Описание
Источник публикации
М.. Стандартинформ, 2007
Примечание к документу
Документ включен в
Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия - национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического
регламента Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016) (
Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 19.07.2022 N 107).
Документ включен в
Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического
регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (
Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880).
Документ
введен в действие с 1 июля 2008 года.
Название документа
"ГОСТ 7144-2006. Межгосударственный стандарт. Консервы из копченой рыбы в масле. Технические условия"
(введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2006 N 503-ст)
"ГОСТ 7144-2006. Межгосударственный стандарт. Консервы из копченой рыбы в масле. Технические условия"
(введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2006 N 503-ст)
Введен в действие
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 27 декабря 2006 г. N 503-ст
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНСЕРВЫ ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ В МАСЛЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Canned smoked fish in oil. Specifications
ГОСТ 7144-2006
Дата введения
1 июля 2008 года
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены
ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и
ГОСТ 1.2-97 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Порядок разработки, принятия, применения, обновления и отмены".
1. Разработан Федеральным государственным унитарным предприятием "Государственный ордена "Знак Почета" научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота" (ФГУП "Гипрорыбфлот") и Федеральным государственным унитарным предприятием "Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книповича" (ФГУП "ПИНРО").
2. Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.
3. Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 30 от 7 декабря 2006 г.).
За принятие проголосовали:
????????????????????????????????????????????????????????????????????????
?Краткое наименование?Код страны по? Сокращенное наименование ?
? страны по МК ?МК (ИСО 3166)? национального органа по ?
? (ИСО 3166) 004-97 ? 004-97 ? стандартизации ?
????????????????????????????????????????????????????????????????????????
?Армения ?AM ?Минторгэкономразвития ?
?Беларусь ?BY ?Госстандарт Республики Беларусь ?
?Казахстан ?KZ ?Госстандарт Республики Казахстан ?
?Кыргызстан ?KG ?Кыргызстандарт ?
?Молдова ?MD ?Молдова-Стандарт ?
?Российская Федерация?RU ?Федеральное агентство по техничес- ?
? ? ?кому регулированию и метрологии ?
?Таджикистан ?TJ ?Таджикстандарт ?
?Туркменистан ?TM ?Главгосслужба "Туркменстандартлары"?
?Узбекистан ?UZ ?Узстандарт ?
?Украина ?UA ?Госпотребстандарт Украины ?
????????????????????????????????????????????????????????????????????????
4.
Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2006 г. N 503-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 7144-2006 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2008 г.
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе "Национальные стандарты".
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты".
Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из копченой рыбы всех видов, кроме илиши, карпа, маринки, османа, толстолобика, форели и океанических хрящевых рыб в масле (далее - консервы).
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия
ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
<*>
ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004.1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия
ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию
ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
ГОСТ 8990-59 Масло кунжутное (сезамовое). Технические условия
ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus
ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum
ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens
ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
<**>ГОСТ 17661-72 Тунец, парусник, макрель, марлин и меч-рыба мороженые. Технические условия
ГОСТ 20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли
ГОСТ 30054-2003 Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30425-97 Консервы. Методы определения промышленной стерильности
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом.
--------------------------------
<*> На территории Российской Федерации действует
ГОСТ Р 51232-98 "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества".
<**> На территории Российской Федерации действует
ГОСТ Р 51574-2000 "Соль поваренная пищевая. Технические условия".
Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
В настоящем стандарте применены термины по
ГОСТ 30054, а также следующие термины с соответствующими определениями:
3.1. Тушка: рыба с удаленными головой, плечевыми костями, плавниками, килем брюшка, внутренностями, икрой или молоками, "жучками" (костными образованиями), чешуей, черной пленкой, зачищенными сгустками крови.
3.2. Филе: половина разрезанной продольно тушки рыбы с удаленными позвоночником и крупными реберными костями.
3.3. Кусок: часть тушки рыбы, отделенная поперечным резом определенной ширины.
