Описание
Источник публикации
М.: ИПК Издательство стандартов, 1997
Примечание к документу
Документ утратил силу с 1 января 2009 года в связи с изданием
Приказа Ростехрегулирования от 27.12.2007 N 487-ст. Взамен введен в действие
ГОСТ 7454-2007.
С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в
пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ.
Документ
введен в действие с 1 января 1992 года.
Взамен ГОСТ 7454-75 и ГОСТ 22531-77.
Название документа
"ГОСТ 7454-90. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы рыбные. Рыба в масле (бланшированная, подсушенная или подвяленная). Технические условия"
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 10.08.1990 N 2380)
"ГОСТ 7454-90. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы рыбные. Рыба в масле (бланшированная, подсушенная или подвяленная). Технические условия"
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 10.08.1990 N 2380)
Утвержден и введен в действие
Постановлением Государственного
комитета СССР по управлению
качеством продукции и стандартам
от 10 августа 1990 г. N 2380
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ
РЫБА В МАСЛЕ (БЛАНШИРОВАННАЯ, ПОДСУШЕННАЯ ИЛИ ПОДВЯЛЕННАЯ)
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Canned fish in oil (blanched, slightly dried or cured).
Specifications
ГОСТ 7454-90
Е
Дата введения
1 января 1992 года
1. Разработан и внесен Министерством рыбного хозяйства СССР.
Разработчики: Л.Н. Панасюк (руководитель темы); Е.А. Клычкова; Т.П. Коломейко.
2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 10.08.90 N 2380.
3. Срок первой проверки - II квартал 1995 г.
Периодичность проверки - 5 лет.
4. Взамен ГОСТ 7454-75 и ГОСТ 22531-77.
5. Ссылочные нормативно-технические документы
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
ГОСТ 10444.3-85 | |
ГОСТ 10444.4-85 | |
ГОСТ 10444.5-85 | |
ГОСТ 10444.6-85 | |
| |
| |
| |
| |
| |
|
|
ГОСТ 13830-91 | |
| | ИС NORMPROD: примечание. ГОСТ 16729-71 утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2008 года в связи с введением в действие ГОСТ Р 52622-2006 (Приказ Ростехрегулирования от 27.12.2006 N 339-ст). | |
|
ГОСТ 16729-71 | |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
6. Ограничение срока действия снято по Протоколу N 7-95 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-95).
7. Переиздание. Июнь 1997 г.
Настоящий стандарт распространяется на рыбные консервы в масле, изготовленные из бланшированной, подсушенной или подвяленной рыбы, и устанавливает требования к консервам, изготовляемым для потребностей экономики страны и экспорта.
Коды ОКП на рыбные консервы приведены в
Приложении.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Рыба, термически обработанная, должна быть уложена в банки, залита ароматизированным или неароматизированным растительным маслом, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100 °C.
Для консервов типа "тушенка" из тунцов добавляются лук и чеснок с заливкой свиным жиром, для консервов "Тунец бланшированный в масле" для экспорта используется оливковое масло.
1.2.2. По качеству консервы подразделяют на высший и первый сорт. Консервы высшего сорта изготовляют из осетровых, тунцов, частиковых рыб, сардин, сайры, сельди иваси, барабули, жирных сельдевых и скумбриевых рыб, а также из филе рыб.
Консервы первого сорта изготовляют из рыб всех промысловых видов.
1.2.3. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
1.2.4. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика и норма для сорта | Метод испытания |
высшего | первого |
Массовая доля поваренной соли, %: | | |
для консервов "Тунец бланшированный в масле" для экспорта | От 1,4 до 2,0 | |
для остальных консервов | От 1,5 до 2,2 | |
Массовая доля отстоя в масле к массе рыбы и отстоя, %, не более | 10 | 15 | |
Массовая доля составных частей, %, не менее: | | | |
рыбы | 75 | |
масла | 10 | |
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими
требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.
