"Изменение N 1 ГОСТ Р 52818-2007 "Изделия колбасные вареные из мяса птицы для детского питания. Общие технические условия"
(утв. и введено в действие Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)

Раздел 2. Исключить ссылки: ГОСТ Р 51446-99 (ИСО 7218-96), ГОСТ Р 52197-2003, ГОСТ Р 52418-2005, ГОСТ 37-91, ГОСТ 4495-87, ГОСТ 7699-78, ГОСТ 7724-77, ГОСТ 7825-96, ГОСТ 10444.2-94, ГОСТ 13513-86, ГОСТ 15842-90, ГОСТ 27168-86, ГОСТ 30363-96, ГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93 и их наименования;

наименование ГОСТ Р 52054-2003. Заменить слова: "коровье - сырье" на "коровье сырое";

наименование ГОСТ Р 52090-2003 после слова "питьевое" дополнить словами: "и напиток молочный";

наименование ГОСТ 4197-74 дополнить словом (в начале): "Реактивы";

дополнить ссылками:

"ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии

ГОСТ Р ИСО 21527-1-2010 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Метод подсчета дрожжевых и плесневых грибов. Часть 1. Методика подсчета колоний в продуктах, активность воды в которых больше 0,95

ГОСТ Р ИСО 21871-2010 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Метод обнаружения и подсчета наиболее вероятного числа. Bacillus cereus

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

ГОСТ Р 51783-2001 Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия

ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа

ГОСТ Р 52601-2006 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия

ГОСТ Р 52686-2006 Сыры. Общие технические условия

ГОСТ Р 52674-2006 Мясо и субпродукты, замороженные в блоках, для производства продуктов питания детей раннего возраста. Технические условия

ГОСТ Р 52783-2007 Молоко для питания детей дошкольного и школьного возраста. Технические условия

ГОСТ Р 52815-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus

ГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ Р 52830-2007 (ИСО 7251:2005) Микробиология пищевых продуктов и кормов. Метод обнаружения и определения количества презумптивных бактерий Escherichia coli. Метод наиболее вероятного числа

ГОСТ Р 52903-2007 Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия

ГОСТ Р 52971-2008 Масло топленое и жир молочный. Технические условия

ГОСТ Р 52986-2008 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия

ГОСТ Р 53039-2008 Добавки пищевые. Калий молочнокислый пищевой (лактат калия) Е326. Технические условия

ГОСТ Р 53119-2008 Добавки пищевые. Натрий молочнокислый (лактат натрия) Е325. Технические условия

ГОСТ Р 53155-2008 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия

ГОСТ Р 53157-2008 Субпродукты птицы. Технические условия

ГОСТ Р 53221-2008 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия

ГОСТ Р 53396-2009 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ Р 53404-2009 Яйца пищевые (индюшиные, цесариные, перепелиные, страусиные). Технические условия

ГОСТ Р 53456-2009 Концентраты сывороточных белков сухие. Технические условия

ГОСТ Р 53458-2009 Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия

ГОСТ Р 53495-2009 Мука для продуктов детского питания. Технические условия

ГОСТ Р 53496-2009 Отруби пшеничные и ржаные диетические. Технические условия

ГОСТ Р 53509-2009 Смеси яичные жидкие и сухие пищевые. Общие технические условия

ГОСТ Р 53510-2009 Масло соевое. Технические условия

ГОСТ Р 53601-2009 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ Р 53876-2010 Крахмал картофельный. Технические условия

ГОСТ Р 53946-2010 Консервы молочные. Молоко сухое для производства продуктов детского питания. Технические условия

ГОСТ Р 54004-2010 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

ГОСТ Р 54015-2010 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ Р 54016-2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ Р 54017-2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90

ГОСТ Р 54048-2010 Мясо. Свинина для детского питания. Технические условия

ГОСТ Р 54050-2010 Консервы натуральные. Горошек зеленый. Технические условия

ГОСТ Р 54463-2011 Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия

ГОСТ Р 54673-2011 Мясо перепелов (тушки). Технические условия

ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 7169-66 Отруби пшеничные. Технические условия

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 28805-90 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества осмотолерантных дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 29186-91 Пектин. Технические условия

РСТ РСФСР 748-88 Петрушка свежая. Технические условия".

Пункт 4.3 изложить в новой редакции:

"4.3. В зависимости от способа термической обработки колбасные изделия подразделяют на:

- вареные (с одностадийной варкой);

- пастеризованные (с двухстадийной варкой)".

Пункт 5.1.1 изложить в новой редакции (со сноской <*>):

"5.1.1. Колбасные изделия должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, документа на колбасные изделия конкретного наименования и вырабатываться по технологической инструкции, регламентирующей рецептуру и технологический процесс производства, с соблюдением требований и норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

--------------------------------

<*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1] - [6]".

