"ГОСТ 6065-97. Межгосударственный стандарт. Консервы из обжаренной рыбы в масле. Технические условия"
(введен в действие Постановлением Госстандарта России от 26.11.1997 N 384)

Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса

Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха

Сочная, плотная. Возможна суховатая

Мягкая

Куски, тушки и филе целые, с ровными срезами.

Возможно:

частичное нарушение целостности рыбы при изъятии из банки;

легкая разваренность;

наличие косого среза отдельных кусков

Прозрачное над водно-белковым отстоем. Возможно легкое помутнение масла или "сетка"

Куски рыб или филе-куски уложены поперечным срезом к донышку банки или плашмя. Возможно расположение отдельных кусков в два ряда.

Тушки и филе уложены параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами; тушки - наклонно брюшком к крышке и донышку банки или плашмя, в ряду каждая рыба по отношению к соседней - головной частью к хвостовой;

филе - кожной стороной к донышку банки

Высота кусков или порций рыбы равна внутренней высоте банки или на 4 - 5 мм ниже.

Филе и тушки рыбы - примерно одинакового размера

Количество кусков крупной рыбы - не более трех, не считая одного довеска. Количество кусков, тушек мелких рыб и филе не нормируется. При укладывании тушек рыбы возможен один довесок. Прихвостовых кусков в консервах из крупных экземпляров рыб - не более одного; из рыбы, разрезанной пополам, - не более половины; из мелкой рыбы, разрезанной на поперечные куски по высоте банки, - не более одной трети по счету от общего количества кусков

Голова, внутренности, плавники, чешуя, жучки (костные образования), остатки крови удалены. У рыбы, разделанной на филе, удалены крупные реберные кости.

Возможно наличие:

плавников (включая хвостовой) - у корюшки, салаки, ряпушки, сельди, азово-черноморской ставриды, смариды, плотвы, черноморской скумбрии, сибирского ельца, северной наваги и мойвы при длине тушки рыб не более 10 см;

плавников (кроме хвостового) - у белоции, наваги, ряпушки (вылавливаемой в озерах Северо-Западной части Российской Федерации) при длине тушки не более 14 см;

у сардины, тихоокеанской песчанки, путассу, мойвы;

у сельди, скумбрии, ставриды, сибирской ряпушки (при длине тушки не более 22 см), сардинопса при разделке без разрезания брюшка;

икры или молок - у ряпушки и белоции при длине тушки не более 14 см; у ерша, салаки, дальневосточной корюшки, камбалы, тихоокеанской песчанки;

у сибирской ряпушки (при длине тушки не более 22 см), сардинопса при разделке без разрезания брюшка;

остатков внутренностей - у тихоокеанской песчанки, белоции, корюшки, сардины, мойвы, салаки, ряпушки (при длине тушки не более 14 см и в кусках разделанной рыбы);

у сибирской ряпушки (при длине тушки не более 22 см), сардинопса при разделке без разрезания брюшка;

остатков черной пленки - у путассу и хека;

чешуи - у тресковых рыб, бычка, камбалы, мойвы, ряпушки, корюшки;

отдельные чешуйки - у сардины, сардинопса и толстолобика;

поперечного надреза брюшка - у рыбы при разделке без разрезания брюшка