1.2.6. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя | Характеристика и норма для сорта |
высшего | первого |
Вкус | Приятный, свойственный консервам данного вида. Для консервов из океанических рыб с естественным кисловатым привкусом. |
| Из анчоусовых - с незначительным привкусом горечи. |
Запах | Приятный, свойственный рыбе данного вида в масле или в масле, ароматизированном пищевыми добавками. |
Консистенция: мяса рыбы | Нежная или плотная, сочная. |
| Незначительно суховатая у сайры. |
костей | Мягкая, кости легко разжевываются или раздавливаются. |
| Плавники, жучки у черноморской ставриды мягкие. |
Состояние: | |
рыбы | Куски, тушки, филе, теша и филе-кусочки целые. Поперечный срез кусков или порций ровный. Неровная поверхность среза у рыб тунцового промысла. Незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса. |
| Незначительное припекание рыбы к внутренней поверхности банки. |
Разламывание отдельных кусков, филе, теши и тушек при выкладывании из банки; следы от прутков, сеток в виде легкой вдавливаемости на поверхности рыбы или проколы в хвостовой части тушки, для хамсы - в верхней части тушки; незначительное расслоение мяса у тунца, терпуга и скумбрии; слегка лопнувшее брюшко у отдельных экземпляров рыб; неравномерная величина кусков, наличие срезков мяса в порции, а также косых срезов в отдельных кусках рыбы. |
кожных покровов | Кожный покров целый. |
Допускаются незначительные нарушения: в местах соприкосновения кусков, тушек и филе между собой для бланшированной рыбы; |
| в местах припекания к внутренней поверхности банки. |
масла | Прозрачное |
| | с легким помутнением или "сеткой" при использовании подсолнечного масла с легким помутнением или "сеткой" |
Цвет: | |
масла | Характерный для используемого вида масла и добавок: от светло-желтого до темно-желтого, от оранжевого до оранжево-красного. |
мяса тунца: | |
длинноперого | От бело-розового до кремоватого. |
желтоперого и большеглазого | От светлого до бежевато-серого. |
Характеристика разделки | Голова, внутренности, чешуя, плавники, "жучки" (костные образования), черная пленка, кости (у филе) у тунца, парусника, макрели, кости, кожа, темное мясо удалены. Сгустки крови и кровяная почка зачищены. |
| Допускаются: чешуя у скумбрии, тресковых (кроме пикши) и камбаловых рыб, бычка, мойвы, ряпушки, ставриды, желтоперки и единичные чешуйки у сардинеллы, сардины, сардинопса; |
| | "жучки" у черноморской ставриды при длине тушки не более 11 см; оставление прирезей темного мяса у тунца; остатки черной пленки в отдельных кусках у путассу, трески, пикши, сайры, хека; плавники (включая хвостовой) у мелкой рыбы (кроме речного ерша и окуня) и калифорнийского анчоуса при длине тушки не более 10 см; плавники (кроме хвостового) у мелкой рыбы при длине тушки не более 14 см (кроме речного ерша и окуня), у сайры, саргана, путассу, сардины, салаки, а также у сельди, скумбрии, ставриды, сардинеллы, сардинопса, серебристого хека при машинном разделывании на механизированных линиях; икра или молока: у сардины, сардинопса, сардинеллы, сельди, сайры, в кусках сельди иваси; у мелкой рыбы, калифорнийского анчоуса при длине тушки не более 10 см; камбалы, речного ерша, мойвы, тихоокеанской песчанки при длине тушки не более 14 см, а также в кусках тихоокеанской песчанки, салаки; остатки внутренностей в отдельных кусках сардины, сардинеллы, сардинопса, сельди, сайры, в тушках мойвы, хамсы, кильки, калифорнийского анчоуса при длине тушки не более 10 см, у тихоокеанской песчанки при длине тушки не более 14 см и в кусках разделанной тихоокеанской песчанки, сельди-иваси, салаки. |
| Может быть срезана нижняя часть брюшка вместе с плавниками: |
| у сельди, скумбрии, сардинеллы | у ставриды |
| | У рыбы, разделанной без вспарывания брюшка, может наноситься поперечный разрез в области анального отверстия. |
Наличие чешуи | Чешуя отсутствует. |
| Допускаются единичные чешуйки у сардинеллы, сардины, сардинопса. |