4.1. Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1.
Таблица 1
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование консервов ?Ассортиментный знак?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Анчоус калифорнийский копченый в масле ?979 ?
?Анчоус копченый в масле ?176 ?
?Белуга копченая в масле ?139 ?
?Бельдюга балтийская копченая в масле ?232 ?
?Бычки копченые в масле ?145 ?
?Ерш пресноводный копченый в масле ?138 ?
?Камбала копченая в масле ?153 ?
?Килька каспийская копченая в масле ?384 ?
?Корюшка копченая в масле ?142 ?
?Макрель копченая в масле ?469 ?
?Мойва жирная копченая в масле "Полярная" ?170 ?
?Мойва копченая в масле ?647 ?
?Муксун копченый в масле ?146 ?
?Налим копченый в масле ?157 ?
?Окунь дальневосточный (терпуг) копченый ?427 ?
?в масле ? ?
?Осетр копченый в масле ?141 ?
?Путассу копченая в масле ?335 ?
?Пыжьян копченый в масле ?148 ?
?Ряпушка европейская копченая в масле ?149 ?
?Ряпушка сибирская копченая в масле ?С27 ?
?Сабля-рыба копченая в масле ?772 ?
?Сайда копченая в масле ?67Д ?
?Сайра копченая в масле ?177 ?
?Салака копченая в масле ?155 ?
?Сардина атлантическая тушка копченая в масле?695 ?
?Сардина тихоокеанская (иваси) тушка копченая?Г85 ?
?в масле ? ?
?Сельдь атлантическая филе копченая в масле ?685 ?
?Сельдь тихоокеанская филе копченая в масле ?У96 ?
?Сиг копченый в масле ?158 ?
?Скумбрия атлантическая копченая в масле ?222 ?
?Ставрида океаническая копченая в масле ?223 ?
?Сырок копченый в масле ?147 ?
?Треска копченая в масле ?144 ?
?Тресочка полярная копченая в масле ?862 ?
?Угорь морской копченый в масле ?Д66 ?
?Уклея копченая в масле ?173 ?
?Хек копченый в масле ?937 ?
?Щука копченая в масле ?584 ?
?Язь копченый в масле ?585 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
4.2. Допускается изготовлять другой ассортимент консервов, соответствующий требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака и с использованием предусмотренных стандартом сырья и материалов.
5. Технические требования
5.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
5.2. Характеристики
5.2.1. Рыба должна быть разделана, выкопчена, уложена в банки и залита растительным маслом.
5.2.2. Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре свыше 100 °С.
5.2.3. По показателям безопасности консервы должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.4. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
??????????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование показателя ? Характеристика ? Метод ?
? ? и норма ? испытания ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????????
?Массовая доля поваренной соли, % ?1,0 - 2,0 ?По
ГОСТ 27207?
??????????????????????????????????????????????????????????????????????
?Массовая доля составных частей, %,? ?По
ГОСТ 26664?
?не менее: ? ? ?
?- рыбы ?75 ? ?
?- масла ?10 ? ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????????
?Массовая доля отстоя в масле, %, ? ?По
ГОСТ 20221?
?не более, для консервов: ? ? ?
?- из хека ?13 ? ?
?- из остальных рыб ?11 ? ?
?- на экспорт или импортируемых
<*>?10 ? ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????????
?Длина тушек и филе ?Равномерная. ?По
7.4 ?
? ?Возможно отклонение? ?
? ?не более 2 см ? ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????????
?Ширина (высота) кусков ?Равна внутренней ?По
7.4 ?
?и филе-кусочков ?высоте банки или ? ?
? ?на 4 - 5 мм ниже ? ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????????
? <*> В консервах, изготавливаемых на экспорт или импортируемых, ?
?доля отстоя определяется с учетом массы нетто. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????????
5.2.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование ? Характеристика ?
? показателя ? ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Вкус ?Приятный, свойственный консервам данного ?
