"Изменение N 1 ГОСТ Р 52306-2005 "Мясо птицы (тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их разделанные части) для детского питания. Технические условия"
(утв. и введено в действие Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1638-ст)

Утверждено и введено в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1638-ст.

Раздел 1 дополнить абзацем:

"Стандарт не распространяется на мясо птицы для детского питания с добавленными ингредиентами, включая воду".

Раздел 2. Исключить ссылки: ГОСТ 7702.2.1-95/ГОСТ Р 50396.1-92, ГОСТ 7702.2.3-93, ГОСТ 13513-86, ГОСТ 18292-85, ГОСТ 25391-82, ГОСТ 28825-90, ГОСТ Р 51446-99 (ИСО 7218-96) и их наименования;

заменить ссылки:

"ГОСТ 7702.2.0-95/ГОСТ Р 50396.0-92" на ГОСТ Р 50396.0-92, ГОСТ Р 51962-2000 на ГОСТ Р 51962-2002, ГОСТ Р 51962-2002 на ГОСТ 31628-2012;

дополнить ссылками:

"ГОСТ Р ИСО 13493-2005. Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 50396.1-2010. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ Р 50453-92 (ИСО 937-78). Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

ГОСТ Р 51482-99 (ИСО 13730-96). Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора

ГОСТ Р 52173-2003. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

ГОСТ Р 52174-2003. Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа

ГОСТ Р 52313-2005. Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения

ГОСТ Р 52702-2006. Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия

ГОСТ Р 52837-2007. Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия

ГОСТ Р 53853-2010. Мясо птицы. Методы гистологического и микроскопического анализа

ГОСТ Р 53912-2010. Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков

ГОСТ Р 54015-2010. Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ Р 54016-2010. Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ Р 54042-2010. Мясо птицы замороженное. Методы определения технологически добавленной влаги

ГОСТ Р 54349-2011. Мясо и субпродукты птицы. Правила приемки

ГОСТ Р 54463-2011. Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия

ГОСТ ISO 7218-2011. Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 9794-74. Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора

ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

ГОСТ 31467-2012. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовка их к испытаниям

ГОСТ 31468-2012. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод выявления сальмонелл

ГОСТ 31470-2012. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований

ГОСТ 31694-2012. Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором".

Стандарт дополнить разделом - 2а:

"2а. Термины

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52313".

Пункт 3.1 изложить в новой редакции:

"3.1. Мясо птицы для детского питания вырабатывают в виде целых тушек и их частей: полутушки, четвертины передней и задней, грудки, окорочка, бедра, голени, филе, кускового мяса, кускового белого мяса, кускового красного мяса".

Пункт 4.1 изложить в новой редакции (со сносками <*> и <**>):

"4.1. Мясо птицы для детского питания должно соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по технологической инструкции <*>, регламентирующей рецептуру и технологический процесс производства, с соблюдением требований и норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <**>.

--------------------------------

<*> Технологическая инструкция по выработке мяса цыплят и цыплят-бройлеров для детского питания, утвержденная директором ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии. Данная информация приводится для удобства пользователей настоящего стандарта.

<**> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1] - [7]".

Пункт 4.2.1 изложить в новой редакции:

"4.2.1. Мясо птицы для детского питания должно соответствовать следующим минимальным требованиям:

- быть хорошо обескровленным, чистым;

не иметь:

- посторонних включений (например, стекла, резины, металла);

- посторонних запахов;

- фекальных загрязнений;

- видимых кровяных сгустков;

- остатков внутренних органов (кишечника, клоаки, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов, легких);

- холодильных ожогов, пятен от разлитой желчи".

Пункт 4.2.3 (с таблицами 1, 2) изложить в новой редакции:

"4.2.3. По упитанности, качеству обработки и физико-химическим показателям мясо птицы для детского питания должно соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1, 2.

Массовая доля влаги, выделившейся при размораживании мяса птицы для детского питания, не должна превышать 4,0%.

Массовая доля общего фосфора в мясе птицы для детского питания не должна превышать 0,2%".

Раздел 4 дополнить пунктом - 4.2.3а:

"4.2.3а. Не допускаются для реализации, а направляются только для производства продуктов детского питания тушки:

- цыплят-бройлеров, не соответствующие по качеству обработки требованиям к тушкам 2-го сорта;

- с кровоподтеками;

- с наличием выраженных наминов, требующих удаления;

- с царапинами на спине;

- с переломами голени и крыльев, при наличии обнаженных костей;

- с искривлениями спины и грудной кости".