Порядок укладывания | Куски и филе-кусочки должны быть аккуратно уложены поперечным срезом к донышку банки. Куски тунца, макрели, марлина, парусника и других крупных океанических рыб должны быть плотно уложены или спрессованы по форме банки. Тушки рыб должны быть уложены наклонно брюшком вверх параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, причем в ряду каждая тушка по отношению к соседней расположена головной частью к хвостовой или "елочкой" - головными срезами к корпусу банки. Тушки со срезанными брюшками укладывают спинками вверх. Филе и тешу укладывают параллельными рядами кожной стороной к донышку и крышке банки; филе мелких рыб, тушки сельди иваси могут быть уложены в цилиндрические банки кольцеобразно. |
| | Калифорнийский анчоус укладывают спинками вверх; мелкие кусочки (крошка) тунца, макрели, парусника и других крупных океанических рыб должны быть уложены плотно до наполнения банки; кусочки филе трески различных размеров должны быть спрессованы в порции по форме банки. Допускается: укладывание плашмя кусков мелких рыб и кусков теши тунца, макрели, марлина, парусника и других крупных океанических рыб; фасование отдельных кусков в два ряда поперечным срезом к донышку банки или плашмя; безрядовое укладывание тушек кильки с наличием отдельных кусков рыбы в отдельных банках. |
Количество рыбы | Количество тушек, филе, теши, филе-кусочков и кусков мелких экземпляров рыб не нормируется. Для консервов из тушек, филе, теши должно быть не более двух довесков. Количество кусков крупной рыбы в банке вместимостью 353 см3 должно быть не более трех, не считая одного довеска; тунца - не более одного, не считая одного-двух довесков. Прихвостовых кусков в консервах из рыбы, разрезанной пополам, должно быть не более половины, разрезанной на поперечные куски - не более одной трети от общего количества кусков. В консервах из крупных экземпляров рыб количество прихвостовых кусков должно быть не более одного. |
| | При машинном укладывании количество прихвостовых кусков не нормируется. |
Размеры кусков и тушек | Высота кусков или порций рыбы должна быть равна внутренней высоте банки или на 4 - 5 мм ниже внутренней высоты банки. Куски должны быть примерно одинаковыми по размеру. Длина тушек должна быть практически одинаковой. Для консервов "Треска салатная" размеры кусочков филе не нормируются. |
Посторонние примеси | Не допускаются. |
1.2.7. Требования к качеству, упаковке и маркировке продукции для экспорта должны соответствовать требованиям договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией или иностранным покупателем.
1.3. Требования к сырью и материалам
1.3.1. Консервы изготовляют из рыбы-сырца, охлажденной и мороженой рыбы.
Для консервов из тунца используют:
для экспорта и высшего сорта - тунец большеглазый (Thunnus obesus), желтоперый (Tunnus albacares), длинноперый (альбакор) (Thunnus alalunga), сырец или охлажденный (кроме контактного способа охлаждения).
1.3.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
рыба-сырец - нормативно-технической документации;
рыба охлажденная -
ГОСТ 814 и другой нормативно-технической документации;
соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;
масло подсолнечное рафинированное -
ГОСТ 1129;
масла хлопковое рафинированное, салатное, оливковое, подсолнечное высокоолеиновое, эфирное укропное - нормативно-технической документации;
препарат коптильный "МИНХ" - нормативно-технической документации;
| | ИС NORMPROD: примечание. ГОСТ 16729-71 утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2008 года в связи с введением в действие ГОСТ Р 52622-2006 (Приказ Ростехрегулирования от 27.12.2006 N 339-ст). | |
чеснок сушеный - ГОСТ 16729;
чеснок соленый, солено-маринованный, соленый по-домашнему - нормативно-технической документации;
зелень петрушки и укропа соленая, свежая и быстрозамороженная - нормативно-технической документации;
перец душистый, черный и красный молотый - нормативно-технической документации;
гвоздика - нормативно-технической документации;
раствор эфирного укропного масла в этиловом спирте - нормативно-технической документации;
эфирные масла и экстракты пряностей - нормативно-технической документации;
ферментный препарат "Океан" - нормативно-технической документации;
допускается использовать нерафинированное и гидратированное подсолнечное масло высшего сорта.