Пункт 5.1.2. Таблица 2. Исключить показатель "Массовая доля костных включений, не более" и его норму;

исключить примечание.

Пункты 5.1.4 и 5.1.5, сноска <*>. Заменить ссылку: [5] на [6].

Пункт 5.1.5 после слова "пестицидов" дополнить словом: "диоксинов".

Пункт 5.2.1 изложить в новой редакции:

"5.2.1. Для выработки колбасных изделий применяют:

- мясо птицы (тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их разделанные части) для детского питания по ГОСТ Р 52306 охлажденное;

- мясо кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индейки, индюшат кусковое бескостное, охлажденное с температурой в толще мышц от 0 °С до 2 °С включительно со сроком годности не более 5 сут. со дня выработки;

- мясо индейки для детского питания по ГОСТ Р 52820 охлажденное;

- мясо индеек (тушки и их части) по ГОСТ Р 53458 охлажденное;

- мясо кур по ГОСТ Р 52702 охлажденное;

- мясо перепелов (тушки) по ГОСТ Р 54673 охлажденное;

- мясо и субпродукты, замороженные в блоках, по ГОСТ Р 52674;

- говядину по ГОСТ 779, ГОСТ Р 52478, ГОСТ Р 52601 и полученные при ее разделке:

говядину жилованную высшего сорта без видимых включений соединительной и жировой ткани;

говядину жилованную первого сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6%;

говядину жилованную односортную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 10%;

говядину жилованную колбасную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 12%;

говядину жилованную второго сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани до 20%;

- телятину по ГОСТ 16867, ГОСТ Р 52478 и полученную при ее разделке телятину жилованную высшего сорта;

- свинину по ГОСТ Р 52986, ГОСТ Р 53221, ГОСТ Р 54048 и полученные при ее разделке:

свинину жилованную нежирную с массовой долей жировой ткани не более 10%;

свинину жилованную полужирную с массовой долей жировой ткани от 30% до 50%;

свинину жилованную односортную с массовой долей жировой ткани не более 55%;

свинину жилованную колбасную с массовой долей жировой ткани не более 60%;

свинину жилованную жирную с массовой долей жировой ткани от 50% до 70%;

- конину по ГОСТ 27095 и полученную при ее разделке конину жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%;

- баранину по ГОСТ Р 52843 - мясо молодых животных до года и полученную при ее разделке баранину жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 12%;

- оленину по РСТ РСФСР 402 и полученную при ее разделке оленину жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%;

- тушки кроликов и тушки кроликов-бройлеров первой категории по ГОСТ 27747;

- субпродукты пищевые цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, индюшат (печень, сердце) по ГОСТ Р 53157;

- субпродукты мясные обработанные (печень, сердце, язык);

- блоки замороженные из жилованного мяса говядины (с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6% или 10%, или 12%, или 20%); свинины (с массовой долей жировой ткани от 30% до 50% или не более 55%, или 60%, или от 50% до 70%); субпродуктов (печени, сердца, языка);

- жир-сырец свиной, говяжий (кроме кишечного), бараний (курдючный);

- шпик (хребтовый, боковой, грудинка свиная);

- жир куриный топленый для продуктов детского питания;

- молоко сухое цельное по ГОСТ Р 53946 и [7];

- молоко сухое по ГОСТ Р 52791 и [7];

- молоко питьевое по ГОСТ Р 52090, ГОСТ Р 52783 и [7];

- молоко натуральное коровье по ГОСТ Р 52054 и [7];

- яйца куриные пищевые по ГОСТ Р 52121;

- яйца перепелиные по ГОСТ Р 53404;

- продукты яичные жидкие и сухие по ГОСТ Р 53509 и ГОСТ Р 53155;

- казеинат натрия, концентрат сывороточный белковый, белок соевый изолированный или концентрированный, белок коллагеновый говяжий, разрешенные к применению для продуктов детского питания;

- концентрат сывороточных белков сухой по ГОСТ Р 53456;

- кровь цельную пищевую стабилизированную и продукты ее переработки;

- сливки из коровьего молока по ГОСТ Р 52091 и [7];

- сливки сухие по ГОСТ 1349 и [7];

- масло сливочное по ГОСТ Р 52969 и [7];

- масло топленое и жир молочный по ГОСТ Р 52971 и [7];

- сыр твердый по ГОСТ 27568, ГОСТ Р 52686 и [7];

- крупу манную по ГОСТ 7022 не ниже первого сорта;

