юридическая фирма 'Интернет и Право'
Основные ссылки




На правах рекламы:



Яндекс цитирования





Произвольная ссылка:
Описание
Источник публикации
М., Стандартинформ, 2007
Примечание к документу
Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия - национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 19.07.2022 N 107).
Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880).
Документ введен в действие с 01.07.2008.
Взамен ГОСТ 12161-88.
Название документа
"ГОСТ 12161-2006. Межгосударственный стандарт. Консервы рыборастительные в томатном соусе. Технические условия"
(введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2006 N 504-ст)

"ГОСТ 12161-2006. Межгосударственный стандарт. Консервы рыборастительные в томатном соусе. Технические условия"
(введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2006 N 504-ст)


Введен в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 27 декабря 2006 г. N 504-ст
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНСЕРВЫ РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Canned fish with vegetables in tomato sauce. Specifications
ГОСТ 12161-2006
Дата введения
1 июля 2008 года
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-97 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Порядок разработки, принятия, применения, обновления и отмены".
Сведения о стандарте
1. Разработан Федеральным государственным унитарным предприятием "Государственный ордена "Знак Почета" научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота" (ФГУП "Гипрорыбфлот") и Обществом с ограниченной ответственностью "Каспийский научно-исследовательский и аналитический центр рыбной промышленности" (ООО НИиАЦРП "Каспрыбтестцентр").
2. Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.
3. Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 30 от 7 декабря 2006 г.).
За принятие проголосовали:
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Краткое ?Код страны ? Сокращенное наименование ?
?наименование? по МК ? национального органа по ?
?страны по МК?(ИСО 3166) ? стандартизации ?
? (ИСО 3166) ? 004-97 ? ?
? 004-97 ? ? ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Азербайджан ?AZ ?Азстандарт ?
?Армения ?AM ?Минторгэкономразвития ?
?Беларусь ?BY ?Госстандарт Республики Беларусь ?
?Казахстан ?KZ ?Госстандарт Республики Казахстан ?
?Кыргызстан ?KG ?Кыргызстандарт ?
?Молдова ?MD ?Молдова-Стандарт ?
?Российская ?RU ?Федеральное агентство по техническому ?
?Федерация ? ?регулированию и метрологии ?
?Таджикистан ?TJ ?Таджикстандарт ?
?Туркменистан?TM ?Главгосслужба "Туркменстандартлары" ?
?Узбекистан ?UZ ?Узстандарт ?
?Украина ?UA ?Госпотребстандарт Украины ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
4. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2006 г. N 504-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 12161-2006 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2008 г.
5. Взамен ГОСТ 12161-88.
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе "Национальные стандарты".
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты".
1. Область применения
Настоящий стандарт распространяется на рыборастительные консервы в томатном соусе (далее - консервы).
2. Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия
ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия
ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия
ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия <*>
ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условия
ГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия
ГОСТ 1722-85 Свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия
ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий, заготовляемый и поставляемый. Технические условия
ГОСТ 1724-85 Капуста белокочанная свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия
ГОСТ 1725-85 Томаты свежие. Технические условия
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством <**>
--------------------------------
<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005 "Масло подсолнечное. Технические условия".
<**> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества".
ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия
ГОСТ 3858-73 Капуста квашеная. Технические условия
ГОСТ 5717.1-2003 Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия
ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 5784-60 Крупа ячменная. Технические условия
ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004.1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия
ГОСТ 6201-68 Горох шлифованный. Технические условия
ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия
ГОСТ 6968-76 Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия
ГОСТ 7180-73 Огурцы соленые. Технические условия
ГОСТ 7181-73 Томаты соленые. Технические условия
ГОСТ 7587-71 Лук репчатый сушеный. Технические условия
ИС NORMPROD: примечание.
ГОСТ 7588-71 утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2008 года в связи с введением в действие ГОСТ Р 52622-2006 (Приказ Ростехрегулирования от 27.12.2006 N 339-ст).
ГОСТ 7588-71 Морковь столовая сушеная. Технические условия
ГОСТ 7699-78 Крахмал картофельный. Технические условия
ГОСТ 7758-75 Фасоль продовольственная. Технические условия
ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия
ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий, заготовляемый и поставляемый. Технические условия
ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия
ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию
ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия
ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия
ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus
ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum
ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus
ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens
ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов
ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
ИС NORMPROD: примечание.
ГОСТ 13830-97 утратил силу на территории Российской Федерации с 1 июля 2001 года в связи с введением в действие ГОСТ Р 51574-2000 (Постановление Госстандарта России от 23.03.2000 N 61-ст).
ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия <*>
ГОСТ 13907-86 Баклажаны свежие. Технические условия
ГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий. Технические условия
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ИС NORMPROD: примечание.
ГОСТ 16729-71 и ГОСТ 16731-71 утратили силу на территории Российской Федерации с 1 января 2008 года в связи с введением в действие ГОСТ Р 52622-2006 (Приказ Ростехрегулирования от 27.12.2006 N 339-ст).
ГОСТ 16729-71 Чеснок сушеный. Технические условия
ГОСТ 16731-71 Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные. Технические условия
ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические требования
ГОСТ 20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 24645-81 Паста белковая мороженая "Океан". Технические условия
ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия <**>
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26767-85 Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия <***>
--------------------------------
<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 "Соль поваренная пищевая. Технические условия".
<**> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52189-2003 "Мука пшеничная. Общие технические условия".
<***> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51782-2001 "Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети".
ГОСТ 26808-86 Консервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения сухих веществ
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
ГОСТ 27082-89 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения общей кислотности
ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли
ГОСТ 28674-90 Горох. Требования при заготовках и поставках
ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия
ГОСТ 29046-91 Пряности. Имбирь. Технические условия
ГОСТ 29047-91 Пряности. Гвоздика. Технические условия
ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия
ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
ГОСТ 29055-91 Пряности. Кориандр. Технические условия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30425-97 Консервы. Методы определения промышленной стерильности
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом.
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3. Классификация
3.1. Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1.
Таблица 1
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование консервов ?Ассортиментный?
? ? знак ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Белуга обжаренная в томатном соусе "Южнобережная"?656 ?
?Бычки разделанные с баклажанами в томатном соусе ?617 ?
?Бычки разделанные с бобово-овощным гарниром в ?582 ?
?томатном соусе ? ?
?Бычки разделанные с овощным гарниром в томатном ?342 ?
