"ГОСТ 6065-2012. Межгосударственный стандарт. Консервы из обжаренной рыбы в масле. Технические условия"
(введен в действие Приказом Росстандарта от 30.10.2012 N 602-ст)

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены".

1. Разработан Межгосударственным техническим комитетом МТК 299 "Консервы, пресервы из рыбы и нерыбных объектов, тара, методы контроля", Открытым акционерным обществом "Научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота" (ОАО "Гипрорыбфлот") и Федеральным государственным унитарным предприятием "Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книповича" (ФГУП "ПИНРО").

2. Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт).

3. Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (Протокол от 20 июля 2012 г. N 50).

За принятие проголосовали:

4. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 октября 2012 г. N 602-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 6065-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.

5. Взамен ГОСТ 6065-97.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

Настоящий стандарт распространяется на консервы из обжаренной рыбы в масле (далее - консервы).

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 814-96. Рыба охлажденная. Технические условия

ГОСТ 1128-75. Масло хлопковое рафинированное. Технические условия

ГОСТ 1129-93. Масло подсолнечное. Технические условия <1>

--------------------------------

<1> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005 "Масло подсолнечное. Технические условия".

ГОСТ 1168-86. Рыба мороженая. Технические условия

ГОСТ 2874-82. Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством <2>

--------------------------------

<2> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества".

ГОСТ 3948-90. Филе рыбное мороженое. Технические условия

ГОСТ 5717.1-2003. Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия

ГОСТ 5717.2-2003. Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 5981-2011 (ИСО 1361-83, ИСО 3004.1-86). Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 7825-96. Масло соевое. Технические условия <3>

--------------------------------

<3> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53510-2009 "Масло соевое. Технические условия".

ГОСТ 7981-68. Масло арахисовое. Технические условия

ГОСТ 8756.0-70. Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 8756.18-70. Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 8807-94. Масло горчичное. Технические условия

ГОСТ 8808-2000. Масло кукурузное. Технические условия

ГОСТ 8988-2002. Масло рапсовое. Технические условия <4>

--------------------------------

<4> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53457-2009 "Масло рапсовое. Технические условия".

ГОСТ 8990-59. Масло кунжутное (сезамовое). Технические условия

ГОСТ 10444.1-84. Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus <1>

--------------------------------

<1> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus".

ГОСТ 10444.7-86. Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum

ГОСТ 10444.8-88. Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus

ГОСТ 10444.9-88. Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens

ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов

ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 11771-93. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка

ГОСТ 13830-97. Соль поваренная пищевая. Общие технические условия <2>

--------------------------------

<2> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 "Соль поваренная пищевая. Технические условия".

ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002. Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 17660-97. Рыба специальной разделки мороженая. Технические условия

ГОСТ 20057-96. Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия

ГОСТ 20221-90. Консервы рыбные. Метод определения отстоя в масле <3>

--------------------------------

<3> Дополнительно на территории Российской Федерации для экспортируемых или импортируемых консервов действует ГОСТ Р 51492-99 "Консервы рыбные. Метод определения массовой доли отстоя в масле".

ГОСТ 23285-78. Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597-81. Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 26574-85. Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия <4>

--------------------------------

<4> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52189-2003 "Мука пшеничная. Общие технические условия".

ГОСТ 26663-85. Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26664-85. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей

ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов <5>

--------------------------------

<5> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 54004-2010 "Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний".

ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26935-86. Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

ГОСТ 27207-87. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли

ГОСТ 30054-2003. Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения

ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30425-97. Консервы. Метод определения промышленной стерильности

ГОСТ 30538-97. Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом.

Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячно издаваемого информационного указателя "Национальные стандарты", опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 30054, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.4. Легкое помутнение: наличие в растительном масле сплошного фона мельчайших частиц восков, воскоподобных и фосфорсодержащих веществ, незначительно снижающих прозрачность масла.

3.5. Сетка: наличие в прозрачном растительном масле отдельных мельчайших частиц восков и воскоподобных веществ, исчезающих при нагревании масла до 50 °C.

4.1. Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1.

4.2. Допускается изготовлять другой ассортимент консервов, соответствующий требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака и с использованием предусмотренных стандартом сырья и материалов.

5.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил.