Для консервов высшего сорта из тунца используют оливковое или подсолнечное рафинированное дезодорированное масло.
Для консервов из сайры используют оливковое, арахисовое, рафинированное подсолнечное масло; допускается подсолнечное нерафинированное и гидратированное масло высшего сорта.
1.4. Маркировка
1.5. Упаковка
1.5.2. Консервы фасуют в металлические банки вместимостью не более 353 см3 по
ГОСТ 5981 и банки из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом, по нормативно-технической документации.
Консервы высшего сорта фасуют в банки вместимостью не более 250 см3. Консервы из сардинопса, сардины, сардинеллы фасуют в банки вместимостью не более 270 см3.
Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.
1.5.3. При поставке консервов на экспорт в каждый ящик укладывают консервы из одного вида тунца. На обеих сторонах ящика по всей ширине торца должна быть нанесена цветная полоска шириной 2 - 3 см:
для консервов из длинноперого и желтоперого тунца - желтого цвета;
для большеглазого тунца - красного цвета.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.
Подготовка проб для определения токсичных элементов - по
ГОСТ 26929.
Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
Основные параметры и размеры пакетов - по
ГОСТ 24597.
4.2. Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 °C и относительной влажности воздуха не выше 75%.
Срок хранения консервов с даты изготовления:
3 года - из тунца для экспорта;
2,5 года - из сардины, сардинеллы, сардинопса;
1 год 3 мес. - из сардины атлантической бланшированной в масле, в банках из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом;
1,5 года - из телескопа;
2 года - для мойвы подвяленной и остальных консервов.
Справочное
КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ
Ассортимент консервов | |
Сельдь атлантическая в ароматизированном масле | 92 7113 0010 |
Сельдь круглая бланшированная в масле | 92 7113 0020 |
Сельдь атлантическая (включая жирную) в масле | 92 7113 0030 |
Сельдь тихоокеанская (включая жирную) в масле | 92 7113 0050 |
Сельдь каспийская особая в оливковом масле | 92 7113 0070 |
Сельдь каспийская в масле | 92 7113 0080 |
Тунец (кусочки) бланшированный в масле | 92 7114 0020 |
Тунцовая крошка (кусочки) в масле | 92 7114 0030 |
Тушенка тунца | 92 7114 0040 |
Тунец в масле | 92 7114 0050 |
Сайра бланшированная в масле | 92 7115 0030 |
Скумбрия атлантическая в масле | 92 7116 0010 |
Скумбрия атлантическая в масле (без обжарки) | 92 7116 0020 |
Скумбрия атлантическая в ароматизированном масле | 92 7116 0030 |
Скумбрия дальневосточная в масле | 92 7116 0040 |
Скумбрия (кроме атлантической и дальневосточной) в масле | 92 7116 0080 |
Анчоус бланшированный в масле | 92 7119 0010 |
Анчоус калифорнийский бланшированный в масле | 92 7119 0030 |
Барабуля (султанка) в масле | 92 7119 0060 |
Бычки бланшированные в масле | 92 7119 0080 |
Кильки каспийские бланшированные в ароматизированном масле | 92 7119 0120 |
Кефаль бланшированная азово-черноморская в масле | 92 7119 0150 |
Калуга бланшированная в масле | 92 7119 0160 |
Макрель бланшированная в масле | 92 7119 0180 |
Макрель (кусочки) бланшированная в масле | 92 7119 0190 |
Марлин в масле | 92 7119 0210 |
Марлин бланшированный (кусочки) в масле | 92 7119 0220 |
Нототения бланшированная в масле | 92 7119 0280 |
Парусник в масле | 92 7119 0340 |