? ?вида, без постороннего привкуса. ?
? ?Может быть незначительный привкус горечи ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Запах ?Приятный, свойственный консервам данного ?
? ?вида, с легким запахом дыма, без постороннего?
? ?запаха ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Консистенция: ? ?
?- рыбы ?Сочная, плотная. ?
? ?Может быть суховатая. ?
?- костей, ?Мягкая ?
?плавников, "жучек"? ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Состояние: ?Тушки, филе, куски и филе-кусочки целые, с ?
?- рыбы ?ровными срезами, при выкладывании из банки ?
? ?не разламываются. ?
? ?Может быть: ?
? ?- разламывание отдельных кусков, филе и тушек?
? ?рыбы при выкладывании из банки; ?
? ?- легкая разваренность; ?
? ?- наличие слегка лопнувшего или подрезанного ?
? ?брюшка у тушек; ?
? ?- наличие отпечатков от сеток в виде вдавлен-?
? ?ности на поверхности тушек и филе; ?
? ?- незначительный выступ позвоночной кости над?
? ?уровнем мяса в отдельных кусках рыбы ?
?- кожных покровов ?Целые. ?
? ?Могут быть: ?
? ?- незначительные повреждения; ?
? ?- незначительные нарушения в местах соприкос-?
? ?новения тушек или филе рыб между собой и ?
? ?внутренней поверхностью банки для ?
? ?сардин и аналогичных видов рыб; ?
? ?- растрескивание кожи для сардины тихоокеан- ?
? ?ской (иваси) ?
?- масла ?Прозрачное с отстоем в нижних слоях. ?
? ?Может быть легкое помутнение или "сетка" ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Цвет кожных ?От светло-золотистого до коричневого; для ?
?покровов ?океанических рыб - коричневый с оттенками, ?
? ?присущими цвету кожного покрова данного вида?
? ?рыбы. ?
? ?Могут быть непрокопченные полосы от сеток у ?
? ?мелких рыб ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Характеристика ?В соответствии с разделом 3 или в виде филе- ?
?разделки ?кусочков. ?
? ?Голова, внутренности, черная пленка, плавни- ?
? ?ки, "жучки", чешуя, позвоночная кость и круп-?
? ?ные реберные кости у филе и филе-кусочков ?
? ?удалены; сгустки крови защищены. ?
? ?Могут быть: ?
? ?- плавники (включая хвостовой) - у анчоуса, ?
? ?корюшки, ряпушки и ставриды при длине тушки ?
? ?не более 10 см; у мойвы при длине тушки не ?
? ?более 14 см; у кильки и салаки; ?
? ?- плавники (кроме хвостового) - у анчоуса, ?
? ?балтийской бельдюги, бычка, мелкой сельди, ?
? ?ряпушки европейской и сибирской, сардины ?
? ?атлантической, сардины тихоокеанской (иваси),?
? ?тресочки полярной при длине тушки не более ?
? ?14 см; у корюшки, путассу, сайры; ?
? ?- внутренности - у кильки, корюшки, мелкой ?
? ?сельди, мойвы, ряпушки европейской и сибир- ?
? ?ской, салаки при длине тушки не более 14 см; ?
? ?- икра или молоки и остатки внутренностей - у?
? ?балтийской бельдюги, сардины тихоокеанской ?
? ?(иваси) при длине тушкине более 14 см; а ?
? ?также у сайры, тресочки полярной и угря ?
? ?морского; ?
? ?- икра или молоки - у камбалы и пресноводного?
? ?ерша; ?
? ?- остатки черной пленки - у путассу, тресочки?
? ?полярной и угря морского; ?
? ?- поперечный надрез брюшка около анального ?
? ?отверстия при разделке без разрезания брюшка ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Наличие чешуи ?Удалена. ?
? ?Допускаются: ?
? ?- остатки чешуи - у корюшки, ряпушки, салаки;?
? ?- отдельные чешуйки - у сайры, сардины, ?