?соусе ? ?
?Бычки разделанные обжаренные с фасолью в остром ?399 ?
?томатном соусе ? ?
?Голубцы рыбные в томатном соусе ?326 ?
?Дольки из рыбного фарша в томатном соусе ?П83 ?
?Карп бланшированный с овощным гарниром в томатном?Н83 ?
?соусе ? ?
?Кефаль обжаренная в томатном соусе "Южнобережная"?657 ?
?Килька разделанная обжаренная с баклажанами в ?788 ?
?томатном соусе ? ?
?Килька разделанная с овощным гарниром в томатном ?510 ?
?соусе ? ?
?Килька разделанная с фасолью в томатном соусе ?796 ?
?Килька разделанная с фасолью и морковью в ?797 ?
?томатном соусе ? ?
?Котлеты рыбные с овощным гарниром в томатном ?429 ?
?соусе ? ?
?Котлеты рыбоовощные в томатном соусе ?263 ?
?Лещ с овощным гарниром в томатном соусе ?04Д ?
?Мойва жирная с овощным гарниром в томатном соусе ?504 ?
?Налим с крупяным гарниром в томатном соусе ?А39 ?
?Нототения с морковью в томатном соусе ?818 ?
?Нототения с овощным гарниром в томатном соусе ?816 ?
?Окунь пресноводный с овощным гарниром в томатном ?508 ?
?соусе ? ?
?Перец фаршированный рыбой в томатно-овощном соусе?669 ?
?Перец фаршированный рыбой и овощами в томатном ?566 ?
?соусе ? ?
?Путассу обжаренная с овощным гарниром в томатном ?939 ?
?соусе ? ?
?Рыба пресноводная мелкая (частик мелкий) с ?369 ?
?овощным гарниром в томатном соусе ? ?
?Ряпушка европейская с овощным гарниром в томатном?516 ?
?соусе ? ?
?Сазан с овощным гарниром в томатном соусе ?594 ?
?Сайда с морковью в томатном соусе ?967 ?
?Салака обжаренная с овощным гарниром в томатном ?354 ?
?соусе ? ?
?Салака с овощным гарниром в томатном соусе ?237 ?
?Сардина атлантическая бланшированная с овощным ?735 ?
?гарниром в томатном соусе ? ?
?Сардина атлантическая с луковым гарниром в ?646 ?
?томатном соусе ? ?
?Сардина атлантическая с овощным гарниром в ?708 ?
?томатном соусе ? ?
?Сельдь атлантическая с овощным гарниром в ?541 ?
?томатном соусе ? ?
?Сельдь атлантическая с фасолью в томатном соусе ?531 ?
?Сельдь каспийская с овощным гарниром в томатном ?591 ?
?соусе ? ?
?Сквама обжаренная с овощным гарниром в томатном ?910 ?
?соусе ? ?
?Скумбрия атлантическая бланшированная с овощным ?563 ?
?гарниром в томатном соусе ? ?
?Скумбрия атлантическая обжаренная с овощным ?802 ?
?гарниром в томатном соусе ? ?
?Скумбрия атлантическая обжаренная с фасолью в ?885 ?
?томатном соусе ? ?
?Скумбрия атлантическая с овощным гарниром в ?233 ?
?томатном соусе ? ?
?Скумбрия атлантическая с рисом в томатном соусе ?562 ?
?Скумбрия атлантическая со сладким перцем, ?560 ?
?морковью и луком в томатном соусе ? ?
?Солянка из ставриды океанической по-грузински ?798 ?
?Солянка из ставриды черноморской по-грузински ?799 ?
?Сом океанический с овощным гарниром в томатном ?635 ?
?соусе ? ?
?Ставрида океаническая с квашеной капустой в ?31Д ?
?томатном соусе ? ?
?Ставрида океаническая с овощным гарниром в остром?264 ?
?томатном соусе ? ?
?Ставрида океаническая с овощным гарниром в ?236 ?
?томатном соусе ? ?
?Ставрида океаническая с рисом в томатном соусе ?561 ?
?Ставрида океаническая с фасолью в томатном соусе ?215 ?
?Ставрида океаническая со сладким перцем, морковью?556 ?
?и луком в томатном соусе ? ?
?Ставрида океаническая бланшированная с овощным ?576 ?
?гарниром в томатном соусе ? ?
?Ставрида океаническая обжаренная с овощным ?544 ?
?гарниром в томатном соусе ? ?
?Ставрида черноморская тушка обжаренная с овощным ?554 ?
?гарниром в томатном соусе ? ?
?Ставрида черноморская тушка обжаренная с фасолью ?608 ?
?в томатном соусе ? ?
?Судак с овощным гарниром в томатном соусе ?03Д ?
?Тефтели бланшированные из океанической рыбы в ?724 ?
?томатном соусе ? ?
?Тефтели из океанических рыб в томатном соусе ?266 ?
?Тефтели из разделанной кильки в томатном соусе ?660 ?
?Тефтели из разделанной рыбы в томатном соусе ?875 ?
?Тефтели из пресноводных (частиковых) рыб в ?382 ?
?томатном соусе ? ?
?Тефтели рыбные с овощным гарниром в томатном ?349 ?
?соусе ? ?
?Толстолобик обжаренный с овощным гарниром в ?Т31 ?
?томатном соусе ? ?
?Толстолобик с рисом в томатном соусе ?83Д ?
?Томаты фаршированные рыбой ?787 ?
?Треска с овощным гарниром в томатном соусе ?547 ?
?Тресочка полярная с овощным гарниром в томатном ?863 ?
?соусе ? ?
?Фрикадельки из океанических рыб в томатном соусе ?578 ?
?Фрикадельки из океанических рыб с овощным ?966 ?
?гарниром в томатном соусе ? ?
?Фрикадельки из сиговых рыб в томатном соусе ?А32 ?
?Фрикадельки из сиговых рыб с овощным гарниром в ?620 ?
?томатном соусе ? ?
?Фрикадельки из пресноводных (частиковых) рыб в ?А31 ?