Парусник бланшированный в масле | 92 7119 0350 |
Путассу бланшированная в масле | 92 7119 0420 |
Ряпушка сибирская бланшированная в масле (рядовой укладки) | 92 7119 0460 |
Салака бланшированная в масле (кусочки или тушка) | 92 7119 0510 |
Салака бланшированная в масле | 92 7119 0520 |
Салака бланшированная в масле (кусочки или тушка) | 92 7119 0530 |
Сардель бланшированная в масле | 92 7119 0550 |
Сардинелла бланшированная в масле | 92 7119 0560 |
Сериолелла бланшированная в масле | 92 7119 0580 |
Ставрида атлантическая бланшированная в масле | 92 7119 0600 |
Ставрида атлантическая бланшированная в ароматизированном масле | 92 7119 0610 |
Ставрида черноморская бланшированная в масле | 92 7119 0630 |
Сом бланшированный в ароматизированном масле | 92 7119 0680 |
Севрюга бланшированная в масле | 92 7119 0690 |
Стерлядь бланшированная в масле | 92 7119 0700 |
Треска бланшированная в масле | 92 7119 0710 |
Тушенка из макрели "Любительская" | 92 7119 0720 |
Тушенка из марлина "Любительская" | 92 7119 0730 |
Тушенка из парусника "Любительская" | 92 7119 0740 |
Хек серебристый бланшированный в масле | 92 7119 0800 |
Хек тихоокеанский бланшированный в масле | 92 7119 0810 |
Шип бланшированный в масле | 92 7119 0860 |
Щука бланшированная в ароматизированном масле | 92 7119 0870 |
Путассу бланшированная в масле | 92 7119 0900 |
Толстолобик бланшированный в масле | 92 7119 0920 |
Кильки в масле "Южные" | 92 7119 0940 |
Макрурус бланшированный в масле | 92 7119 0960 |
Рыба-сабля бланшированная в масле | 92 7119 0970 |
Ледяная рыба бланшированная в масле | 92 7119 1050 |
Частик крупный в ароматизированном масле | 92 7119 1090 |
Минтай бланшированный в ароматизированном масле | 92 7119 1100 |
Тунец бланшированный в масле (на экспорт) | 92 7119 1270 |
Ставрида океаническая бланшированная в масле | 92 7119 1290 |
Мойва жирная в масле (подвяленная) | 92 7119 1390 |
Сардина атлантическая бланшированная в масле | 92 7119 1400 |
Треска салатная | 92 7119 1420 |
Карп прудовый бланшированный в масле | 92 7119 1510 |
Карп прудовый бланшированный в укропном масле | 92 7119 1520 |
Сазан прудовый бланшированный в масле | 92 7119 1530 |
Сазан прудовый бланшированный в укропном масле | 92 7119 1540 |
Сардинопс бланшированный в масле | 92 7119 1550 |
Минтай бланшированный в масле | 92 7119 1610 |
Филе рыбное любительское в ароматизированном масле | 92 7119 1620 |
Песчанка тихоокеанская бланшированная в масле | 92 7119 1630 |
Сельдь иваси в масле "Пикантная" | 92 7119 0180 |
Тушенка из макрели | 92 7119 0720 |
Тушенка из марлина | 92 7119 0730 |
Тушенка из парусника | 92 7119 0740 |
Тушенка из тунца "Любительская" | 92 7119 1640 |
Тунец "Ассорти" с луком | 92 7119 1650 |
Тунец "Ассорти" с чесноком | 92 7119 1660 |
Камбала бланшированная в масле | 92 7119 1380 |
Мойва бланшированная в масле | 92 7119 1670 |
Сайра бланшированная в масле | 92 7119 1680 |
Сарган бланшированный в масле | 92 7119 1690 |
Треска бланшированная "Ароматная" | 92 7119 1700 |
Макрурус бланшированный в ароматизированном масле | 92 7119 0960 |
Навага бланшированная в масле | 92 7119 1710 |
Сельдь иваси бланшированная в масле (кусочки) | 92 7119 0100 |
Филе сельди атлантической подвяленное в масле | 92 7119 1720 |
Кильки бланшированные в масле "Острые" | 92 7119 1730 |
Кильки каспийские бланшированные в масле | 92 7119 1770 |