? ?сардины тихоокеанской (иваси) ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Количество тушек, ?Не нормируется. ?
?кусков, филе, ?Могут быть в одной банке: ?
?филе-кусочков ?- у крупной рыбы не более одного довеска; ?
? ?- прихвостовых кусков: ?
? ?из крупных рыб - не более одного; ?
? ?из рыбы, разрезанной пополам, - не более ?
? ?половины; ?
? ?из рыбы, разрезанной на поперечные куски по ?
? ?высоте банки, - не более 30% по счету ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Порядок ? ?
?укладывания: ? ?
?- тушек и филе ?Параллельными или взаимно перекрещивающимися ?
? ?рядами; тушки - наклонно брюшком к донышку ?
? ?банки или плашмя, в ряду каждая рыба по ?
? ?отношению к соседней - головной частью к ?
? ?хвостовой; филе - кожной стороной к донышку ?
? ?банки. ?
? ?Тушки с подрезанными брюшками укладывают ?
? ?спинками к крышке или донышку банки ?
?- кусков и филе- ?Поперечным срезом к донышку банки или плашмя ?
?кусочков ?внешней стороной к крышке банки ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Наличие посторон- ?Не допускается ?
?них примесей ? ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
5.3. Требования к сырью и материалам
5.3.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:
- рыба-сырец - нормативным документам;
- рыба охлажденная -
ГОСТ 814 и нормативным документам;
- соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;
- масло хлопковое рафинированное -
ГОСТ 1128;
- масло подсолнечное рафинированное -
ГОСТ 1129 и нормативным документам;
- масло кукурузное рафинированное -
ГОСТ 8808;
- масло арахисовое рафинированное -
ГОСТ 7981;
- масло оливковое - нормативным документам;
- масло кунжутное (сезамовое) рафинированное -
ГОСТ 8990;
Может быть использовано масло подсолнечное нерафинированное и гидратированное высшего сорта по
ГОСТ 1129.
5.3.2. Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, или должны быть разрешены к применению органами и учреждениями госсанэпидслужбы.
5.4. Маркировка
5.5. Упаковка
5.5.2. Консервы выпускают в банках:
- металлических вместимостью не более 353 куб. см по
ГОСТ 5981 и нормативным документам;
- импортных указанной вместимости.
5.5.3. Банки должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы для контакта с пищевыми продуктами.
Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью или их смесью, или другими материалами, разрешенными органами и учреждениями госсанэпидслужбы для контакта с пищевыми продуктами.
6.2. Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов, бенз(а)пирена, полихлорированных бифенилов, радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы.
6.3. Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
6.4. Периодичность определения показателей "Массовая доля поваренной соли", "Массовая доля отстоя в масле", "Массовая доля составных частей" и "Наличие посторонних примесей" устанавливает изготовитель.
Подготовка проб для определения физических и химических показателей - по
ГОСТ 8756.0, токсичных элементов - по
ГОСТ 26929, микробиологических анализов - по
ГОСТ 26669.
Культивирование микроорганизмов - по
ГОСТ 26670, приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов - по
ГОСТ 10444.1.
Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов, бенз(а)пирена, полихлорированных бифенилов, радионуклидов определяют по методам, утвержденным органами и учреждениями госсанэпидслужбы.
7.3. Анализ на промышленную стерильность проводят по
ГОСТ 30425.
7.4. Длину тушек и филе, ширину (высоту) кусков и филе-кусочков рыбы измеряют линейкой по
ГОСТ 427.
8. Транспортирование и хранение
8.1. Консервы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида, при температуре от 0 °С до 30 °С.
Основные параметры и размеры пакетов - по
ГОСТ 24597.
8.3. Консервы хранят в чистых хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%, с даты изготовления, мес., не более:
24 - из анчоуса, камбалы, корюшки, сайры, окуня дальневосточного (терпуга), трески;
21 - из остальных рыб.