- крупу рисовую по ГОСТ 6292;

- крупу гречневую по ГОСТ 5550 не ниже первого сорта;

- крупу ячменную по ГОСТ 5784 не ниже первого сорта;

- крупу перловую по ГОСТ 5784 не ниже первого сорта;

- крахмал картофельный по ГОСТ Р 53876;

- крахмал кукурузный по ГОСТ Р 51985;

- муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ Р 52189;

- муку для детского питания по ГОСТ Р 53495;

- муку пшеничную по ГОСТ Р 52668;

- муку текстурированную (гороховую, овсяную, ячменную, пшеничную);

- масло растительное рафинированное дезодорированное (с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода на кг):

масло подсолнечное по ГОСТ Р 52465, [8];

масло кукурузное по ГОСТ 8808, [8];

масло соевое по ГОСТ Р 53510, [8];

- перец сладкий по ГОСТ 13908;

- перец душистый молотый по ГОСТ 29045;

- орех мускатный молотый по ГОСТ 29048;

- кардамон молотый по ГОСТ 29052;

- кориандр по ГОСТ 29055;

- корицу молотую по ГОСТ 29049;

- тмин по ГОСТ 29056;

- массу минерально-белковую;

- эмульгаторы, стабилизаторы (цитраты кальция Е333, каррагенан Е407а, пектины Е440), не содержащие фосфатов, пищевые красители, разрешенные к применению для детского питания;

- лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 и ГОСТ Р 51783;

- лук репчатый сушеный по ГОСТ Р 52622;

- лук репчатый замороженный - полуфабрикат;

- чеснок свежий по ГОСТ 7977 и ГОСТ 27569;

- чеснок сушеный по ГОСТ Р 52622;

- чеснок, консервированный поваренной солью;

- чеснок замороженный измельченный;

- сахар-песок по ГОСТ 21 и ГОСТ Р 53396;

- отруби пшеничные диетические по ГОСТ 7169 и ГОСТ Р 53496;

- муку гречневую;

- муку овсяную сортовую;

- муку пшенную сортовую;

- муку ячменную сортовую;

- муку рисовую первого сорта;

- пектин по ГОСТ 29186;

- пектин пищевой сухой свекловичный;

- пектин пищевой сухой яблочный;

- пектин яблочный, свекловичный, цитрусовый импортного производства;

- клетчатку пшеничную, соевую импортного производства;

- кальций лимоннокислый 4-водный (кальция цитрат);

- лактат калия по ГОСТ Р 53039;

- лактат натрия по ГОСТ Р 53119;

- лактат натрия или лактат калия в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58%;

- горошек зеленый быстрозамороженный;

- горох овощной свежий по ГОСТ 5312;

- горошек зеленый консервированный по ГОСТ Р 54050;

- натрий аскорбиновокислый;

- натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;

- натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ 7-3;

- натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;

- натрий углекислый 10-водный по ГОСТ 84;

- натрий углекислый по ГОСТ 83;

- глюкозу кристаллическую гидратную по ГОСТ 975;

- мальто-декстрины;

- кислоту аскорбиновую (витамин C);

- железо сернокислое семиводное по ГОСТ 4148, х.ч.;

- комплексные пищевые и витаминно-минеральные добавки, премиксы витаминные и витамин ретинол ацетат - витамин А, разрешенные к применению для детского питания;

- зелень укропа, петрушки сушеную по ГОСТ Р 52622;

- зелень петрушки свежую по РСТ РСФСР 748;

- натуральный вкусоароматический экстракт сухих сливок, высококонцентрированное масло, масло натуральное пальмовое красное, разрешенные к применению для детского питания;

- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574, выварочную или молотую помолов N 0, 1, не ниже первого сорта и йодированную для профилактических целей;

- соль пищевую профилактическую;

- воду питьевую по ГОСТ Р 51232 и [9];

- оболочки колбасные натуральные (черевы и круга говяжьи, черевы свиные, бараньи);

- оболочки искусственные из целлюлозной пленки (целлофана);

- пленочные материалы многослойные, пленки - полиэтиленцеллофановые, полиэтилентерефталатные с полиэтиленовым покрытием, поливинилиденхлоридные; пакеты - из полимерных пленочных материалов для продуктов, из многослойных пленочных материалов, из термоустойчивых многослойных пленочных материалов для вакуумной упаковки мяса и мясных продуктов, разрешенные к применению для производства продуктов детского питания;

- пленку целлюлозную (целлофан) по ГОСТ 7730 марки П;

- пленку полиэтиленовую по ГОСТ 10354;

- пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов по ГОСТ Р 52903;

- пакеты многослойные для вакуумной упаковки, разрешенные к применению для производства продуктов детского питания;

