди ставится 0);

год - двумя последними цифрами;

номер смены - одной цифрой;

ассортиментный номер;

индекс отрасли, в ведении которой находится предприятие-изготовитель;

номер предприятия-изготовителя - от одной до трех цифр.

5.3.6. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с нанесением на ящик манипуляционных знаков: "Ограничение температуры", "Беречь от влаги", на банки из ламистера - "Верх".

5.3.7. Маркировку наносят на одну из торцевых сторон транспортной тары путем наклеивания ярлыка с указанием следующих данных:

- наименования предприятия-изготовителя, его местонахождения и товарного знака (при его наличии);

- наименования консервов;

- массы нетто;

- числа банок;

- номера банки;

- даты изготовления;

- условий хранения;

- срока годности;

- информации о подтверждении соответствия;

- обозначения настоящего стандарта.

5.4.1. Упаковку консервов проводят по ГОСТ 13534, [4].

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

5.4.2. Консервы фасуют в металлические банки с крышками по ГОСТ 5981 (кроме тары, изготовленной из хромированной жести), стеклянные банки по ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2 и банки из ламистера с крышками 1Л, 4Л.

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

На дно и под крышку нелакированных банок должен быть положен кружок из пергамента.

5.4.3. Масса нетто консервов и номера банок указаны в таблице 6.

5.4.4. Пределы допускаемых отклонений содержимого нетто консервов в банке от номинального количества должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.

5.4.5. Консервы упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 34033 или термоусадочную пленку по ГОСТ 25951.

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

5.4.6. Ящики обвязывают металлической лентой по ГОСТ 3560 или оклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.

5.4.7. Масса нетто упакованной продукции не должна превышать 20 кг.

6.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборок - по ГОСТ 8756.0.

6.2. Каждая партия выпускаемых консервов проходит органолептический контроль и проверку массы нетто по ГОСТ 8756.1 и должна сопровождаться документом, удостоверяющим качество и безопасность, в котором указывают:

- номер и дату выдачи;

- наименование предприятия-изготовителя и его адрес;

- товарный знак (при наличии);

- наименование консервов;

- номер смены и дату изготовления;

- вид тары;

- число потребительских упаковочных единиц;

- массу нетто потребительской упаковочной единицы;

- срок годности;

- условия хранения;

- результаты контроля;

- обозначение настоящего стандарта;

- информацию о подтверждении соответствия.

6.3. Изготовитель гарантирует соответствие качества и безопасности консервов требованиям настоящего стандарта.

6.4. Показатели массовой доли мяса и жира (по закладке посоленного сырья), массовой доли сосисок, влаги, хлористого натрия (поваренной соли), нитрита натрия, общего фосфора, крахмала и микробиологические показатели определяют в каждой партии, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.

6.5. Показатели массовой доли белка, жира определяются изготовителем периодически, но не реже одного раза в двадцать дней, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.

6.6. Контроль продукции по содержанию токсичных элементов, радионуклидов, пестицидов, нитрозаминов осуществляется в порядке, установленном изготовителем продукции.

6.7. В случае необходимости проводят гистологическую идентификацию консервов по ГОСТ 31479.

7.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ ISO 17604.

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

7.2. Общие правила микробиологических исследований - по ГОСТ ISO 7218.

7.3. Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 31904.

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

7.4. Подготовка проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26669, ГОСТ ISO 6887-2.

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)

7.5. Подготовка проб для лабораторных анализов - по ГОСТ 26671.

7.6. Подготовка проб и минерализация для определения содержания токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

7.7. Методика автоклавной пробоподготовки (определение содержания токсичных элементов) - по нормативным документам государства, принявшего стандарт.

7.8. Определение органолептических показателей, массы нетто и составных частей - по ГОСТ 8756.1.

7.9. Определение посторонних примесей - визуально.

7.10. Определение внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары - по ГОСТ 8756.18.

7.11. Определение массовой доли белка - по ГОСТ 25011.

7.12. Определение массовой доли жира - по ГОСТ 26183.

7.13. Определение массовой доли крахмала - по ГОСТ 10574, ГОСТ 29301.

7.14. Определение массовой доли общего фосфора - по ГОСТ 9794.

7.15. Определение массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) - по ГОСТ 26186 и другим нормативным документам государства, принявшего стандарт.

7.16. Определение массовой доли нитрита натрия - по ГОСТ 8558.1, ГОСТ 29299.

7.17. Определение массовой доли влаги - по ГОСТ 9793.

7.18. Определение нитрозаминов - по нормативным документам государства, принявшего стандарт.

7.19. Определение содержания токсичных элементов - по ГОСТ 30178:

- ртути - по ГОСТ 26927;

- мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 31628;

- свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178;

- кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178;

- олова - по ГОСТ 26935.

7.20. Определение радионуклидов - по нормативным документам государства, принявшего стандарт.

7.21. Определение микроколичеств пестицидов - по нормативным документам государства, принявшего стандарт.

7.22. Методы культивирования микроорганизмов - по ГОСТ 26670.

7.23. Приготовление растворов, реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе, - по ГОСТ 10444.1.

7.24. Определение промышленной стерильности - по ГОСТ 30425.

7.25. Определение ГМО (при необходимости) - по нормативным документам государства, принявшего стандарт.

7.26. Идентификация сырьевого состава консервов - по ГОСТ 31479.

Прочность термошва банок с консервами проверяют через каждый час работы оборудования сжатием банок на специальном прессе.

Методом случайного отбора отбирают с конвейера не менее пяти банок.

На дно ванночки пресса помещают крышкой вниз укупоренную банку и наливают воду в количестве, необходимом для того, чтобы она покрывала термошов. Банку постепенно сжимают с помощью пресса с усилием, определяемым по его шкале, при этом контролируют момент появления пузырьков воздуха в местах термошва (нарушение герметичности банки).

Банка должна выдерживать нагрузку 1872 Н (191 кгс) в течение одной минуты без нарушения герметичности, что соответствует прочности термошва 49 Н (5,0 кгс) на 1 см средней линии периметра шва.

Термошов считается прочным, если по истечении одной минуты не появляются признаки течи.

8.1. Консервы транспортируют по ГОСТ 13534.

8.2. Консервы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида в государстве, принявшем стандарт. В пакетированном виде транспортируют по ГОСТ 26663 и другой нормативно-технической документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.

8.3. Консервы хранят в соответствии с правилами хранения при температуре от 0 °C до 20 °C и относительной влажности воздуха не более 75%.

8.4. Изготовитель устанавливает конкретный срок годности консервов.

8.5. Срок годности консервов "Фарш свиной сосисочный", "Фарш колбасный любительский", "Фарш колбасный отдельный" и "Фарш колбасный ветчинно-рубленый" - не более трех лет с даты изготовления.

Срок годности консервов "Сосиски "Молочные" в свином жире", "Сосиски "Русские" в свином жире", "Сосиски "Говяжьи" в свином жире", "Сосиски "Молочные" в рассоле", "Сосиски "Русские" в рассоле" и "Сосиски "Говяжьи" в рассоле" - не более одного года с даты изготовления.

8.6. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.

А.1. Пищевая ценность 100 г фаршевых мясных консервов приведена в таблице А.1.

Значения пищевой ценности консервов, установленные изготовителем и указанные в маркировке, должны обеспечивать нормы, указанные в таблице А.1.

(абзац введен Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 03.09.2019 N 610-ст)