?томатном соусе ? ?
?Фрикадельки из пресноводных (частиковых) рыб с ?405 ?
?овощным гарниром в томатном соусе ? ?
?Фрикадельки рыбные с овощным гарниром в томатном ?442 ?
?соусе ? ?
?Хамса тушка бланшированная с овощным гарниром в ?496 ?
?томатном соусе ? ?
?Хек бланшированный с овощным гарниром в томатном ?205 ?
?соусе ? ?
?Чехонь с овощным гарниром в томатном соусе ?417 ?
?Щука с крупяным гарниром в томатном соусе ?А40 ?
?Язь с крупяным гарниром в томатном соусе ?А41 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
3.2. Допускается изготовлять другой ассортимент консервов, соответствующий требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака и с использованием предусмотренных стандартом сырья и материалов.
4. Технические требования
4.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
4.2. Характеристики
4.2.1. Тушки или куски рыбы, фаршевые изделия, фаршированные овощи или гарнир в сыром виде или термически обработанные должны быть уложены в банки и залиты томатным соусом.
4.2.2. Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °С.
4.2.3. По показателям безопасности консервы должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
4.2.4. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование показателя ? Норма ? Метод ?
? ? ? испытания ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Массовая доля поваренной соли, % ?1,0 - 2,0?По ГОСТ 27207?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Массовая доля сухих веществ, %, не менее?25,0 ?По ГОСТ 26808?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Общая кислотность (в пересчете на ?0,2 - 0,6?По ГОСТ 27082?
?яблочную кислоту), % ? ? ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Массовая доля составных частей в ? ?По ГОСТ 26664?
?консервах, %: ? ? ?
?с добавлением гарнира: ? ? ?
? - рыбы и фаршевых изделий, не менее ?50 ? ?
? - гарнира, не более ?30 ? ?
? - томатного соуса ?10 - 20 ? ?
?без добавления гарнира: ? ? ?
? - фаршированных овощей, не менее ?70 ? ?
? - томатного соуса, не менее ?10 ? ?
? - фаршевых изделий, не менее ?70 ? ?
?в том числе рыбы, не менее ?50 ? ?
? - томатного соуса, не менее ?10 ? ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
4.2.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Наименование показателя ? Характеристика и норма ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Вкус ? Приятный, свойственный консервам ?
? ?данного вида, без постороннего привкуса?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Запах ? Приятный, свойственный консервам ?
? ?данного вида, без постороннего запаха ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Консистенция: ? ?
? - рыбы ? Сочная, нежная или плотная ?
? ? Может быть суховатая для тресковых рыб?
? ?и ставриды ?
? - фаршевых изделий и ? Сочная, плотная ?
?фаршированных овощей ? ?
? - бобовых, круп, овощей? Мягкая. Может быть плотная ?
? - костей, плавников и ? Мягкая ?
?костных образований ? ?
?("жучек") ? ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Состояние: ? ?
? - рыбы, фаршевых ? Куски и тушки рыб, фаршевые изделия ?
?изделий и фаршированных ?целые, фаршированные овощи при ?
?овощей ?выкладывании из банки должны сохранять ?
? ?свою форму. ?
? ? Фаршевые изделия правильной формы: ?
? ?котлеты, тефтели, фрикадельки - ?
? ?овальные, шарообразные или ?
? ?цилиндрические; дольки - в форме ?
? ?неполного цилиндра с сектором в ?
? ?основании. Голубцы аккуратно ?
? ?завернутые. ?
? ? Крупа в фарше без комков, компоненты ?
? ?равномерно перемешаны. ?
? ? Может быть: ?
? ? - легкая разваренность рыбы; ?
? ? - лопнувшее брюшко у тушек рыб; ?
? ? - разламывание отдельных кусков или ?
? ?тушек рыб, а также фаршевых изделий при?
? ?выкладывании их из банки; ?
? ? - незначительные отклонения от ?
? ?правильной формы у фаршевых изделий; ?
? ? - незначительные разрывы у ?
? ?фаршированных овощей ?
? - бобовых, круп и ? Бобовые и крупы целые; крупа без ?
?овощей ?комков; овощи нарезаны кусочками ?
? ?различной формы. ?
? ? Могут быть: ?
? ? - незначительная разваренность; ?
? ? - горох с разделенными семядолями ?
? - томатного соуса ? Однородный, без отстоя водянистой ?
? ?части ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Цвет томатного соуса ? От оранжево-красного до светло- ?
? ?коричневого ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Характеристика разделки? Голова, внутренности, плавники, ?
? ?"жучки", черная пленка удалены; ?
? ?сгустки крови зачищены, срезы ровные. ?
? ? Могут быть: ?