- пакеты из многослойной поливинилиденхлоридной термоусадочной пленки, разрешенные к применению для производства продуктов детского питания;

- пакеты из многослойной поливинилиденхлоридной термоусадочной пленки для пищевой продукции, разрешенные к применению для производства продуктов детского питания;

- материал термоформуемый полиамидполиэтиленовый, разрешенный к применению для производства продуктов детского питания;

- пергамент по ГОСТ 1341;

- подпергамент по ГОСТ 1760;

- бумагу оберточную по ГОСТ 8273;

- шпагат по ГОСТ 17308;

- нитки льняные по ГОСТ 14961;

- нитки хлопчатобумажные по ГОСТ 6309;

- ленту клеевую на бумажной основе по ГОСТ 18251;

- ленту чековую с термоклеящим слоем;

- скобы металлические П-образные;

- проволоку из алюминия по ГОСТ 14838;

- проволоку марки АНТ 2,5".

Пункт 5.2.2 дополнить абзацем:

"- генетически модифицированные сырьевые компоненты".

Пункт 5.2.3. Второй абзац изложить в новой редакции, дополнить абзацем:

"Сырье животного происхождения, используемое для производства колбасных изделий, должно быть получено от птицы и животных, прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу, отвечать ветеринарно-санитарным требованиям и сопровождаться ветеринарными документами.

Мясное сырье должно быть получено от здоровых птицы и животных, выращенных без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, синтетических азотсодержащих веществ, продуктов микробного синтеза и других видов нетрадиционных кормовых средств, и должно отвечать требованиям к мясному сырью для продуктов детского питания".

Пункты 5.3.1 и 5.3.2 дополнить ссылкой: [10].

Пункт 5.3.2 после ссылки на ГОСТ 14192 дополнить ссылкой: ГОСТ Р 51474.

Пункт 5.4.1. Заменить ссылку: [9] на "[11], [12]".

Пункт 5.4.4. Заменить ссылку: ГОСТ 13513 на ГОСТ Р 54463.

Пункт 5.4.5 после слова "подпергаментом" дополнить словами: "по ГОСТ 1760", после слова "пергаментом" дополнить словами: "по ГОСТ 1341".

Пункт 6.4. Исключить слова: "костных включений";

дополнить абзацем:

"Контроль за содержанием диоксинов проводится в случае ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду, и обоснованного предположения о возможности их наличия в продовольственном сырье".

Пункт 6.5 дополнить абзацем:

"Контроль на наличие генетически модифицированных источников осуществляется по требованию контролирующей организации или потребителя по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174, [13] - [15]".

Пункт 7.1. Исключить слова: "(для коммерческих целей)"; исключить ссылку: ГОСТ Р 51446; дополнить ссылками: ГОСТ ISO 7218, ГОСТ Р 54004, ГОСТ 26669.

Пункт 7.3. Исключить слова: "- массовой доли костных включений - по ГОСТ Р 52197".

Пункт 7.4. Заменить ссылки: [10] на [16], [11] на [17], [12] на [18], [13] на [19].

Пункт 7.5. Заменить ссылки: [14] на [20], [15] на [21], [16] на [22].

Пункт 7.6. Заменить ссылку: [17] на [23].

Пункт 7.7 изложить в новой редакции:

"7.7. Определение антибиотиков (5.1.5) - по ГОСТ Р ИСО 13493, ГОСТ Р 53601 и [24] - [28]".

Пункт 7.8. Заменить ссылки: "[21], [22], [23]" на "ГОСТ Р 54015, ГОСТ Р 54016, ГОСТ Р 54017".

Пункт 7.9. Заменить ссылки: ГОСТ 30518 на ГОСТ Р 52816; ГОСТ 10444.2 на ГОСТ Р 52815; [24] на [29];

седьмой абзац дополнить ссылками: ГОСТ Р ИСО 21527-1, ГОСТ 28805;

девятый абзац дополнить ссылкой: ГОСТ Р 52830;

десятый абзац дополнить ссылкой: ГОСТ Р ИСО 21871.

Пункт 7.11.2. Заменить слова: "минус 120 °С" на "плюс 120 °С".

Пункт 7.13 изложить в новой редакции:

"7.13. Определение ГМИ - по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174 и [13] - [15]".

Раздел 7 дополнить пунктами - 7.14, 7.15:

"7.14. Определение диоксинов - по [30].

7.15. Допускается применение других аттестованных методов контроля с метрологическими характеристиками не ниже характеристик, указанных в разделе 7".

Библиографию изложить в новой редакции:

--------------------------------

<*> Действуют в рамках Таможенного союза".