5.2. Характеристики

5.2.1. Рыба, разделанная на тушки, филе, куски и филе-кусочки, должна быть обжарена, уложена в банки и залита растительным маслом.

5.2.2. Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 110 °C.

5.2.3. По показателям безопасности консервы должны соответствовать требованиям [1], техническим регламентам или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.4. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

5.2.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

5.3. Требования к сырью и материалам

5.3.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов):

- рыба-сырец;

- рыба охлажденная по ГОСТ 814;

- рыба мороженая по ГОСТ 1168, ГОСТ 17660, ГОСТ 20057;

- филе рыбное мороженое по ГОСТ 3948;

- соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830;

- мука пшеничная хлебопекарная по ГОСТ 26574;

- масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;

- масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ 1129;

- масло кукурузное рафинированное по ГОСТ 8808;

- масло арахисовое рафинированное по ГОСТ 7981;

- масло горчичное по ГОСТ 8807;

- масло соевое рафинированное по ГОСТ 7825;

- масло кунжутное (сезамовое) рафинированное по ГОСТ 8990;

- масло рапсовое рафинированное по ГОСТ 8988;

- масло оливковое;

- вода питьевая по ГОСТ 2874.

Могут быть использованы:

- масло подсолнечное нерафинированное и гидратированное высшего сорта по ГОСТ 1129;

- мука пшеничная хлебопекарная второго сорта по ГОСТ 26574.

5.3.2. Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [1], техническим регламентам или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.4. Маркировка

5.4.1. Консервы маркируют по [2] и ГОСТ 11771 с указанием сроков годности.

Дополнительно указывают информацию об использовании в качестве сырья рыбы, выращенной в контролируемых условиях (рыба аквакультуры).

5.4.2. Транспортная маркировка - по ГОСТ 11771, ГОСТ 14192.

5.5. Упаковка

5.5.1. Консервы упаковывают по ГОСТ 11771.

5.5.2. Консервы выпускают в банках:

- металлических вместимостью не более 353 см3 по ГОСТ 5981;

- стеклянных вместимостью не более 300 см3 по ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2;

- импортных указанной вместимости.

5.5.3. Материал, используемый для изготовления банок и крышек, а также покрытия их внутренней поверхности, должен быть разрешенным для контакта с пищевыми продуктами в соответствии с [3].

6.1. Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.

6.2. Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, диоксинов, полихлорированных бифенилов, нитрозаминов, гистамина и радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции согласно [1] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Контроль содержания диоксинов в консервах проводят в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в рыбном сырье в соответствии с [1].

6.3. Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

6.4. Периодичность определения показателей "Массовая доля поваренной соли", "Массовая доля составных частей", "Массовая доля отстоя в масле", "Масса нетто" и "Наличие посторонних примесей" устанавливает изготовитель.

7.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668.

Подготовка проб для определения:

- физических и химических показателей - по ГОСТ 8756.0;

- токсичных элементов - по ГОСТ 26929;

- микробиологических показателей - по ГОСТ 26669.

Культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670, приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов - по ГОСТ 10444.1.

7.2. Методы контроля:

- физико-химических и органолептических показателей - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664 и в соответствии с 5.2.4;

- токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

Содержание пестицидов, диоксинов, полихлорированных бифенилов, нитрозаминов, гистамина и радионуклидов определяют по методам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.3. Анализ на промышленную стерильность проводят по ГОСТ 30425.

Анализ на возбудителей порчи проводят по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9.

7.4. Могут быть использованы другие методы контроля, которые соответствуют требованиям законодательства государства, принявшего стандарт.

8.1. Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта, при рекомендуемых условиях хранения.

8.2. Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

8.3. Транспортирование консервов, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, осуществляют в соответствии с ГОСТ 15846.

8.4. Рекомендуемые условия хранения и сроки годности консервов приведены в Приложении А.

Срок годности консервов с указанием условий хранения устанавливает изготовитель.

Консервы хранят в чистых хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 °C до 20 °C и относительной влажности воздуха не более 75%.

Рекомендуемый срок годности консервов, с даты изготовления, мес, не более:

15 - из корюшки;

24 - из остальных видов рыб.

--------------------------------

<*> Действует на территории Таможенного союза.