? ? - плавники, включая хвостовой, при ?
? ?длине тушки рыб не более 10 см; ?
? ? - плавники, кроме хвостового, у рыбы ?
? ?при длине тушки от 10 до 14 см, а также?
? ?у путассу, сельди, скумбрии, ставриды и?
? ?хека; ?
? ? - икра или молоки у салаки, ряпушки ?
? ?европейской, сардины, а также рыбы при ?
? ?длине тушки не более 14 см; ?
? ? - незначительные остатки черной пленки?
? ?в кусках путассу, толстолобика, хека и ?
? ?тушках рыб при разделке рыбы без ?
? ?разрезания брюшка; ?
? ? - остатки внутренностей в отдельных ?
? ?кусках и тушках рыб, а также у ряпушки ?
? ?европейской при разделке ее на тушку ?
? ?без разрезания брюшка; ?
? ? - срезанная нижняя часть брюшка у ?
? ?бычка, сельди ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наличие чешуи ? Удалена. ?
? ? Может быть: ?
? ? - отдельные чешуйки у толстолобика ?
? ?(при длине рыбы более 30 см), сардины; ?
? ? - чешуя у толстолобика (при длине рыбы?
? ?не более 30 см), мойвы, ряпушки ?
? ?европейской, скумбрии, ставриды, ?
? ?сельдевых, тресковых рыб и хека ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Количество: ? ?
? - кусков, тушек рыб ? Не нормируется ?
? - фаршевых изделий и ? Не менее двух, долек - не более восьми?
?фаршированных овощей ? ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Порядок укладывания: ? ?
? - рыбы ? Куски уложены поперечным срезом к ?
? ?донышку банки или плашмя; тушки - ?
? ?параллельными или взаимно ?
? ?перекрещивающимися рядами. ?
? ? Может быть: ?
? ? - укладывание отдельных кусков рыбы в ?
? ?два ряда или плашмя; ?
? ? - безрядовое укладывание тушек рыбы, а?
? ?также наличие отдельных кусочков рыб ?
? - фаршевых изделий и ? В один или несколько рядов; дольки - ?
?фаршированных овощей ?вертикально. ?
? - гарнира ? Произвольно, в зависимости от формы ?
? ?банки и размеров укладываемых в банку ?
? ?кусков, тушек рыб или фаршевых изделий ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наличие посторонних ? Не допускается ?
?примесей ? ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
4.3. Требования к сырью и материалам
4.3.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:
- рыба-сырец - нормативным документам;
- рыба охлажденная - ГОСТ 814 и нормативным документам;
- рыба мороженая - ГОСТ 1168, ГОСТ 20057 и нормативным документам;
- фарш рыбный пищевой мороженый - нормативным документам;
- фарш кальмара пищевой - нормативным документам;
- икра, молоки, печень рыбные охлажденные и мороженые - нормативным документам;
- паста белковая мороженая "Океан" - ГОСТ 24645;
ИС NORMPROD: примечание.
ГОСТ 13830-97 утратил силу на территории Российской Федерации с 1 июля 2001 года в связи с введением в действие ГОСТ Р 51574-2000 (Постановление Госстандарта России от 23.03.2000 N 61-ст).
- соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;
- масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;
- масло подсолнечное высокоолеиновое - нормативным документам;
- масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129;
- масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;
- масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;
- масло горчичное - ГОСТ 8807;
- масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825;
- масло оливковое - нормативным документам;
- сахар-песок - ГОСТ 21;
- сахар-рафинад - ГОСТ 22;
- вода питьевая - ГОСТ 2874;
- крупа перловая - ГОСТ 5784;
- крупа рисовая - ГОСТ 6292;
- фасоль - ГОСТ 7758;
- горох - ГОСТ 28674;
- горох шелушенный (лущеный) - ГОСТ 6201;
- морковь столовая свежая - ГОСТ 1721, ГОСТ 26767;
ИС NORMPROD: примечание.
ГОСТ 7588-71 утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2008 года в связи с введением в действие ГОСТ Р 52622-2006 (Приказ Ростехрегулирования от 27.12.2006 N 339-ст).
- морковь столовая сушеная - ГОСТ 7588;
- свекла столовая свежая - ГОСТ 1722;
- лук репчатый свежий - ГОСТ 1723 и нормативным документам;
- лук репчатый сушеный - ГОСТ 7587;
- чеснок свежий - ГОСТ 7977;
ИС NORMPROD: примечание.
ГОСТ 16729-71 утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2008 года в связи с введением в действие ГОСТ Р 52622-2006 (Приказ Ростехрегулирования от 27.12.2006 N 339-ст).
- чеснок сушеный - ГОСТ 16729;
- перец сладкий свежий - ГОСТ 13908;
- баклажаны свежие - ГОСТ 13907;
- огурцы соленые - ГОСТ 7180;
- помидоры свежие - ГОСТ 1725;
- помидоры соленые - ГОСТ 7181;
- капуста свежая - ГОСТ 1724;
- капуста квашеная - ГОСТ 3858;
- мука пшеничная хлебопекарная - ГОСТ 26574;