Пункт 4.2.4. Заменить слова: "цыплят и цыплят-бройлеров" на "цыплят-бройлеров".

Пункты 4.2.6, 4.2.7 изложить в новой редакции (со сноской <*>):

"4.2.6. Микробиологические показатели мяса птицы для детского питания не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

4.2.7. Содержание токсичных элементов (свинца, кадмия, ртути, мышьяка), антибиотиков, пестицидов, радионуклидов и диоксинов в мясе птицы для детского питания не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

--------------------------------

<*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [7]".

Пункт 4.3.1 изложить в новой редакции:

"4.3.1. Для выработки мяса птицы для детского питания применяют:

- сельскохозяйственную птицу для убоя - цыплят, цыплят-бройлеров по ГОСТ Р 52837, выращенных в условиях специализированных хозяйств с соблюдением зооветеринарных, зоотехнических требований в соответствии с рекомендациями по выращиванию и производству экологически безопасного мяса птицы для детского питания, без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, синтетических азотсодержащих веществ, продуктов микробного синтеза и других видов нетрадиционных кормовых средств и [8];

- тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их части по ГОСТ Р 52702, охлажденные".

Пункт 4.4.2 дополнить ссылкой: [9];

дополнить абзацем: "Информационные сведения о пищевой ценности 100 г продукта приведены в приложении А".

Пункт 4.4.3. Первый абзац дополнить ссылкой: [9].

Пункт 4.5.1 дополнить ссылкой: [10].

Пункт 4.5.2 изложить в новой редакции:

"4.5.2. Мясо цыплят-бройлеров, предназначенное для реализации, выпускают упакованным в потребительскую тару.

В потребительской таре может содержаться как одна, так и несколько единиц частей тушки, для тушек - только одна.

Допускается групповая упаковка, состоящая из неупакованных единиц продукции для реализации в системе общественного питания и производства продуктов для детского питания".

Пункт 4.5.3. Исключить ссылки: [11], "по [12]".

Пункт 4.5.4. Заменить ссылку: ГОСТ 13513 на ГОСТ Р 54463.

Раздел 5 изложить в новой редакции:

"5. Правила приемки и объем выборки - по ГОСТ Р 54349".

Пункт 6.1. Заменить ссылку: ГОСТ Р 51448 на ГОСТ 31467.

Пункт 6.3. Заменить ссылки: ГОСТ 7702.2.0 на "ГОСТ Р 50396.0, ГОСТ 31467".

Пункт 6.4. Заменить ссылку: ГОСТ Р 51446 на ГОСТ ISO 7218.

Пункты 6.5 - 6.9 изложить в новой редакции:

"6.5. Методы контроля микробиологических показателей - по ГОСТ Р 50396.1, ГОСТ Р 51921, ГОСТ 31468, [11].

6.6. Определение физико-химических показателей:

- массовой доли жира - по ГОСТ 23042;

- массовой доли белка - ГОСТ Р 50453, ГОСТ 25011;

- массовой доли влаги, выделившейся при размораживании мяса цыплят, цыплят-бройлеров, - по ГОСТ Р 54042;

- массовой доли общего фосфора - по ГОСТ 9794, ГОСТ Р 51482.

6.7. Определение органолептических показателей, температуры и массы нетто - по ГОСТ Р 51944, ГОСТ 31470.

6.8. Определение содержания токсичных элементов:

- свинца - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [12] - [14];

- кадмия - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [12] - [14];

- ртути - по ГОСТ 26927, [15];

- мышьяка - по ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538.

6.9. Определение антибиотиков - по ГОСТ Р ИСО 13493, ГОСТ 31694, ГОСТ Р 53912, [16] - [20]".

Пункт 6.10. Заменить ссылки: "[20] - [21]" на "[21] - [23]".

Пункт 6.11. Заменить ссылки: "[22] - [24]" на "ГОСТ Р 54015, ГОСТ Р 54016".

Раздел 6 дополнить пунктами - 6.13, 6.14, 6.15:

"6.13. Определение ГМИ - по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174, [24] - [26].

6.14. Определение диоксинов - по [27].

6.15. При возникновении разногласий в оценке качества определение свежести мяса - по ГОСТ Р 53853".

Пункт 7.3. Заменить слова: "не более 2 сут" на "не более 5 сут (включая срок хранения мяса птицы до разделки)".

Стандарт дополнить приложением А:

Библиографию изложить в новой редакции:

Библиографические данные. Заменить код ОКП: "ОКП 92 1160" на "ОКП 92 1162".