- крахмал картофельный - ГОСТ 7699;
- лист лавровый сухой - ГОСТ 17594;
- паста томатная, пюре томатное - ГОСТ 3343;
- кислота уксусная пищевая - ГОСТ 6968 и нормативным документам;
- кислота лимонная моногидрат пищевая - ГОСТ 908;
ИС NORMPROD: примечание.
ГОСТ 16731-71 утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2008 года в связи с введением в действие ГОСТ Р 52622-2006 (Приказ Ростехрегулирования от 27.12.2006 N 339-ст).
- корень пастернака сушеный - ГОСТ 16731;
- корень пастернака свежий - нормативным документам;
- кориандр - ГОСТ 29055;
- перец душистый - ГОСТ 29045;
- перец черный и белый - ГОСТ 29050;
- гвоздика - ГОСТ 29047;
- имбирь - ГОСТ 29046;
- орех мускатный - ГОСТ 29048;
- зелень укропа свежая - нормативным документам;
- зелень петрушки свежая - нормативным документам;
- перец стручковый горький - нормативным документам;
- масло укропное - нормативным документам.
Могут быть использованы:
- рыба с механическими повреждениями по качеству сырья не ниже первого сорта при условии удаления поврежденных частей;
- масло подсолнечное нерафинированное и гидратированное высшего сорта по ГОСТ 1129;
- масло арахисовое нерафинированное высшего сорта по ГОСТ 7981;
- мука пшеничная второго сорта по ГОСТ 26574.
4.3.2. Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, или должны быть разрешены к применению органами и учреждениями госсанэпидслужбы.
4.4. Маркировка
4.4.1. Консервы маркируют по ГОСТ 11771.
4.4.2. Транспортная маркировка - по ГОСТ 11771 и ГОСТ 14192.
4.5. Упаковка
4.5.1. Консервы упаковывают по ГОСТ 11771.
4.5.2. Консервы выпускают в банках:
- металлических вместимостью не более 353 куб. см по ГОСТ 5981 и нормативным и техническим документам;
- стеклянных вместимостью не более 500 куб. см по ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2 и нормативным и техническим документам;
- импортных указанной вместимости.
4.5.3. Банки должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы для контакта с пищевыми продуктами.
Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью или их смесью, или другими материалами, разрешенными органами и учреждениями госсанэпидслужбы для контакта с пищевыми продуктами.
5. Правила приемки
5.1. Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.
5.2. Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы.
5.3. Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.4. Периодичность определения показателей "Массовая доля поваренной соли", "Массовая доля сухих веществ", "Общая кислотность", "Массовая доля составных частей" и "Наличие посторонних примесей" устанавливает изготовитель.
6. Методы контроля
6.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668.
Подготовка проб для определения физических и химических показателей - по ГОСТ 8756.0, токсичных элементов - по ГОСТ 26929, микробиологических анализов - по ГОСТ 26669.
Культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670, приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов - по ГОСТ 10444.1.
6.2. Методы контроля физических, химических и органолептических показателей - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664 и в соответствии с 4.2.4, токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.
Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов определяют по методам, утвержденным органами и учреждениями госсанэпидслужбы.
6.3. Анализ на промышленную стерильность проводят по ГОСТ 30425.
Анализ на возбудителей порчи проводят по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15.
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят в аттестованных для проведения этих исследований лабораториях по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9.
7. Транспортирование и хранение
7.1. Консервы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида при температуре от 0 °С до 30 °С.
7.2. Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
7.3. Консервы хранят в чистых хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75% с даты изготовления, мес., не более:
6 - из хека бланшированного с овощным гарниром в томатном соусе (в жестяной банке);
из остальных рыб:
18 - в жестяных банках;
24 - в алюминиевых и стеклянных банках.


Вернуться в "Каталог нормативных документов"



 

Источник информации: https://internet-law.ru/documents/prod/gost_gosudarstvennyj-standart/45/gost_59145.html

 

На эту страницу сайта можно сделать ссылку:

 

 

На правах рекламы:

© Антон Серго, 1998-2026.
Правовая информация, 18+

Разработка сайта
ArtStyle Group